Aby stworzyć pyszne merdenele, musisz starannie przestrzegać kroków przygotowania ciasta, które jest podstawą tego wytrawnego dania. Zacznij od wymieszania wody i mąki w dużej misce, upewniając się, że uzyskasz jednorodną masę. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw na 20 minut, aby gluten mógł się rozwinąć. To zapewni ciastu delikatniejszą i bardziej elastyczną teksturę. Po 20 minutach posyp solą i dodaj ocet, który wprowadzi nutę kwasowości, która poprawi końcowy smak.
Wyrabiaj składniki rękami przez kilka minut, aż ciasto stanie się gładkie i jednorodne. Jeśli czujesz, że ciasto jest zbyt lepkie, możesz dodać trochę mąki. Po tym etapie uformuj ciasto w kulę. Następnie roluj je obiema rękami na powierzchni roboczej, aby uzyskać cylinder o długości około 18-20 cm. Użyj skrobaka do ciasta lub noża, aby pokroić cylinder na sześć równych kawałków, przykrywając te, które czekają, ręcznikiem, aby nie wyschły.
Posmaruj powierzchnię roboczą olejem, aby uniknąć przyklejania się ciasta. Weź kawałek ciasta i rozwałkuj go wałkiem, aż uzyskasz prostokąt o wymiarach 13 x 17 cm. Równomiernie rozsmaruj porcję masła na całej powierzchni prostokąta i złóż go na trzy, tak aby każdy długi bok się nakładał. Teraz będziesz miał nowy prostokąt o wymiarach 13 x 4 cm, który posmarujesz masłem i złożysz ponownie, tym razem na cztery. Wynik powinien być małym kwadratem o boku około 4 cm.
Po zakończeniu pracy ze wszystkimi kawałkami ciasta, posmaruj dużą, płaską talerz olejem i ułóż na nim sześć kawałków, upewniając się, że się nie stykają. Przykryj talerz folią spożywczą i włóż go do lodówki na 1 godzinę i 30 minut. W międzyczasie możesz przygotować nadzienie serowe, mieszając ser z białkiem jajka, używając widelca, aby uzyskać jednorodną kompozycję. Podziel nadzienie na sześć równych porcji.
Kiedy będziesz prawie gotowy do pieczenia merdeneli, wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do umiarkowanej temperatury. Weź każdy kawałek ciasta z lodówki i rozwałkuj go wałkiem, aż uzyskasz kwadrat o boku około 15 cm. Umieść nadzienie na środku kwadratu, ustawiając je pod kątem 45 stopni w stosunku do ciasta. Złóż rogi kwadratowego ciasta do środka, nakładając je na siebie, a następnie obróć kwadrat tak, aby strona, która była na blacie, była skierowana do góry i umieść go na blasze. Kontynuuj to z wszystkimi merdenelami, pozostawiając co najmniej 3 cm odstępu między nimi.
Aby uzyskać atrakcyjny wygląd, wymieszaj łyżeczkę wody z łyżeczką białka i posmaruj każdą merdeneę tą mieszanką za pomocą pędzla cukierniczego. Możesz posypać na wierzch nasiona sezamu lub maku dla dodatkowego chrupania. Piecz merdenele w umiarkowanej temperaturze, aż staną się złote i lekko chrupiące, nadając im idealną teksturę, która sprawi, że będą nieodparte. Ciesz się nimi na ciepło, z sosem jogurtowym lub po prostu takimi, jakie są, aby uzyskać doskonałe kulinarne doświadczenie!
Wyrabiaj składniki rękami przez kilka minut, aż ciasto stanie się gładkie i jednorodne. Jeśli czujesz, że ciasto jest zbyt lepkie, możesz dodać trochę mąki. Po tym etapie uformuj ciasto w kulę. Następnie roluj je obiema rękami na powierzchni roboczej, aby uzyskać cylinder o długości około 18-20 cm. Użyj skrobaka do ciasta lub noża, aby pokroić cylinder na sześć równych kawałków, przykrywając te, które czekają, ręcznikiem, aby nie wyschły.
Posmaruj powierzchnię roboczą olejem, aby uniknąć przyklejania się ciasta. Weź kawałek ciasta i rozwałkuj go wałkiem, aż uzyskasz prostokąt o wymiarach 13 x 17 cm. Równomiernie rozsmaruj porcję masła na całej powierzchni prostokąta i złóż go na trzy, tak aby każdy długi bok się nakładał. Teraz będziesz miał nowy prostokąt o wymiarach 13 x 4 cm, który posmarujesz masłem i złożysz ponownie, tym razem na cztery. Wynik powinien być małym kwadratem o boku około 4 cm.
Po zakończeniu pracy ze wszystkimi kawałkami ciasta, posmaruj dużą, płaską talerz olejem i ułóż na nim sześć kawałków, upewniając się, że się nie stykają. Przykryj talerz folią spożywczą i włóż go do lodówki na 1 godzinę i 30 minut. W międzyczasie możesz przygotować nadzienie serowe, mieszając ser z białkiem jajka, używając widelca, aby uzyskać jednorodną kompozycję. Podziel nadzienie na sześć równych porcji.
Kiedy będziesz prawie gotowy do pieczenia merdeneli, wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do umiarkowanej temperatury. Weź każdy kawałek ciasta z lodówki i rozwałkuj go wałkiem, aż uzyskasz kwadrat o boku około 15 cm. Umieść nadzienie na środku kwadratu, ustawiając je pod kątem 45 stopni w stosunku do ciasta. Złóż rogi kwadratowego ciasta do środka, nakładając je na siebie, a następnie obróć kwadrat tak, aby strona, która była na blacie, była skierowana do góry i umieść go na blasze. Kontynuuj to z wszystkimi merdenelami, pozostawiając co najmniej 3 cm odstępu między nimi.
Aby uzyskać atrakcyjny wygląd, wymieszaj łyżeczkę wody z łyżeczką białka i posmaruj każdą merdeneę tą mieszanką za pomocą pędzla cukierniczego. Możesz posypać na wierzch nasiona sezamu lub maku dla dodatkowego chrupania. Piecz merdenele w umiarkowanej temperaturze, aż staną się złote i lekko chrupiące, nadając im idealną teksturę, która sprawi, że będą nieodparte. Ciesz się nimi na ciepło, z sosem jogurtowym lub po prostu takimi, jakie są, aby uzyskać doskonałe kulinarne doświadczenie!
Składniki
Na ciasto: - 235 g świeżo przesianej mąki 000 - 150 ml wody - 5 g soli - 1/2 łyżeczki octu (ja użyłam octu balsamicznego - z winogron) - 45 g masła o zawartości 80% tłuszczu w temperaturze pokojowej (miękkiego, ale nie roztopionego) podzielonego na 6 części Na nadzienie: - 200 g ugniecionego sera maślanego - białko jajka (opcjonalnie, łyżeczkę białka trzymać osobno w lodówce do dekoracji) - ziarna sezamu, maku (użyłam sezamu)