Suflet serowy - Przepis nr 100

Sernik Soufflé Do tego sernika w stylu soufflé doszedłem po tym, jak chciałem czegoś lżejszego niż klasyczna wersja z ciasteczkami, ale wciąż o intensywnym smaku sera. Robiłem go w różnych formach, czasami wyższej, innym razem cieńszej, w zależności od tego, co miałem pod ręką. Efekt zawsze różni się na powierzchni i w środku – dolna część jest gęstsza, a na górze pozostaje bardziej puszysta tekstura. To nie jest trudny deser do zrobienia, ale są momenty, w których potrzeba cierpliwości. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 1 godzina i 30 minut Czas przygotowania: 20 minut Czas pieczenia: 1 godzina i 10 minut (orientacyjnie) Porcje: 8-10, w zależności od formy Trudność: średnia Typ przepisu: deser serowy, rodzaj sernika soufflé Składniki 140 g sera Philadelphia lub innego kremowego sera 80 ml mleka 40 g margaryny lub masła (o wysokiej zawartości tłuszczu) 50 g mąki 15 g skrobi 75 g żółtka (około 4 żółtka) 2 łyżki soku z cytryny 180 g białka (około 5-6 białek) 100 g cukru szczypta soli Sposób przygotowania 1. Zacznij od mleka – podgrzej je tylko do momentu, gdy będzie ciepłe w dotyku, ale nie gorące. 2. Umieść ser i margarynę (lub masło) w temperaturze pokojowej, pokrojone w kostkę. Wlej ciepłe mleko i mieszaj trzepaczką, aż składniki się połączą. Dodaj żółtka i sok z cytryny. Kontynuuj mieszanie trzepaczką. 3. Przesiej mieszankę przez sitko dwa razy. To pomoże pozbyć się grudek sera, a ostateczna tekstura będzie gładsza. 4. Przesiej mąkę, skrobię i sól, a następnie dodaj do miski z powyższą mieszanką. Wymieszaj wszystko trzepaczką, aż uzyskasz jednolitą masę. 5. Osobno, ubij białka mikserem na średnich obrotach, aż staną się białą pianą. Bąbelki powinny być małe, nie duże i nie powinny spływać. Stopniowo dodawaj cukier, kontynuując miksowanie. Gdy dodasz cały cukier, miksuj, aż piana będzie sztywna, ale nie tak twarda jak na bezę – powinna być nieco bardziej miękka. 6. Delikatnie wmieszaj białka do mieszanki serowej w trzech partiach. Przy każdej partii mieszaj delikatnie trzepaczką, tylko do połączenia – szerokimi ruchami, nie naciskając zbyt mocno, aby nie stracić powietrza z białek. 7. Uderz naczyniem kilka razy o stół (2-3 razy), aby pozbyć się dużych bąbli powietrza. 8. Wlej mieszankę do okrągłej formy o średnicy 23 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli chcesz, aby ciasto było wyższe, użyj mniejszej formy. 9. Umieść formę z mieszanką w większej blaszce, w której wlałeś gorącą wodę – woda powinna sięgać do połowy formy z ciastem. Ważne, aby woda była gorąca, a nie zimna. 10. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, na dolnej półce piekarnika. W ten sposób powierzchnia nie przypali się zbytnio. 11. Gdy zobaczysz, że ciasto zaczyna rosnąć, zmniejsz temperaturę do 170°C. 12. Piecz przez około 1 godzinę i 10 minut – czas może się różnić w zależności od piekarnika. Aby sprawdzić, włóż wykałaczkę do środka: jeśli wyjdzie z okruchami, ale nie wilgotna, sernik jest gotowy. 13. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw deser do całkowitego ostygnięcia w formie, zanim go wyjmiesz. Dlaczego często robię ten przepis Jest to jeden z nielicznych serników, które nie są ciężkie ani mdłe, pozostaje puszysty i nie potrzebujesz wielu drogich składników. Może opadać na dno, ale smak zawsze jest zrównoważony, a tekstura interesująca. Lubię, że mogę zmieniać formę w zależności od tego, co mam pod ręką. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Jeśli ser ma grudki, przesianie przez sitko naprawdę pomaga. Pomiń ten krok tylko, jeśli używasz bardzo gładkiego kremu. - Uważaj na białka – jeśli ubijesz je zbyt mocno, ostateczna masa nie wyrośnie równomiernie. - Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Zamienniki - Masło może zastąpić margarynę, jeśli chcesz bogatszego smaku. - Możesz użyć innego kremowego sera, nie musi to być Philadelphia, ale tekstura jest ważna. Wariacje - Aby uzyskać wyższy wygląd, użyj formy o mniejszej średnicy (na przykład 20 cm). - Możesz dodać startą skórkę cytryny dla smaku, jeśli chcesz. Pomysły na podanie - Smakuje dobrze samodzielnie, ale pasuje też z sosem owocowym. - Przechowuj w lodówce i kroj po całkowitym ostygnięciu. Często zadawane pytania 1. Czy normalne jest, że warstwa sera opada na dno, a powierzchnia jest bardziej puszysta? Tak, w przypadku takiego sernika możliwe jest, że dolna część jest gęstsza, a górna pozostaje bardziej napowietrzona. 2. Jaką średnicę powinna mieć forma do pieczenia? Forma o średnicy 23 cm sprawdza się dobrze, ale możesz użyć mniejszej formy, jeśli chcesz, aby ciasto było wyższe. 3. Czy mogę użyć tylko masła? Tak, masło działa równie dobrze, ważne, aby było o wysokiej zawartości tłuszczu. 4. Jak mam pewność, że ciasto jest upieczone? Wykałaczka włożona w środek powinna wyjść z suchymi okruchami, a nie wilgotna. To jest bardziej pewne niż stoper. 5. Dlaczego należy piec w kąpieli wodnej? Pomaga to w uzyskaniu ostatecznej tekstury – wychodzi bardziej gładka i nie wysycha na brzegach. Wartości odżywcze Szacunkowo jedna porcja (z 10) ma około 160-180 kcal. Węglowodany: 16-18 g, białko: 6-7 g, tłuszcze: 7-8 g. To tylko szacunki, zależą w dużej mierze od rodzaju sera i tego, czy używasz masła czy margaryny. Przechowywanie i podgrzewanie Sernik soufflé dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty, przez 2-3 dni. Nie polecam podgrzewania, zmienia to teksturę i traci napowietrzenie. Najlepiej kroić po całkowitym ostygnięciu.