Gołąbki

Zrobiłem sarmale dziesiątki razy i zawsze się cieszę, gdy znajdę odpowiednią główkę kiszonej kapusty. Kiedy mam ochotę na coś bardziej pracochłonnego, wybieram przepis, który przejęłem od rodziny. Trzymam się prostych kroków i nie staram się "innowować" za bardzo - zauważyłem, że wychodzą dobrze w ten sposób, bez komplikacji.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 4,5 godziny
Czas przygotowania: około 30-40 minut, w zależności od tego, jak szybko pracujesz
Czas gotowania: 4 godziny
Porcje: około 8-10, w zależności od rozmiaru sarmali
Trudność: średnia, wymaga cierpliwości
Typ przepisu: tradycyjny, często stosowany na święta

Składniki

1,5 kg mielonego mięsa wieprzowego lub mieszanka wieprzowo-wołowa
4-5 cebul
1 szklanka ryżu
1 łyżka słodkiej papryki
pieprz, do smaku
sól, do smaku
1 łyżka suszonego tymianku
liście kiszonej kapusty (jedna średnia główka kapusty, w zależności od potrzeb)
sok pomidorowy lub 5-6 łyżek pasty pomidorowej
opcjonalnie: wędzony boczek

Sposób przygotowania

1. Dokładnie umyj kiszoną kapustę pod zimną wodą, szczególnie jeśli jest bardzo słona lub zbyt kwaśna. Rozdziel liście, wybierając te całe i odpowiednie do zawijania. Przytnij grube nerwy nożem, aby łatwiej się rolowały.

2. Cienkie liście kapusty i drobno posiekane nerwy umieść na dnie garnka, aby sarmale się nie przypaliły i nadały smak podczas gotowania.

3. W dużej misce dobrze wymieszaj mielone mięso z drobno posiekaną cebulą, umytym ryżem, papryką, tymiankiem, solą i pieprzem do smaku. Jeśli chcesz, możesz dodać 2-3 łyżki soku pomidorowego lub pasty pomidorowej do masy, nie jest to obowiązkowe.

4. Weź każdy liść kapusty i, jeśli jest za duży, przetnij go na pół. Na końcu liścia połóż łyżkę nadzienia, zagnij brzegi nad mięsem i ścisło zwijaj, a następnie zablokuj końce palcem. Kontynuuj, aż skończysz całe nadzienie.

5. Ułóż sarmale w garnku warstwowo, jak najciaśniej. Między nimi możesz umieścić kawałki wędzonego boczku, jeśli go używasz.

6. Po pierwszej warstwie wlej trochę soku pomidorowego lub rozcieńczonej pasty pomidorowej, a następnie kontynuuj z kolejnymi warstwami sarmali. Na wierzchu umieść resztę posiekanej kapusty.

7. Uzupełnij wodą do poziomu prawie równo z sarmalami. Na końcu posyp trochę tymianku i opcjonalnie pieprzem.

8. Gotuj wszystko na małym ogniu, przykryte, przez około 4 godziny. Od czasu do czasu delikatnie obracaj garnek, aby się nie przypalił, i uzupełniaj ciepłą wodą, jeśli poziom wody zbyt się obniży.

Dlaczego często robię ten przepis

Ponieważ to jeden z niewielu tradycyjnych przepisów, które dobrze znoszą ponowne podgrzewanie, a nawet mrożenie. Sarmale smakują dobrze nawet po kilku dniach i można je łatwo dostosować do tego, co masz w domu.

Porady i wariacje

Porady
- Dobrze umyj kapustę, jeśli wiesz, że jest zbyt słona lub zbyt kwaśna.
- Nie dodawaj zbyt dużo ryżu, aby masa nie rozpadła się podczas gotowania.
- Siekaj cebulę jak najdrobniej, nie smaży się wcześniej.
- Dobrze ściskaj sarmale, ale nie przesadzaj, ryż trochę zwiększy objętość podczas gotowania.
- Zawsze kładź posiekaną kapustę na dnie garnka.

Zamienniki
- Możesz użyć mięsa wołowego, wieprzowego lub mieszanki. Przepis wychodzi również z mięsem drobiowym, ale tekstura będzie bardziej miękka.
- Wędzony boczek jest opcjonalny, ale dodaje smaku.

Wariacje
- Jeśli nie masz kiszonej kapusty, sarmale można zrobić również z blanszowanymi liśćmi słodkiej kapusty, ale smak nie będzie taki sam.
- Możesz dodać trochę drobno pokrojonej papryki do nadzienia, ale nie jest to konieczne.

Pomysły na podanie
- Sarmale są dobre z prostą śmietaną i świeżym chlebem.
- Są odpowiednie na świąteczne posiłki lub w niedzielę, kiedy wszyscy mają cierpliwość, aby usiąść do stołu.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można użyć słodkiej kapusty zamiast kiszonej?
Tak, ale musi być blanszowana, aby można ją było zwinąć i nie była zbyt twarda. Smak nie będzie tak kwaśny.

Czy mogę pominąć wędzony boczek, jeśli go nie mam?
Możesz pominąć wędzony boczek. Sarmale będą mniej aromatyczne, ale i tak wychodzą dobrze bez niego.

Czy mogę przygotować sarmale wcześniej i ugotować je następnego dnia?
Tak, możesz je zawinąć wieczorem i przechować w lodówce, a następnie ugotować następnego dnia.

Czy ryż trzeba gotować wcześniej?
Nie, ryż dodaje się surowy, bezpośrednio do nadzienia.

Jak grube powinny być liście kapusty?
Cienkie liście najlepiej się zwijają. Jeśli są zbyt grube, przytnij nerwy lub spłaszcz je nożem.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja sarmali (około 200-250 g) ma około 300-350 kcal.
Białko: około 18-20 g
Tłuszcze: 20-25 g (zależy od użytego mięsa)
Węglowodany: 10-15 g, z ryżu i cebuli
Wartości mogą się różnić w zależności od mięsa, dodatków i ilości tłuszczu. Sarmale są sycące i zazwyczaj zawierają więcej tłuszczu.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Sarmale dobrze przechowują się w lodówce, w przykrytym garnku, przez 4-5 dni. Można je również zamrozić, zwykle w małych porcjach, na okres do 2 miesięcy. Przy ponownym podgrzewaniu, umieść je na małym ogniu z odrobiną wody, aby się nie wysuszyły. Sarmale nie tracą tekstury po ponownym podgrzaniu.