Pască roumaine à la crème fraîche

Ingrédients

Pour égoutter

• 1 kg de crème fraîche épaisse à 20 % de matière grasse
• 500 g de farine de maïs

Pour la pâte

• 125 g de beurre ou de margarine
• 100 g de sucre glace
• 2 jaunes d’œufs
• 1 g de sel
• 250 g de farine
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine

Pour la garniture

• 7 œufs
• 180 g de sucre glace
• 4 sachets de sucre vanillé
• 1 citron
• 1 g de sel
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de semoule

Préparation

1. Mets la crème fraîche dans une étamine ou un linge blanc épais et noue les extrémités. Pose le fagot dans un récipient, recouvre-le bien de 500 g de farine de maïs et laisse-le 6-8 heures pour que le petit-lait s’écoule. Soulève le linge avec précaution et jette la farine de maïs utilisée. 2. Pendant environ 15 minutes, travaille le beurre ou la margarine avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoute peu à peu les jaunes battus avec le sel, puis la farine tamisée, et pétris la pâte. 3. Étale la pâte en environ 10 minutes, en une abaisse de 5-6 mm. Beurre et farine un moule à charnière de 28 cm, puis garnis le fond et les bords avec la pâte. 4. Bats les jaunes des 7 œufs avec le sucre glace, le sucre vanillé, le zeste de citron râpé et le sel. Incorpore la crème fraîche égouttée, mélangée aux 2 cuillères à soupe de farine, puis monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la garniture. Compte environ 10 minutes pour cette étape. 5. Saupoudre la pâte de semoule et verse la garniture par-dessus. Fais cuire dans le four préchauffé à 150°C, à feu doux, environ 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit joliment doré. 6. Laisse la pască refroidir complètement, environ 2 heures, avant de la démouler.