He hecho rollos de repollo rellenos decenas de veces y siempre me alegra encontrar una cabeza de repollo encurtido adecuada. Cuando tengo ganas de hacer algo un poco más laborioso, elijo hacerlos según la receta que aprendí de mi familia. Me adhiero a los pasos simples y no trato de 'innovar' demasiado; he notado que salen bien así, sin complicaciones.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 4 horas y media
Tiempo de preparación: alrededor de 30-40 minutos, dependiendo de qué tan rápido trabajes
Tiempo de cocción: 4 horas
Porciones: alrededor de 8-10, dependiendo del tamaño de los rollos
Dificultad: media, requiere paciencia
Tipo de receta: tradicional, comúnmente utilizada para festividades
Ingredientes
1.5 kg de carne de cerdo molida o una mezcla de cerdo y res
4-5 cebollas
1 taza de arroz
1 cucharada de pimentón dulce
pimienta, al gusto
sal, al gusto
1 cucharada de tomillo seco
hojas de repollo encurtido (una cabeza mediana de repollo, según sea necesario)
jugo de tomate o 5-6 cucharadas de pasta de tomate
opcional: tocino ahumado
Pasos de preparación
1. Lava bien el repollo encurtido bajo agua fría, especialmente si está muy salado o demasiado ácido. Separa las hojas, eligiendo las enteras y adecuadas para envolver. Corta las costillas gruesas con un cuchillo para que sean fáciles de enrollar.
2. Coloca las hojas delgadas de repollo y las costillas picadas en el fondo de la olla para evitar que los rollos se peguen y para dar sabor durante la cocción.
3. En un tazón grande, mezcla bien la carne molida con la cebolla picada finamente, el arroz lavado, el pimentón, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes agregar 2-3 cucharadas de jugo de tomate o pasta de tomate a la mezcla, pero no es obligatorio.
4. Toma cada hoja de repollo y, si es demasiado grande, córtala por la mitad. Coloca una cucharada de relleno en el extremo de la hoja, dobla los bordes sobre la carne y enrolla firmemente, luego introduce los extremos con los dedos. Continúa hasta que termines todo el relleno.
5. Arregla los rollos en la olla, en capas lo más compactas posible. Puedes colocar trozos de tocino ahumado entre ellos si lo usas.
6. Después de la primera capa, vierte un poco de jugo de tomate o pasta de tomate diluida, luego continúa con otras capas de rollos. En la parte superior, coloca el repollo picado restante.
7. Completa con agua hasta casi el nivel de los rollos. Espolvorea un poco de tomillo y, opcionalmente, pimienta por encima.
8. Cocina todo a fuego lento, cubierto, durante aproximadamente 4 horas. De vez en cuando, gira suavemente la olla para evitar que se pegue y agrega agua caliente si se reduce demasiado.
Por qué hago esta receta a menudo
Porque es una de las pocas recetas tradicionales que se recalientan bien e incluso se congelan. Los rollos saben bien incluso después de unos días y se pueden adaptar fácilmente a lo que tengas en casa.
Consejos y variaciones
Consejos
- Lava bien el repollo si sabes que está demasiado salado o ácido.
- No agregues demasiado arroz, ya que puede deshacerse durante la cocción.
- Pica la cebolla lo más finamente posible; no se sofríe antes.
- Enrolla los repollos firmemente, pero no exageres; el arroz se expandirá ligeramente durante la cocción.
- Siempre coloca repollo picado en el fondo de la olla.
Sustituciones
- Puedes usar carne de res, cerdo o una mezcla. La receta también funciona con pollo, pero la textura será más suave.
- El tocino ahumado es opcional, pero añade sabor.
Variaciones
- Si no tienes repollo encurtido, puedes usar hojas de repollo dulce escaldadas, pero el sabor no será el mismo.
- Puedes agregar un poco de pimiento picado al relleno, pero no es necesario.
Ideas para servir
- Los rollos son buenos con crema agria simple y pan fresco.
- Son adecuados para comidas festivas o los domingos, cuando todos tienen tiempo para sentarse a la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar repollo dulce en lugar de repollo encurtido?
Sí, pero debe ser escaldado para que se pueda enrollar y no esté demasiado duro. El sabor no será tan ácido.
Si no tengo tocino ahumado, ¿puedo omitirlo?
Puedes omitir el tocino. Los rollos serán menos sabrosos, pero aún saldrán bien sin él.
¿Puedo hacer los rollos con anticipación y cocinarlos al día siguiente?
Sí, puedes envolverlos por la noche y guardarlos en el refrigerador, luego cocinarlos al día siguiente.
¿El arroz debe cocinarse antes?
No, el arroz se agrega crudo, directamente al relleno.
¿Qué tan gruesas deben ser las hojas de repollo?
Las hojas delgadas se enrollan mejor. Si son demasiado gruesas, corta las costillas o delgáralas con un cuchillo.
Valores nutricionales (estimaciones)
Una porción de rollos (aprox. 200-250 g) tiene alrededor de 300-350 kcal.
Proteínas: alrededor de 18-20 g
Grasas: 20-25 g (depende de la carne utilizada)
Carbohidratos: 10-15 g de arroz y cebolla
Los valores pueden variar según la carne, los aditivos y la cantidad de grasa. Los rollos son saciantes y, por lo general, contienen más grasa.
