Baranina w stylu tureckim

Jagnięcina po turecku przygotowuje się prosto, bez wielu składników i skomplikowanych technik. Żeberka marynuje się przez kilka godzin w mieszance oliwy z oliwek, cytryny, czosnku i przypraw, a następnie piecze razem z ziemniakami, marchewką i serem owczym. Mięso pozostaje przykryte w pierwszej części pieczenia, a na końcu się rumieni. To przepis odpowiedni szczególnie na stół wielkanocny lub na rodzinny obiad, w którym chcesz przygotować jagnięcinę w jednym naczyniu. Przepis inspirowany jest kuchnią południowo-wschodniej Turcji i został zaprezentowany w starszym magazynie, Click! Smacznego, poleca szef kuchni Salih z restauracji Divan w Bukareszcie. Zachowałem metodę dokładnie w jej prostej formie, w tym połączenie sera owczego, młodych ziemniaków i zielonego czosnku. Szybkie informacje Czas całkowity: kilka godzin do doby na marynowanie, plus 2 godziny na pieczenie Czas przygotowania: dokładny czas na oczyszczenie i przygotowanie składników nie jest określony; większość czasu przeznaczona jest na marynowanie Czas gotowania: 90 minut pod przykryciem, następnie jeszcze 30 minut na rumienienie Porcje: dokładna liczba nie jest określona; zależy od wielkości porcji i ilości podawanego mięsa Trudność: łatwa Typ przepisu: danie z jagnięciny, odpowiednie na stół wielkanocny Składniki 1 żeberko jagnięce, około 2 kg, najlepiej z rasy Suffolk 10 młodych ziemniaków 1 marchewka 100 ml oliwy z oliwek 200 g starszego sera owczego Sok z 1 cytryny 1 łyżka suszonego oregano 1 łyżeczka słodkiej papryki 6 ząbków czosnku 1 pęczek zielonego czosnku 1 pęczek świeżej pietruszki Sól Sposób przygotowania 1. Marynuj żeberka jagnięce Umyj żeberka jagnięce i odstaw, aby ociekły. Obierz 6 ząbków czosnku i przygotuj mieszankę do marynaty z oliwy z oliwek, świeżego soku z cytryny, czosnku, oregano, słodkiej papryki i soli. Dokładnie wmasuj mieszankę w mięso ze wszystkich stron. Odstaw żeberka do marynowania na kilka godzin. Jeśli masz czas, zostaw je do następnego dnia. Dłuższe marynowanie jest zalecane w przepisie. 2. Przygotuj warzywa Obierz marchewkę i pokrój ją w plasterki. Dokładnie umyj młode ziemniaki, a następnie pokrój je i posyp solą. Ziemniaki nie muszą być koniecznie obierane, ale powinny być dokładnie umyte przed użyciem. Pokrusz starszy ser owczy. Nie musisz go przekształcać w pastę; pokruszone kawałki układa się na mięsie i warzywach. 3. Ułóż składniki w naczyniu Wyłóż naczynie papierem do pieczenia. Ułóż żeberka jagnięce w naczyniu, a następnie dodaj plasterki marchewki i młode ziemniaki. Posyp pokruszonym serem owczym. Skrop wszystko odrobiną oliwy z oliwek i dodaj drobno posiekany zielony czosnek. 4. Zapakuj naczynie Przykryj danie papierem do pieczenia i postaraj się zapakować je jak najściślej. W oryginalnym przepisie naczynie ma być szczelnie zamknięte w papierze. Jeśli papier nie zamyka się wystarczająco dobrze, dodatkowo owiń naczynie folią aluminiową. Ważne jest, aby ostrożnie rozpakować opakowanie po pierwszym etapie pieczenia, ponieważ wewnątrz gromadzi się gorące powietrze. 5. Piecz jagnięcinę Włóż naczynie do piekarnika i piecz jagnięcinę przez 90 minut, trzymając naczynie przykryte. Po tym czasie ostrożnie otwórz pakunek, usuń papier i folię i pozostaw naczynie jeszcze na 30 minut w piekarniku, aby jagnięcina, ziemniaki i ser się zrumieniły. 6. Podawaj Na koniec posyp świeżą pietruszką. Podawaj jagnięcinę razem z ziemniakami, marchewką i zrumienionym serem z naczynia. Dlaczego często robię ten przepis To jeden z tych przepisów, w których sama przygotowanie nie trwa długo, a piekarnik wykonuje większość pracy. Marynata jest prosta, a składniki układa się wszystkie w tym samym naczyniu. Dodatkowo ziemniaki i marchewka gotują się razem z jagnięciną, więc nie ma potrzeby przygotowywania oddzielnego dodatku. Dla tych, którzy rzadko gotują jagnięcinę, metoda jest łatwa do naśladowania. Mięso marynuje się, piecze pod przykryciem, a następnie trzyma odkryte do rumienienia. Ser owczy i zielony czosnek nadają daniu wyraźniejszy smak, bez potrzeby używania wielu przypraw. Porady Jeśli zdecydujesz się na marynowanie jagnięciny do następnego dnia, trzymaj ją przykrytą i w chłodzie. Przed pieczeniem sprawdź, czy marynata jest równomiernie rozłożona na całej powierzchni mięsa. Pakowanie powinno być wykonane jak najlepiej, szczególnie w pierwszym etapie pieczenia. Jeśli papier do pieczenia nie zamyka się wystarczająco, folia aluminiowa pomoże utrzymać pakunek zamknięty. Ostrożnie