Un sabato mattina, ho ricevuto un grande pezzo di pancetta fresca da un familiare. Non faccio spesso i ciccioli, ma ci sono momenti in cui ne vale davvero la pena. Di solito scelgo un giorno libero, poiché ci vuole un po' di tempo sul fuoco e bisogna fare attenzione. Li tolgo sempre su un colino e li lascio scolare bene, perché mi piacciono i ciccioli croccanti e non unti.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 8-10
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto tradizionale, occasioni speciali (di solito inverno o festività)
Ingredienti
3 kg di pancetta fresca di maiale
sale (a piacere, per spolverare alla fine)
Metodo di preparazione
1. Lava la pancetta sotto un getto d'acqua fredda e asciugala con tovaglioli di carta. Se ha la cotenna, rimuovila. In generale, la cotenna si toglie più facilmente se usi un coltello sottile e leggermente affilato.
2. Taglia la pancetta a cubetti delle dimensioni di un pezzo per stufato, circa 2-3 cm di lato. Se alcuni pezzi sono più piccoli o più grandi, non è un problema reale; si scioglieranno comunque.
3. Metti i cubetti di pancetta in una pentola grande con fondo spesso. Scegline una che possa contenerli senza affollamento, in modo che possano friggere uniformemente.
4. Accendi il fuoco a medio e lasciali sciogliere. Non mettere il coperchio. Nei primi minuti non succede molto, ma non alzare troppo la temperatura per evitare che brucino.
5. Mescola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, soprattutto quando inizia a rilasciare grasso liquido. Dopo 20-25 minuti, vedrai che alcuni cubetti stanno già diventando dorati e il grasso si sta accumulando nella pentola.
6. Continua a mescolare occasionalmente; non lasciare che i ciccioli si attacchino o brucino. Dopo 30-40 minuti, i pezzi di pancetta dovrebbero essere dorati e galleggiare nel grasso.
7. Quando ti sembrano sufficientemente fritti (io li preferisco croccanti, non duri), toglili con una schiumarola e mettili in un grande colino per far scolare l'eccesso.
8. Dopo che si sono scolati bene, spolvera il sale sui ciccioli mentre sono ancora caldi. È meglio salare ora, in modo che assorbano il sapore.
9. Il grasso fuso dalla pentola viene filtrato e conservato in barattoli o contenitori puliti con coperchio. Diventa un buon strutto per cucinare, ma anche per spalmare sul pane.
Perché faccio spesso questa ricetta
I ciccioli si abbinano bene a qualsiasi pasto festivo o quando ho voglia di sapori semplici e sostanziosi. Sono ottimi come spuntino veloce o come ingrediente in altre ricette. Inoltre, lo strutto avanzato è utile per tutto l'inverno.
Consigli e varianti
Consigli
- Il modo più semplice per rimuovere la cotenna è mentre la pancetta è ancora fredda.
- Non alzare troppo il fuoco; i ciccioli tendono a bruciare rapidamente verso la fine.
- Non aggiungere acqua; la pancetta rilascia grasso da sola mentre si scioglie.
- Mescola con il cucchiaio di legno, per non graffiare la pentola.
- Puoi regolare il sale alla fine, a piacere.
Sostituzioni
- Non ci sono veri sostituti per la pancetta in questa ricetta. La pancetta deve essere fresca; altrimenti, non otterrai ciccioli autentici.
Varianti
- Alcuni aggiungono un po' di sale fin dall'inizio, ma io preferisco metterlo alla fine per la consistenza.
- Se vuoi ciccioli più grandi o più piccoli, basta modificare la dimensione dei cubetti.
- Si possono fare anche con pancetta con uno strato sottile di carne, ma tradizionalmente si usa la parte più grassa.
Idee di servizio
- I ciccioli si servono meglio con cipolla rossa e pane fatto in casa.
- Possono essere usati come ripieno per focaccine con ciccioli.
- Sono buoni anche nelle insalate rustiche, con patate lesse e cipolla.
- Lo strutto avanzato è buono per friggere o spalmare sul pane.
Domande frequenti
1. Quale tipo di pancetta deve essere usata?
La pancetta deve essere fresca, preferibilmente dalla zona del petto o della schiena, con poca carne.
2. Perché lo strutto deve essere scolato immediatamente?
Se lasci i ciccioli nel grasso caldo troppo a lungo, diventano duri e perdono la loro consistenza croccante.
3. I ciccioli possono essere conservati più a lungo?
Sì, se sono ben scolati e conservati in frigorifero in un contenitore chiuso, durano qualche giorno.
4. Quanto sale deve essere aggiunto?
Il sale si aggiunge a piacere, direttamente sui ciccioli caldi. Non c'è una quantità fissa, ma non esagerare per non renderli troppo salati.
5. Lo strutto risultante può essere usato in altre ricette?
Sì, lo strutto ottenuto è buono per cucinare, friggere patate o in impasti salati.
Valori nutrizionali
Stima per 100 g di ciccioli:
Calorie: circa 700 kcal
Grassi: 75 g
Proteine: 9 g
Carboidrati: 0 g
Valori indicativi. I ciccioli sono molto ricchi di grassi e calorie, quindi non consiglio un consumo quotidiano, ma come spuntino occasionale vanno bene.
