W sobotnie poranek otrzymałem od kogoś z rodziny dużą kawałek świeżego słoniny. Nie robię skwarków zbyt często, ale są momenty, kiedy naprawdę warto. Zwykle wybieram dzień wolny, ponieważ to zajmuje trochę czasu na ogniu i trzeba to obserwować. Zawsze wyjmuję je na sitko i zostawiam, aby dobrze ociekły, ponieważ lubię, gdy skwarki są chrupiące, a nie tłuste.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 1 godzina
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 30-40 minut
Porcje: 8-10
Trudność: łatwe
Typ przepisu: tradycyjna przystawka, specjalne okazje (zwykle zima lub święta)
Składniki
3 kg świeżej słoniny wieprzowej
sól (do smaku, do posypania na końcu)
Sposób przygotowania
1. Umyj słoninę pod bieżącą zimną wodą i osusz ją ręcznikami papierowymi. Jeśli ma skórkę, usuń ją. Zwykle skórkę łatwiej usunąć, używając cienkiego i lekko ostrym nożem.
2. Pokrój słoninę na kostki wielkości kawałków do gulaszu, około 2-3 cm boku. Jeśli niektóre kawałki są mniejsze lub większe, to nie jest prawdziwy problem, i tak się roztopią.
3. Umieść kostki słoniny w dużym garnku z grubym dnem. Wybierz taki, aby zmieściły się bez ścisku, aby smażyły się równomiernie.
4. Włącz ogień na średni i pozwól im się roztopić. Nie zakrywaj pokrywką. W pierwszych minutach niewiele się dzieje, ale nie podnoś temperatury za bardzo, aby nie spalić.
5. Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką, zwłaszcza gdy zaczyna wydzielać płynny tłuszcz. Po 20-25 minutach zauważysz, że niektóre kostki stają się już złote, a tłuszcz zbiera się w garnku.
6. Kontynuuj mieszanie od czasu do czasu, nie pozwól skwarkom się przypalić lub spalić. Po 30-40 minutach kawałki słoniny powinny być zrumienione i unosić się w tłuszczu.
7. Kiedy uważasz, że są wystarczająco usmażone (ja wolę je chrupiące, a nie twarde), wyjmij je łyżką cedzakową i umieść w dużym sitku, aby ociekły nadmiar.
8. Po dobrze ocieknięciu, posyp solą skwarki, gdy są jeszcze ciepłe. Lepiej posolić je teraz, aby nabrały smaku.
9. Roztopiony tłuszcz z garnka przecedź i przechowuj w czystych słoikach lub pojemnikach z pokrywkami. Staje się dobrą smalcem do gotowania, ale także do smarowania na chlebie.
Dlaczego często robię ten przepis
Skwarki pasują do każdej uroczystej kolacji lub gdy mam ochotę na proste i sycące smaki. Są dobre jako szybka przekąska lub jako składnik do innych przepisów. Poza tym, pozostały smalec jest przydatny przez całą zimę.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Najłatwiej jest usunąć skórkę, gdy słonina jest jeszcze zimna.
- Nie podnoś ognia za bardzo, skwarki mają tendencję do szybkiego przypalania się pod koniec.
- Nie dodawaj wody, słonina sama wydziela tłuszcz w miarę topnienia.
- Mieszaj drewnianą łyżką, aby nie zarysować garnka.
- Możesz dostosować sól na końcu, według smaku.
Zamienniki
- Nie ma prawdziwych wariantów zamienników słoniny w tym przepisie. Słonina musi być świeża, wieprzowa, w przeciwnym razie skwarki nie będą autentyczne.
Wariacje
- Niektórzy dodają trochę soli już na początku, ale ja wolę na końcu dla tekstury.
- Jeśli chcesz większe lub mniejsze skwarki, wystarczy zmienić rozmiar kostek.
- Można je również zrobić z słoniny z cienką warstwą mięsa, ale tradycyjnie używa się najtłustszej części.
