Pască ze śmietaną

Pască ze śmietaną, rumuńskie ciasto, wymaga odsączenia gęstej śmietany przez 6-8 godzin, zanim trafi do nadzienia. Pod cienkim ciastem jajeczno-cytrynowe nadzienie rumieni się na wierzchu i pozostaje miękkie w środku; kroję je na wąskie kawałki dopiero po całkowitym wystudzeniu. Przygotowanie: 40 minut. Pieczenie: 60 minut. Odpoczynek: 8-10 godzin. Łączny czas: od 9 godzin i 40 minut do 11 godzin i 40 minut. Porcje: 14. Około 420 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Do odsączenia

1 kg gęstej śmietany 20% tłuszczu
500 g mąki kukurydzianej

Na ciasto

125 g masła lub margaryny
100 g cukru pudru
2 żółtka
1 g soli
250 g mąki
1 łyżka masła
1 łyżka mąki

Na nadzienie

7 jajek
180 g cukru pudru
4 torebki cukru waniliowego
1 cytryna
1 g soli
2 łyżki mąki
2 łyżki kaszy manny

Przygotowanie

1. Włóż śmietanę do gazy lub grubej, białej ściereczki i zwiąż końce. Umieść zawiniątko w naczyniu, dokładnie zasyp 500 g mąki kukurydzianej i odstaw na 6-8 godzin, żeby odsączyć serwatkę. Ostrożnie wyjmij ściereczkę i wyrzuć używaną mąkę kukurydzianą. 2. Ucieraj masło lub margarynę z cukrem pudrem przez około 15 minut, aż masa będzie puszysta. Stopniowo dodawaj żółtka utarte z solą, a następnie przesianą mąkę i zagnieć ciasto. 3. Rozwałkuj ciasto przez około 10 minut na placek o grubości 5-6 mm. Posmaruj masłem i oprósz mąką tortownicę o średnicy 28 cm, a następnie wyłóż ciastem jej dno i boki. 4. Utrzyj żółtka z 7 jaj z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, startą skórką z cytryny i solą. Dodaj odsączoną śmietanę wymieszaną z 2 łyżkami mąki, a następnie ubij białka na sztywną pianę i delikatnie wmieszaj je do nadzienia. Zarezerwuj na ten etap około 10 minut. 5. Posyp ciasto kaszą manną i wylej na nią nadzienie. Piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C, na małym ogniu, przez około 60 minut, aż ładnie się zarumieni. 6. Zostaw pascę do całkowitego wystudzenia, na około 2 godziny, zanim wyjmiesz ją z formy.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni; możesz upiec ją dzień wcześniej. Ja zaczynam odsączać śmietanę poprzedniego wieczoru, żeby nie spieszyć się w dniu podania. Kawałek pascy dobrze smakuje z czarną herbatą, która pozwala wyczuć skórkę z cytryny. Wybierz gęstą śmietanę o zawartości co najmniej 20% tłuszczu; zbyt rzadka może sprawić, że nadzienie pozostanie miękkie nawet po odsączeniu. Jeśli po 6 godzinach w naczyniu wciąż jest dużo serwatki, zostaw ściereczkę na kolejne godziny, maksymalnie do 8 godzin. Do ciasta możesz użyć 125 g margaryny zamiast masła; pasca zawiera gluten, nabiał i jajka.