Budino freddo al limone

Il budino freddo al limone si serve freddo, il giorno dopo, dopo la cottura a bagnomaria. Burro, zucchero a velo, uova, farina, latte e succo di limone danno un dolce dorato in superficie, con il centro morbido, quasi come una crema. Quando scelgo i limoni, cerco una scorza soda e profumata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 45-55 minuti. Riposo: 8 ore. Tempo totale: 9 ore e 5-15 minuti. Porzioni: 6. Circa 255 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

50 g burro
150 g zucchero a velo
2 cucchiaini scorza di limone
2 cucchiaini scorza d'arancia (facoltativa)
100 ml succo di limone
3 uova a temperatura ambiente
50 g farina setacciata
250 ml latte
1500 ml acqua

Preparazione

1. Scalda il forno a 180 °C. Porta il burro e le uova a temperatura ambiente, poi separa i tuorli dagli albumi. 2. Monta 45 g di burro con lo zucchero a velo e la scorza di limone. Aggiungi poco alla volta il succo di limone, poi i tuorli e la farina setacciata. Mescola delicatamente e versa il latte. 3. Monta gli albumi a neve, poi incorporali al composto con movimenti delicati. 4. Imburra lo stampo da budino con 5 g di burro e versaci il composto. Metti lo stampo in una teglia più grande e versa 1500 ml di acqua calda, fino a metà dello stampo da budino. 5. Cuoci per 45-55 minuti, finché la superficie è dorata e il centro resta morbido. Lascialo raffreddare, poi tienilo in frigorifero per tutta la notte e servilo freddo.

Note

I lime possono sostituire i limoni, usando la stessa quantità di succo e scorza; la scorza d'arancia si può tenere oppure omettere. Il budino contiene uova, latte e glutine. Ho usato 200 g di zucchero a velo e mi è sembrato troppo dolce; lo servo con tè nero senza zucchero. In uno stampo largo lo strato è più sottile e può dorarsi più in fretta che in uno profondo. È facile avere fretta con gli albumi: montali finché tengono la forma, poi incorporali delicatamente. Scegli limoni con la scorza profumata e senza parti molli. Tieni il budino coperto in frigorifero e consumalo entro 3 giorni al massimo.