Pomysły na serwowanie
- Skwarki najlepiej podawać z czerwoną cebulą i domowym chlebem.
- Mogą być używane jako nadzienie do bułeczek ze skwarkami.
- Są dobre również w rustykalnych sałatkach, z gotowanymi ziemniakami i cebulą.
- Pozostały smalec nadaje się do smażenia lub smarowania na chlebie.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jaki rodzaj słoniny należy użyć?
Słonina musi być świeża, wieprzowa. Preferowana z okolicy piersi lub pleców, bez zbyt dużej ilości mięsa.
2. Dlaczego smalec musi być odcedzony natychmiast?
Jeśli zostawisz skwarki w gorącym tłuszczu zbyt długo, stają się twarde i tracą chrupiącą teksturę.
3. Czy skwarki można przechowywać dłużej?
Tak, jeśli są dobrze odcedzone i przechowywane w lodówce w zamkniętym pojemniku, wytrzymują kilka dni.
4. Ile soli należy dodać?
Sól dodaje się według smaku, bezpośrednio na ciepłe skwarki. Nie ma stałej ilości, ale nie przesadzaj, aby nie były zbyt słone.
5. Czy można używać uzyskanego smalcu do innych przepisów?
Tak, uzyskany smalec jest dobry do gotowania, smażenia ziemniaków lub do ciast wytrawnych.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na 100 g skwarków:
Kalorie: około 700 kcal
Tłuszcze: 75 g
Białka: 9 g
Węglowodany: 0 g
Wartości orientacyjne. Skwarki są bardzo bogate w tłuszcz i kalorie, więc nie polecam codziennego spożywania, ale jako okazjonalna przekąska są w porządku.
Przechowywanie i podgrzewanie
Skwarki przechowuje się w lodówce, w pojemnikach z pokrywkami. Wytrzymują 3-4 dni bez problemu. Można je lekko podgrzać w piekarniku lub na patelni, ale nie będą tak chrupiące jak świeżo zrobione. Smalec przechowuje się w słoikach, w chłodnym miejscu, przez tygodnie.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 1 godzina
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 30-40 minut
Porcje: 8-10
Trudność: łatwe
Typ przepisu: tradycyjna przystawka, specjalne okazje (zwykle zima lub święta)
Składniki
3 kg świeżej słoniny wieprzowej
sól (do smaku, do posypania na końcu)
Sposób przygotowania
1. Umyj słoninę pod bieżącą zimną wodą i osusz ją ręcznikami papierowymi. Jeśli ma skórkę, usuń ją. Zwykle skórkę łatwiej usunąć, używając cienkiego i lekko ostrym nożem.
2. Pokrój słoninę na kostki wielkości kawałków do gulaszu, około 2-3 cm boku. Jeśli niektóre kawałki są mniejsze lub większe, to nie jest prawdziwy problem, i tak się roztopią.
3. Umieść kostki słoniny w dużym garnku z grubym dnem. Wybierz taki, aby zmieściły się bez ścisku, aby smażyły się równomiernie.
4. Włącz ogień na średni i pozwól im się roztopić. Nie zakrywaj pokrywką. W pierwszych minutach niewiele się dzieje, ale nie podnoś temperatury za bardzo, aby nie spalić.
5. Mieszaj od czasu do czasu drewnianą łyżką, zwłaszcza gdy zaczyna wydzielać płynny tłuszcz. Po 20-25 minutach zauważysz, że niektóre kostki stają się już złote, a tłuszcz zbiera się w garnku.
6. Kontynuuj mieszanie od czasu do czasu, nie pozwól skwarkom się przypalić lub spalić. Po 30-40 minutach kawałki słoniny powinny być zrumienione i unosić się w tłuszczu.