otwórz opakowanie po 90 minutach. Para i gorące powietrze wewnątrz mogą wydostać się nagle. Nie pomijaj ostatniego etapu 30 minut. To jest moment, w którym danie się rumieni, po tym jak było gotowane pod przykryciem. Zielony czosnek dodaje się przed pieczeniem, a pietruszkę posypuje się na końcu. Dzięki temu pietruszka pozostaje świeża i wprowadza przyjemny kontrast do dania. Zamienniki Jeśli nie znajdziesz żeberek jagnięcych z rasy Suffolk, możesz użyć innych żeberek jagnięcych o wadze około 2 kg. Wzmianka o rasie Suffolk należy do oryginalnego przepisu, w którym mięso jest cenione za delikatność, smak i niższą zawartość tłuszczu. Starszy ser owczy jest składnikiem używanym w oryginalnym przepisie i ma intensywniejszy smak. Jeśli go nie znajdziesz, źródło nie wskazuje dokładnego zamiennika, więc najlepiej wybrać ser owczy o kruchym teksturze i wyrazistym smaku, nie zmieniając podanej ilości. Wariacje Przepis można przygotować z tą samą marynatą i dla innych kawałków jagnięciny, jednak czas gotowania może się różnić w zależności od kształtu i grubości kawałka mięsa. Dla wersji przedstawionej tutaj zachowuje się żebro jagnięce i czas pieczenia z oryginalnego przepisu. Jeśli chcesz jak najwierniej podążać za pierwotną metodą, nie zmieniaj proporcji czosnku, oregano, papryki i cytryny. To są składniki, które tworzą marynatę i nadają kierunek smakowy dania. Pomysły na podanie Podawaj jagnięcinę na ciepło, bezpośrednio z naczynia, z pieczonymi ziemniakami i marchewką obok. Pietruszkę zieloną dodaje się w momencie podawania, na mięso i warzywa. Danie nie wymaga wielu dodatków. Pokruszony ser i zielony czosnek są już zawarte w naczyniu, a ziemniaki stanowią dodatek. Najczęściej zadawane pytania Jak długo należy marynować jagnięcinę? Jagnięcinę należy marynować przez kilka godzin. Jeśli masz czas, możesz zostawić ją do następnego dnia. Przepis nie podaje dokładnej liczby godzin, ale zaleca długie marynowanie, gdy jest to możliwe. Czy muszę używać folii aluminiowej? Papier do pieczenia jest przewidziany w oryginalnej metodzie do szczelnego pakowania naczynia. Jeśli nie możesz dobrze zamknąć pakunku tylko z papierem, możesz dodatkowo owinąć naczynie folią aluminiową, jak wskazano w przepisie. Kiedy dodaje się pietruszkę? Pietruszkę zieloną posypuje się na końcu, po tym jak jagnięcina została wyjęta z piekarnika. Zielony czosnek dodaje się przed pieczeniem, razem z pozostałymi składnikami. Czy mogę użyć zwykłych ziemniaków zamiast młodych ziemniaków? Oryginalny przepis używa młodych ziemniaków, umytych, pokrojonych i posolonych. Jeśli wybierzesz inny rodzaj ziemniaka, danie nie będzie już dokładnie w pierwotnej formie, a czas gotowania może być inny. Dlaczego należy ostrożnie otworzyć naczynie? Podczas pieczenia pod przykryciem w pakunku gromadzi się para i gorące powietrze. Papier i folię należy usunąć ostrożnie, aby uniknąć bezpośredniego kontaktu z parą. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe, ponieważ nie podano dokładnej ilości tłuszczu w mięsie, a liczba porcji zależy od sposobu podziału żeberek jagnięcych. Dla porcji obliczonej orientacyjnie przez podział dania na 6 porcji, szacunkowa wartość może wynosić: Kalorie: około 700–850 kcal Białko: około 50–60 g Tłuszcze: około 40–55 g Węglowodany: około 35–45 g Błonnik: około 4–6 g Największa część białka i tłuszczu pochodzi z jagnięciny, sera owczego i oliwy z oliwek. Węglowodany pochodzą głównie z ziemniaków, a ostateczna ilość różni się w zależności od wielkości użytych 10 ziemniaków. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj resztki w przykrytym naczyniu w lodówce. Zaleca się ich spożycie w krótkim czasie, ponieważ mięso jagnięce i ziemniaki stopniowo tracą teksturę po schłodzeniu. Podgrzewaj tylko ilość, którą zamierzasz podać. Danie można podgrzać w piekarniku, w przykrytym naczyniu, aby nie wyschło. Ser i ziemniaki nie będą miały dokładnie tej samej tekstury jak świeżo wyjęte z piekarnika, ale smak dobrze się utrzymuje, jeśli jagnięcina jest podgrzewana powoli. Etykiety: danie z jagnięciny, jagnięcina pieczona, żeberka jagnięce, przepisy wielkanocne, potrawy wielkanocne, przepisy z młodymi ziemniakami, dania w stylu tureckim

Składniki

łopatka jagnięca (rasa Suffolk)
2 kg 10 nowych ziemniaków 1 marchewka 100 ml oliwy z oliwek 200 g dojrzewającego sera owczego 1 cytryna
sok 1 łyżka suszonego oregano 1 łyżeczka słodkiej papryki 6 ząbków czosnku 1 pęczek zielonego czosnku 1 pęczek świeżej pietruszki do dekoracji