चीज़केक सुफले - रेसिपी नंबर 100

चीज़केक सुफले इस सुफले चीज़केक तक पहुंचने का कारण यह था कि मैंने बिस्किट की क्लासिक वैरिएंट से हल्का कुछ बनाना चाहा, लेकिन फिर भी गहरी चीज़ का स्वाद चाहिए था। मैंने इसे कई आकारों में बनाया है, कभी ऊँचा, कभी पतला, जो मेरे पास है उसके आधार पर। परिणाम हमेशा सतह और अंदर भिन्न होता है - नीचे का हिस्सा अधिक घना होता है, जबकि ऊपर की सतह पर एक हल्की बनावट बनी रहती है। यह एक ऐसा मिठाई है जिसे बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसमें कुछ क्षण होते हैं जहाँ धैर्य की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट बेकिंग का समय: 1 घंटा और 10 मिनट (अनुमानित) परोसने की मात्रा: 8-10, आकार के अनुसार कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: चीज़ के साथ मिठाई, सुफले चीज़केक सामग्री 140 ग्राम फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ या अन्य क्रीम चीज़ 80 मिलीलीटर दूध 40 ग्राम मार्जरीन या मक्खन (उच्च वसा सामग्री) 50 ग्राम आटा 15 ग्राम स्टार्च 75 ग्राम अंडे की जर्दी (लगभग 4 जर्दी) 2 बड़े चम्मच नींबू का रस 180 ग्राम अंडे का सफेद भाग (लगभग 5-6 सफेद भाग) 100 ग्राम चीनी एक चुटकी नमक बनाने की विधि 1. दूध से शुरू करें - इसे केवल इतना गर्म करें कि यह स्पर्श करने के लिए गर्म हो, लेकिन गर्म नहीं। 2. चीज़ और मार्जरीन (या मक्खन) को कमरे के तापमान पर छोटे टुकड़ों में काटें। गर्म दूध को उन पर डालें और व्हिस्क के साथ मिलाएं जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए। फिर अंडे की जर्दी और नींबू का रस डालें। फिर से व्हिस्क से मिलाएं। 3. मिश्रण को दो बार छलनी से छान लें। यह चीज़ के गुठलियों को हटाने में मदद करता है, और अंतिम बनावट अधिक चिकनी होगी। 4. आटा, स्टार्च और नमक को छानें और ऊपर दिए गए मिश्रण में डालें। फिर से व्हिस्क से सब कुछ मिलाएं जब तक आपके पास एक समरूप मिश्रण न हो। 5. अलग से, मिक्सर का उपयोग करके अंडे के सफेद भाग को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक यह सफेद फोम में न बदल जाए। बुलबुले छोटे होने चाहिए, बड़े नहीं और बहने नहीं चाहिए। धीरे-धीरे चीनी डालें, मिलाते रहें। जब आपने सारी चीनी डाल दी हो, तब तक फेंटते रहें जब तक फोम मजबूत न हो जाए, लेकिन इसे मेरिंग्यू की तरह बहुत कठोर न करें - इसे थोड़ा नरम होना चाहिए। 6. अंडे के सफेद भाग को चीज़ के मिश्रण में तीन भागों में मिलाएं। प्रत्येक भाग में, हल्के से व्हिस्क के साथ मिलाएं, केवल इतना कि यह समरूप हो जाए - बड़े आंदोलनों के साथ, बहुत अधिक जोर न डालें, ताकि अंडे के सफेद भाग में हवा न खो जाए। 7. बर्तन को कुछ बार मेज पर हिट करें (2-3 बार), ताकि बड़े हवा के बुलबुले बाहर निकल जाएं। 8. मिश्रण को 23 सेमी व्यास के गोल बर्तन में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया हो। यदि आप केक को अधिक ऊँचा चाहते हैं, तो छोटे बर्तन का उपयोग करें। 9. मिश्रण के साथ बर्तन को एक बड़े ट्रे में रखें, जिसमें आपने गर्म पानी डाला है - पानी को केक के बर्तन के आधे तक पहुंचना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि पानी गर्म हो, ठंडा नहीं। 10. 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में, ओवन के निचले रैक पर बेक करें। इस तरह, सतह बहुत अधिक भुनी नहीं होगी। 