7. Kiedy uważasz, że są wystarczająco usmażone (ja wolę je chrupiące, a nie twarde), wyjmij je łyżką cedzakową i umieść w dużym sitku, aby ociekły nadmiar.
8. Po dobrze ocieknięciu, posyp solą skwarki, gdy są jeszcze ciepłe. Lepiej posolić je teraz, aby nabrały smaku.
9. Roztopiony tłuszcz z garnka przecedź i przechowuj w czystych słoikach lub pojemnikach z pokrywkami. Staje się dobrą smalcem do gotowania, ale także do smarowania na chlebie.
Dlaczego często robię ten przepis
Skwarki pasują do każdej uroczystej kolacji lub gdy mam ochotę na proste i sycące smaki. Są dobre jako szybka przekąska lub jako składnik do innych przepisów. Poza tym, pozostały smalec jest przydatny przez całą zimę.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Najłatwiej jest usunąć skórkę, gdy słonina jest jeszcze zimna.
- Nie podnoś ognia za bardzo, skwarki mają tendencję do szybkiego przypalania się pod koniec.
- Nie dodawaj wody, słonina sama wydziela tłuszcz w miarę topnienia.
- Mieszaj drewnianą łyżką, aby nie zarysować garnka.
- Możesz dostosować sól na końcu, według smaku.
Zamienniki
- Nie ma prawdziwych wariantów zamienników słoniny w tym przepisie. Słonina musi być świeża, wieprzowa, w przeciwnym razie skwarki nie będą autentyczne.
Wariacje
- Niektórzy dodają trochę soli już na początku, ale ja wolę na końcu dla tekstury.
- Jeśli chcesz większe lub mniejsze skwarki, wystarczy zmienić rozmiar kostek.
- Można je również zrobić z słoniny z cienką warstwą mięsa, ale tradycyjnie używa się najtłustszej części.
Pomysły na serwowanie
- Skwarki najlepiej podawać z czerwoną cebulą i domowym chlebem.
- Mogą być używane jako nadzienie do bułeczek ze skwarkami.
- Są dobre również w rustykalnych sałatkach, z gotowanymi ziemniakami i cebulą.
- Pozostały smalec nadaje się do smażenia lub smarowania na chlebie.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jaki rodzaj słoniny należy użyć?
Słonina musi być świeża, wieprzowa. Preferowana z okolicy piersi lub pleców, bez zbyt dużej ilości mięsa.
2. Dlaczego smalec musi być odcedzony natychmiast?
Jeśli zostawisz skwarki w gorącym tłuszczu zbyt długo, stają się twarde i tracą chrupiącą teksturę.
3. Czy skwarki można przechowywać dłużej?
Tak, jeśli są dobrze odcedzone i przechowywane w lodówce w zamkniętym pojemniku, wytrzymują kilka dni.
4. Ile soli należy dodać?
Sól dodaje się według smaku, bezpośrednio na ciepłe skwarki. Nie ma stałej ilości, ale nie przesadzaj, aby nie były zbyt słone.
5. Czy można używać uzyskanego smalcu do innych przepisów?
Tak, uzyskany smalec jest dobry do gotowania, smażenia ziemniaków lub do ciast wytrawnych.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na 100 g skwarków:
Kalorie: około 700 kcal
Tłuszcze: 75 g
Białka: 9 g
Węglowodany: 0 g
Wartości orientacyjne. Skwarki są bardzo bogate w tłuszcz i kalorie, więc nie polecam codziennego spożywania, ale jako okazjonalna przekąska są w porządku.
Przechowywanie i podgrzewanie
Skwarki przechowuje się w lodówce, w pojemnikach z pokrywkami. Wytrzymują 3-4 dni bez problemu. Można je lekko podgrzać w piekarniku lub na patelni, ale nie będą tak chrupiące jak świeżo zrobione. Smalec przechowuje się w słoikach, w chłodnym miejscu, przez tygodnie.
Składniki
3 kg świeżej boczku wieprzowego sól