Minztorte

Name: Minztorte
Ingredients: 7 Eier; 1/8 Teelöffel Salz; 10 Esslöffel Kristallzucker; 7 Esslöffel Mineralwasser; 1/2 Päckchen Backpulver; 2 Esslöffel Kakaopulver; 10 Esslöffel Weizenmehl; 1 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Weizenmehl; 150 g Zucker; 150 ml Wasser; 1 Teelöffel Minzaroma Dr. Oetker; 500 g Quark Pilos; 200 g saure Sahne mit 20 % Fett Pilos; 10 g Speisegelatine; 50 ml kaltes Wasser; 200 g Puderzucker; 2-3 Teelöffel Minzaroma Dr. Oetker; 4 Esslöffel Tapioka; 300 ml Wasser; 100 g weiße Schokolade; 100 ml Milch; 1/2 Teelöffel grüne Lebensmittelfarbe; 100 g Zartbitterschokolade; 100 g Vollmilchschokolade; 75 ml Milch; 1 Teelöffel Minzaroma Dr. Oetker; 20 g bunte Zuckerstreusel

Wüste - Minztorte von Letitia P. - Recipia Rezepte

Die Minztorte hat einen Kakaoboden und eine Frischkäsecreme; der Boden muss bis zum nächsten Tag abkühlen. Die Creme mit Tapioka und weißer Schokolade lässt sich zunächst weich verstreichen und wird dann im Kühlschrank unter der Schokoladenglasur fest. Ich nehme gern feinen Quark ohne Klümpchen, damit die Creme nicht körnig wird. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 65 Minuten. Ruhezeit: 24 Stunden und 10 Minuten. Gesamtzeit: 26 Stunden. Portionen: 12. Etwa 500 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

7 Eier
1/8 Teelöffel Salz
10 Esslöffel Kristallzucker
7 Esslöffel Mineralwasser
1/2 Päckchen Backpulver
2 Esslöffel Kakaopulver
10 Esslöffel Weizenmehl
1 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Weizenmehl

Für den Sirup

150 g Zucker
150 ml Wasser
1 Teelöffel Minzaroma Dr. Oetker

Für die Creme

500 g Quark Pilos
200 g saure Sahne mit 20 % Fett Pilos
10 g Speisegelatine
50 ml kaltes Wasser
200 g Puderzucker
2-3 Teelöffel Minzaroma Dr. Oetker
4 Esslöffel Tapioka
300 ml Wasser
100 g weiße Schokolade
100 ml Milch
1/2 Teelöffel grüne Lebensmittelfarbe

Für die Glasur

100 g Zartbitterschokolade
100 g Vollmilchschokolade
75 ml Milch
1 Teelöffel Minzaroma Dr. Oetker
20 g bunte Zuckerstreusel

Zubereitung

1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit 1/8 Teelöffel Salz und 5 Esslöffeln Kristallzucker steif. Verrühre die Eigelbe separat mit den übrigen 5 Esslöffeln Zucker, dem Backpulver und dem Kakao. 2. Gieße das Mineralwasser nach und nach zu den Eigelben. Hebe dann abwechselnd jeweils etwas Eischnee und einen Esslöffel gesiebtes Mehl unter und rühre dabei mit einem Holzlöffel. 3. Heize den Backofen auf 165°C Umluft vor. Fette die Form mit Öl ein und bestäube sie mit Mehl. Fülle den Teig hinein und backe ihn 35 Minuten, bis ein Holzstäbchen, das du in den Boden steckst, sauber herauskommt. Lass den Boden bis zum nächsten Tag abkühlen. 4. Gib Wasser, Zucker für den Sirup und Minzaroma in einen kleinen Topf. Koche alles 2 Minuten, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup sprudelnd kocht, und lass ihn dann abkühlen. 5. Schmilz die weiße Schokolade bei niedriger Hitze 5 Minuten in der Milch und rühre, bis eine glatte Masse entsteht. Gib die grüne Lebensmittelfarbe dazu und lass die Mischung abkühlen. 6. Koche die Tapioka 15 Minuten im Wasser und rühre dabei, bis die Körnchen durchscheinend werden und die Masse eindickt. Lass sie abkühlen. 7. Lass die Gelatine 10 Minuten im kalten Wasser quellen. Stelle die Schüssel dann 3 Minuten über ein heißes Wasserbad, bis die Gelatine flüssig ist. Lass sie abkühlen. 8. Verrühre den Quark mit Puderzucker, saurer Sahne, Minzaroma, Gelatine, weißer Schokolade und der abgekühlten Tapioka zu einer glatten Creme. 9. Schneide den Boden waagerecht in zwei Böden und tränke beide mit dem Sirup. Lege einen Boden in den Tortenring, streiche drei Viertel der Creme darauf, setze den zweiten Boden darauf und bedecke ihn mit der restlichen Creme. Stelle die Torte bis zum nächsten Tag kalt. 10. Schmilz Zartbitterschokolade und Vollmilchschokolade bei niedriger Hitze 5 Minuten in der Milch und rühre, bis eine glatte Glasur entsteht. Nimm den Topf vom Herd und gib das Minzaroma dazu. Entferne den Tortenring, gieße die Glasur über die Torte und streue die bunten Zuckerstreusel darüber; stelle sie bis zum Servieren kalt.

Hinweise

Kleine Tapiokakörnchen werden schneller dick als große Perlen. Achte also darauf, dass sie durchscheinend werden. Der Quark sollte fein und gut abgetropft sein; steht Molke an der Oberfläche, gieße sie vor dem Verrühren ab. Minzaromen können unterschiedlich intensiv sein. Beginne deshalb mit 2 Teelöffeln in der Creme und erhöhe die Menge je nach Geschmack auf bis zu 3. Ich plane die Torte einen Tag vor dem Servieren ein, damit Boden und Creme Zeit haben, sich zu setzen. Bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf, dort hält sie sich bis zu 3 Tage. Sie enthält Milchprodukte, Eier und Gluten. Schneide dünne Stücke und serviere sie mit schwarzem Tee.

Häufige Fragen

Kann ich Tapioka durch Speisestärke ersetzen?

Ja. Verrühre 2 Esslöffel Stärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser, gib die Mischung dann zu den 300 ml Wasser und koche alles, bis es eindickt.

Warum ist die Creme zu weich geblieben?

Möglicherweise hat sich die Gelatine vor dem Unterrühren nicht vollständig aufgelöst. Lass die Torte mindestens 6 Stunden kalt stehen, damit die Creme fest wird.

Kann ich die grüne Lebensmittelfarbe weglassen?

Ja, du kannst sie weglassen. Die Creme bleibt weiß und der Minzgeschmack verändert sich nicht.

Wie schneide ich den Boden in zwei Schichten, ohne dass er zerbröselt?

Nimm ein langes Sägemesser und schneide mit sanften Sägebewegungen vom Rand zur Mitte.