Conservazione e riscaldamento
I ciccioli possono essere conservati in frigorifero in contenitori con coperchio. Durano 3-4 giorni senza problemi. Puoi riscaldarli delicatamente nel forno o in padella, ma non diventeranno croccanti come appena fatti. Lo strutto può essere conservato in barattoli, in un luogo fresco, per settimane.
Info rapide
Tempo totale: 1 ora
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti
Porzioni: 8-10
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: antipasto tradizionale, occasioni speciali (di solito inverno o festività)
Ingredienti
3 kg di pancetta fresca di maiale
sale (a piacere, per spolverare alla fine)
Metodo di preparazione
1. Lava la pancetta sotto un getto d'acqua fredda e asciugala con tovaglioli di carta. Se ha la cotenna, rimuovila. In generale, la cotenna si toglie più facilmente se usi un coltello sottile e leggermente affilato.
2. Taglia la pancetta a cubetti delle dimensioni di un pezzo per stufato, circa 2-3 cm di lato. Se alcuni pezzi sono più piccoli o più grandi, non è un problema reale; si scioglieranno comunque.
3. Metti i cubetti di pancetta in una pentola grande con fondo spesso. Scegline una che possa contenerli senza affollamento, in modo che possano friggere uniformemente.
4. Accendi il fuoco a medio e lasciali sciogliere. Non mettere il coperchio. Nei primi minuti non succede molto, ma non alzare troppo la temperatura per evitare che brucino.
5. Mescola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, soprattutto quando inizia a rilasciare grasso liquido. Dopo 20-25 minuti, vedrai che alcuni cubetti stanno già diventando dorati e il grasso si sta accumulando nella pentola.
6. Continua a mescolare occasionalmente; non lasciare che i ciccioli si attacchino o brucino. Dopo 30-40 minuti, i pezzi di pancetta dovrebbero essere dorati e galleggiare nel grasso.
7. Quando ti sembrano sufficientemente fritti (io li preferisco croccanti, non duri), toglili con una schiumarola e mettili in un grande colino per far scolare l'eccesso.
8. Dopo che si sono scolati bene, spolvera il sale sui ciccioli mentre sono ancora caldi. È meglio salare ora, in modo che assorbano il sapore.
9. Il grasso fuso dalla pentola viene filtrato e conservato in barattoli o contenitori puliti con coperchio. Diventa un buon strutto per cucinare, ma anche per spalmare sul pane.
Perché faccio spesso questa ricetta
I ciccioli si abbinano bene a qualsiasi pasto festivo o quando ho voglia di sapori semplici e sostanziosi. Sono ottimi come spuntino veloce o come ingrediente in altre ricette. Inoltre, lo strutto avanzato è utile per tutto l'inverno.
Consigli e varianti
Consigli
- Il modo più semplice per rimuovere la cotenna è mentre la pancetta è ancora fredda.
- Non alzare troppo il fuoco; i ciccioli tendono a bruciare rapidamente verso la fine.
- Non aggiungere acqua; la pancetta rilascia grasso da sola mentre si scioglie.
- Mescola con il cucchiaio di legno, per non graffiare la pentola.
- Puoi regolare il sale alla fine, a piacere.
Sostituzioni
- Non ci sono veri sostituti per la pancetta in questa ricetta. La pancetta deve essere fresca; altrimenti, non otterrai ciccioli autentici.
Varianti
- Alcuni aggiungono un po' di sale fin dall'inizio, ma io preferisco metterlo alla fine per la consistenza.
- Se vuoi ciccioli più grandi o più piccoli, basta modificare la dimensione dei cubetti.
- Si possono fare anche con pancetta con uno strato sottile di carne, ma tradizionalmente si usa la parte più grassa.
Idee di servizio
- I ciccioli si servono meglio con cipolla rossa e pane fatto in casa.
- Possono essere usati come ripieno per focaccine con ciccioli.
- Sono buoni anche nelle insalate rustiche, con patate lesse e cipolla.
- Lo strutto avanzato è buono per friggere o spalmare sul pane.
Domande frequenti
1. Quale tipo di pancetta deve essere usata?
La pancetta deve essere fresca, preferibilmente dalla zona del petto o della schiena, con poca carne.
2. Perché lo strutto deve essere scolato immediatamente?
Se lasci i ciccioli nel grasso caldo troppo a lungo, diventano duri e perdono la loro consistenza croccante.
3. I ciccioli possono essere conservati più a lungo?
Sì, se sono ben scolati e conservati in frigorifero in un contenitore chiuso, durano qualche giorno.
4. Quanto sale deve essere aggiunto?
Il sale si aggiunge a piacere, direttamente sui ciccioli caldi. Non c'è una quantità fissa, ma non esagerare per non renderli troppo salati.
5. Lo strutto risultante può essere usato in altre ricette?
Sì, lo strutto ottenuto è buono per cucinare, friggere patate o in impasti salati.
Valori nutrizionali
Stima per 100 g di ciccioli:
Calorie: circa 700 kcal
Grassi: 75 g
Proteine: 9 g
Carboidrati: 0 g
Valori indicativi. I ciccioli sono molto ricchi di grassi e calorie, quindi non consiglio un consumo quotidiano, ma come spuntino occasionale vanno bene.
Conservazione e riscaldamento
I ciccioli possono essere conservati in frigorifero in contenitori con coperchio. Durano 3-4 giorni senza problemi. Puoi riscaldarli delicatamente nel forno o in padella, ma non diventeranno croccanti come appena fatti. Lo strutto può essere conservato in barattoli, in un luogo fresco, per settimane.