Erfrischender Zitronenpudding

Name: Erfrischender Zitronenpudding
Ingredients: 50 g Butter; 150 g Puderzucker; 2 TL Zitronenschale; 2 TL Orangenschale (optional); 100 ml Zitronensaft; 3 Eier Zimmertemperatur; 50 g gesiebtes Mehl; 250 ml Milch; 1500 ml Wasser

Wüste - Erfrischender Zitronenpudding von Arina G. - Recipia Rezepte

Erfrischender Zitronenpudding wird am nächsten Tag kalt serviert, nachdem er im Wasserbad gebacken wurde. Butter, Puderzucker, Eier, Mehl, Milch und Zitronensaft ergeben ein Dessert, das oben gebräunt ist und innen weich bleibt, fast wie eine Creme. Bei Zitronen achte ich auf eine feste, aromatische Schale. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 45-55 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden. Gesamtzeit: 9 Stunden und 5-15 Minuten. Portionen: 6. Etwa 255 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

50 g Butter
150 g Puderzucker
2 TL Zitronenschale
2 TL Orangenschale (optional)
100 ml Zitronensaft
3 Eier Zimmertemperatur
50 g gesiebtes Mehl
250 ml Milch
1500 ml Wasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Butter und Eier auf Zimmertemperatur bringen, dann Eigelb und Eiweiß trennen. 2. 45 g Butter mit Puderzucker und Zitronenschale aufschlagen. Nach und nach den Zitronensaft dazugeben, dann die Eigelbe und das gesiebte Mehl. Vorsichtig verrühren und die Milch zugießen. 3. Das Eiweiß steif schlagen und mit vorsichtigen Bewegungen unter die Masse heben. 4. Die Puddingform mit 5 g Butter einfetten und die Masse hineingießen. Die Form in eine größere Auflaufform stellen und 1500 ml heißes Wasser zugießen, bis es bis zur halben Höhe der Puddingform reicht. 5. 45-55 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist und die Mitte weich bleibt. Abkühlen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen und kalt servieren.

Notizen

Limetten können die Zitronen ersetzen, mit derselben Menge Saft und Schale; die Orangenschale kann drinbleiben oder weggelassen werden. Der Pudding enthält Eier, Milch und Gluten. Ich habe 200 g Puderzucker verwendet und fand ihn zu süß; dazu trinke ich schwarzen Tee ohne Zucker. In einer breiten Form ist die Schicht dünner und kann schneller bräunen als in einer tiefen. Beim Eiweiß kann man leicht in Eile geraten: so lange schlagen, bis es seine Form hält, dann vorsichtig unterheben. Zitronen mit duftender Schale und ohne weiche Stellen wählen. Den Pudding zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von höchstens 3 Tagen verzehren.