11. जैसे ही आप देखते हैं कि केक बढ़ने लगा है, तापमान को 170°C पर कम करें। 12. ओवन में लगभग 1 घंटा और 10 मिनट के लिए छोड़ दें - समय ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है। जांचने के लिए, केंद्र में एक टूथपिक डालें: यदि यह सूखी टुकड़ों के साथ बाहर आती है, तो चीज़केक तैयार है। 13. बर्तन को ओवन से निकालें और मिठाई को पूरी तरह से ठंडा होने दें, इससे पहले कि आप इसे बाहर निकालें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह कुछ ही चीज़ डेज़र्ट में से एक है जो भारी या चिपचिपा नहीं है, यह हल्का रहता है और आपको बहुत महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यह नीचे की ओर गिर सकता है, लेकिन स्वाद हमेशा संतुलित रहता है, और बनावट दिलचस्प होती है। मुझे यह पसंद है कि मैं इसे अपने पास मौजूद चीज़ों के अनुसार आकार बदल सकता हूँ। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - यदि चीज़ में गुठलियाँ हैं, तो छानना वास्तव में मदद करता है। इस कदम को छोड़ें केवल यदि आप बहुत चिकनी क्रीम का उपयोग कर रहे हैं। - अंडे के सफेद भाग के साथ सावधान रहें - यदि आप इसे बहुत अधिक फेंटते हैं, तो अंतिम मिश्रण समान रूप से नहीं बढ़ेगा। - बेकिंग के दौरान ओवन को न खोलें। वैकल्पिक सामग्री - यदि आप अधिक समृद्ध स्वाद चाहते हैं, तो आप मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकते हैं। - आप अन्य क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, यह आवश्यक नहीं है कि यह फ़िलाडेल्फ़िया हो, लेकिन बनावट महत्वपूर्ण है। विविधताएँ - अधिक ऊँचे रूप के लिए, छोटे व्यास के बर्तन का उपयोग करें (उदाहरण के लिए, 20 सेमी)। - यदि आप चाहें, तो सुगंध के लिए नींबू का छिलका जोड़ सकते हैं। परोसने के विचार - यह सीधे अच्छा है, लेकिन फल सॉस के साथ भी अच्छा है। - इसे फ्रिज में रखें और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या चीज़ की परत का नीचे गिरना और ऊपर की सतह का फूला हुआ होना सामान्य है? हाँ, इस तरह के चीज़केक में संभव है कि नीचे का हिस्सा अधिक घना हो और ऊपर की सतह अधिक हवादार रहे। 2. बेकिंग के लिए बर्तन का आकार क्या होना चाहिए? 23 सेमी व्यास ठीक काम करता है, लेकिन यदि आप अधिक ऊँचे केक चाहते हैं, तो छोटे बर्तन का उपयोग कर सकते हैं। 3. क्या मैं केवल मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, मक्खन भी उतना ही अच्छा काम करता है, महत्वपूर्ण है कि यह उच्च वसा वाला हो। 4. मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पका है? केंद्र में डाली गई टूथपिक को सूखी टुकड़ों के साथ बाहर आना चाहिए, गीला नहीं। यह टाइमर से अधिक विश्वसनीय है। 5. इसे भाप पर क्यों पकाना चाहिए? यह अंतिम बनावट में मदद करता है - यह अधिक मुलायम निकलता है और किनारों पर सूखता नहीं है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (10 में से) लगभग 160-180 कैलोरी है। कार्बोहाइड्रेट: 16-18 ग्राम, प्रोटीन: 6-7 ग्राम, वसा: 7-8 ग्राम। ये केवल अनुमान हैं, यह बहुत हद तक चीज़ के प्रकार और आप जो मक्खन या मार्जरीन का उपयोग करते हैं, उस पर निर्भर करता है। भंडारण और फिर से गर्म करना सुफले चीज़केक को फ्रिज में ढककर 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इससे बनावट बदल जाती है और यह अपनी हवादारता खो देता है। इसे सबसे अच्छा तब काटा जाता है जब यह पूरी तरह से ठंडा हो।