Chłodny pudding cytrynowy

Chłodny pudding cytrynowy podaje się na zimno, następnego dnia, po upieczeniu w kąpieli wodnej. Masło, cukier puder, jajka, mąka, mleko i sok z cytryny dają deser z przyrumienionym wierzchem i miękkim środkiem, prawie jak krem. Przy cytrynach zwracam uwagę na jędrną, aromatyczną skórkę. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 45-55 minut. Odpoczynek: 8 godzin. Łącznie: 9 godzin i 5-15 minut. Porcje: 6. Około 255 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

50 g masła
150 g cukru pudru
2 łyżeczki skórki z cytryny
2 łyżeczki skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
100 ml soku z cytryny
3 jajka w temperaturze pokojowej
50 g przesianej mąki
250 ml mleka
1500 ml wody

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Doprowadź masło i jajka do temperatury pokojowej, a następnie oddziel żółtka od białek. 2. Utrzyj 45 g masła z cukrem pudrem i skórką z cytryny. Stopniowo dodawaj sok z cytryny, a następnie żółtka i przesianą mąkę. Delikatnie wymieszaj i wlej mleko. 3. Ubij białka na pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je do masy. 4. Posmaruj naczynie do puddingu 5 g masła i wlej do niego masę. Wstaw naczynie do większej formy i wlej 1500 ml gorącej wody, tak aby sięgała do połowy naczynia z puddingiem. 5. Piecz przez 45-55 minut, aż wierzch się przyrumieni, a środek pozostanie miękki. Odstaw do ostygnięcia, a następnie wstaw na noc do lodówki i podawaj na zimno.

Uwagi

Limonki mogą zastąpić cytryny, w tej samej ilości soku i skórki; skórkę pomarańczową można zostawić lub pominąć. Pudding zawiera jajka, mleko i gluten. Użyłam 200 g cukru pudru i wydał mi się za słodki; podaję go z czarną herbatą bez cukru. W szerokim naczyniu warstwa jest cieńsza i może przyrumienić się szybciej niż w głębokim. Przy białkach łatwo się pospieszyć: ubij pianę, aż będzie trzymać kształt, a potem delikatnie ją wmieszaj. Wybieraj cytryny o aromatycznej skórce, bez miękkich miejsc. Przechowuj pudding pod przykryciem w lodówce i zjedz najpóźniej w ciągu 3 dni.