Almacenamiento y recalentamiento
Los rollos se conservan muy bien en el refrigerador, en una olla cubierta, durante 4-5 días. También se pueden congelar, generalmente en porciones pequeñas, hasta 2 meses. Al recalentar, colócalos a fuego lento con un poco de agua para evitar que se sequen. Los rollos no pierden su textura después de ser recalentados.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 4 horas y media
Tiempo de preparación: alrededor de 30-40 minutos, dependiendo de qué tan rápido trabajes
Tiempo de cocción: 4 horas
Porciones: alrededor de 8-10, dependiendo del tamaño de los rollos
Dificultad: media, requiere paciencia
Tipo de receta: tradicional, comúnmente utilizada para festividades
Ingredientes
1.5 kg de carne de cerdo molida o una mezcla de cerdo y res
4-5 cebollas
1 taza de arroz
1 cucharada de pimentón dulce
pimienta, al gusto
sal, al gusto
1 cucharada de tomillo seco
hojas de repollo encurtido (una cabeza mediana de repollo, según sea necesario)
jugo de tomate o 5-6 cucharadas de pasta de tomate
opcional: tocino ahumado
Pasos de preparación
1. Lava bien el repollo encurtido bajo agua fría, especialmente si está muy salado o demasiado ácido. Separa las hojas, eligiendo las enteras y adecuadas para envolver. Corta las costillas gruesas con un cuchillo para que sean fáciles de enrollar.
2. Coloca las hojas delgadas de repollo y las costillas picadas en el fondo de la olla para evitar que los rollos se peguen y para dar sabor durante la cocción.
3. En un tazón grande, mezcla bien la carne molida con la cebolla picada finamente, el arroz lavado, el pimentón, el tomillo, la sal y la pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes agregar 2-3 cucharadas de jugo de tomate o pasta de tomate a la mezcla, pero no es obligatorio.
4. Toma cada hoja de repollo y, si es demasiado grande, córtala por la mitad. Coloca una cucharada de relleno en el extremo de la hoja, dobla los bordes sobre la carne y enrolla firmemente, luego introduce los extremos con los dedos. Continúa hasta que termines todo el relleno.
5. Arregla los rollos en la olla, en capas lo más compactas posible. Puedes colocar trozos de tocino ahumado entre ellos si lo usas.
6. Después de la primera capa, vierte un poco de jugo de tomate o pasta de tomate diluida, luego continúa con otras capas de rollos. En la parte superior, coloca el repollo picado restante.
7. Completa con agua hasta casi el nivel de los rollos. Espolvorea un poco de tomillo y, opcionalmente, pimienta por encima.
8. Cocina todo a fuego lento, cubierto, durante aproximadamente 4 horas. De vez en cuando, gira suavemente la olla para evitar que se pegue y agrega agua caliente si se reduce demasiado.
Por qué hago esta receta a menudo
Porque es una de las pocas recetas tradicionales que se recalientan bien e incluso se congelan. Los rollos saben bien incluso después de unos días y se pueden adaptar fácilmente a lo que tengas en casa.
Consejos y variaciones
Consejos
- Lava bien el repollo si sabes que está demasiado salado o ácido.
- No agregues demasiado arroz, ya que puede deshacerse durante la cocción.
- Pica la cebolla lo más finamente posible; no se sofríe antes.
- Enrolla los repollos firmemente, pero no exageres; el arroz se expandirá ligeramente durante la cocción.
- Siempre coloca repollo picado en el fondo de la olla.
Sustituciones
- Puedes usar carne de res, cerdo o una mezcla. La receta también funciona con pollo, pero la textura será más suave.
- El tocino ahumado es opcional, pero añade sabor.
Variaciones
- Si no tienes repollo encurtido, puedes usar hojas de repollo dulce escaldadas, pero el sabor no será el mismo.
- Puedes agregar un poco de pimiento picado al relleno, pero no es necesario.
Ideas para servir
- Los rollos son buenos con crema agria simple y pan fresco.
- Son adecuados para comidas festivas o los domingos, cuando todos tienen tiempo para sentarse a la mesa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar repollo dulce en lugar de repollo encurtido?
Sí, pero debe ser escaldado para que se pueda enrollar y no esté demasiado duro. El sabor no será tan ácido.
Si no tengo tocino ahumado, ¿puedo omitirlo?
Puedes omitir el tocino. Los rollos serán menos sabrosos, pero aún saldrán bien sin él.
¿Puedo hacer los rollos con anticipación y cocinarlos al día siguiente?
Sí, puedes envolverlos por la noche y guardarlos en el refrigerador, luego cocinarlos al día siguiente.
¿El arroz debe cocinarse antes?
No, el arroz se agrega crudo, directamente al relleno.
¿Qué tan gruesas deben ser las hojas de repollo?
Las hojas delgadas se enrollan mejor. Si son demasiado gruesas, corta las costillas o delgáralas con un cuchillo.
Valores nutricionales (estimaciones)
Una porción de rollos (aprox. 200-250 g) tiene alrededor de 300-350 kcal.
Proteínas: alrededor de 18-20 g
Grasas: 20-25 g (depende de la carne utilizada)
Carbohidratos: 10-15 g de arroz y cebolla
Los valores pueden variar según la carne, los aditivos y la cantidad de grasa. Los rollos son saciantes y, por lo general, contienen más grasa.
Almacenamiento y recalentamiento
Los rollos se conservan muy bien en el refrigerador, en una olla cubierta, durante 4-5 días. También se pueden congelar, generalmente en porciones pequeñas, hasta 2 meses. Al recalentar, colócalos a fuego lento con un poco de agua para evitar que se sequen. Los rollos no pierden su textura después de ser recalentados.
Ingredientes
1.5 kg de carne picada de cerdo o res, 4-5 cebollas, 1 taza de arroz, 1 cucharada de pimentón dulce, pimienta, sal, 1 cucharada de tomillo, jugo de tomate o 5-6 cucharadas de pasta de tomate, opcional - tocino ahumado