Desert pască cu smântână

Smântâna groasă se scurge 6-8 ore înainte să intre în umplutura de pască cu smântână. Sub aluatul subțire, umplutura cu ouă și lămâie se rumenește la suprafață și rămâne moale în centru; eu o tai în felii înguste abia după răcirea completă. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 60 de minute. Odihnă: 8-10 ore. Timp total: 9 ore și 40 de minute până la 11 ore și 40 de minute. Porții: 14. Aproximativ 420 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru scurs

1 kg smântână groasă 20% grăsime
500 g mălai

Pentru aluat

125 g unt sau margarină
100 g zahăr pudră
2 gălbenușuri
1 g sare
250 g făină
1 lingură unt
1 lingură făină

Pentru umplutură

7 ouă
180 g zahăr pudră
4 plicuri zahăr vanilat
1 lămâie
1 g sare
2 linguri făină
2 linguri griș

Preparare

1. Pune smântâna într-un tifon sau într-o pânză albă deasă și leagă capetele. Așază legătura într-un vas, acoper-o bine cu 500 g de mălai și las-o 6-8 ore, ca să se scurgă zerul. Ridică pânza cu grijă și aruncă mălaiul folosit. 2. În aproximativ 15 minute, freacă untul sau margarina cu zahărul pudră până devine spumos. Adaugă treptat gălbenușurile frecate cu sarea, apoi făina cernută și frământă aluatul. 3. Întinde aluatul în aproximativ 10 minute, într-o foaie de 5-6 mm. Unge cu unt și presară cu făină o formă detașabilă de 28 cm, apoi căptușește-i baza și pereții cu aluat. 4. Freacă gălbenușurile celor 7 ouă cu zahărul pudră, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie și sarea. Încorporează smântâna scursă, amestecată cu cele 2 linguri de făină, apoi bate albușurile spumă tare și adaugă-le ușor în umplutură. Socotește aproximativ 10 minute pentru acest pas. 5. Presară grișul pe foaia de aluat și toarnă umplutura deasupra. Coace în cuptorul preîncălzit la 150°C, la foc mic, aproximativ 60 de minute, până se rumenește frumos. 6. Lasă pasca să se răcească complet, aproximativ 2 ore, înainte să o scoți din formă.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; o poți coace cu o zi înainte. Eu încep scurgerea smântânii în seara dinainte, ca să nu mă grăbesc în ziua servirii. O felie merge cu ceai negru, care lasă să se simtă coaja de lămâie. Alege smântână groasă, cu cel puțin 20% grăsime; una prea fluidă poate lăsa umplutura moale chiar și după scurgere. Dacă după 6 ore mai vezi mult zer în vas, ține pânza încă până la limita de 8 ore. În aluat poți pune 125 g de margarină în loc de unt; pasca are gluten, lactate și ouă.