Torta di Formaggio

Ho preparato questa pasqua diverse volte e mi piace soprattutto la combinazione tra il ripieno cremoso di formaggio e la pasta friabile con strutto. Non è il tipo di pasqua fatta con pasta lievitata, ma una con base friabile, simile a una pasta da dolce. Dalle quantità qui sotto si ottengono due pasque cotte in forme rotonde di 26 cm. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; si aggiunge il tempo per la preparazione della pasta, del ripieno e per il raffreddamento Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: circa 1 ora per ciascuna pasqua Porzioni: 2 pasque, in forme rotonde di 26 cm Difficoltà: media Tipo di ricetta: pasqua tradizionale con ricotta, adatta per il pranzo di Pasqua o per l'Ascensione Ingredienti Per la pasta 2 uova 50 g di burro 100 g di strutto 4 cucchiai di yogurt 7 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere Scorza grattugiata di un limone 600 g di farina Per il ripieno 1,6 kg di ricotta 300 g di zucchero 8 uova 2 cucchiai di farina Scorza grattugiata di un limone Essenza di vaniglia Per spennellare 1 uovo Tutti gli ingredienti per la pasta devono essere a temperatura ambiente. In questo modo, il burro, lo strutto e gli altri ingredienti si incorporano più facilmente, e la pasta si forma senza bisogno di un lungo impasto. Procedimento 1. Prepara la pasta Metti in una ciotola lo strutto, il burro e lo zucchero. Mescola fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi le due uova e continua a mescolare fino a quando sono ben incorporate. Poi aggiungi il lievito in polvere, la scorza grattugiata di limone e lo yogurt. Incorpora la farina gradualmente. Impasta fino a ottenere una pasta omogenea che non si attacca alle mani. Non è necessario lavorare troppo l'impasto; fermati quando gli ingredienti si sono legati e la consistenza è uniforme. Copri o metti la pasta in frigorifero mentre prepari il ripieno. 2. Prepara il ripieno di ricotta Metti la ricotta in una ciotola e sbriciolala con le mani. In un'altra ciotola, sbatti le 8 uova insieme allo zucchero, ma non troppo. Non è necessario ottenere una schiuma molto aerata. Versa le uova sbattute sopra la ricotta. Aggiungi i due cucchiai di farina, la scorza grattugiata di limone e l'essenza di vaniglia. Mescola bene con le mani fino a quando il composto diventa uniforme. 3. Forma la prima pasqua Dividi la pasta in due parti. Prendi la prima metà e stendila su un pezzo di carta da forno. La sfoglia deve essere abbastanza spessa da coprire sia il fondo che i lati della forma. Imburra una forma rotonda di 26 cm. Solleva la sfoglia insieme alla carta da forno e posizionala nella forma. Adatta bene la pasta sul fondo e sulle pareti della teglia. Se la pasta supera il bordo, rimuovi l'eccesso con un coltello. Buca la pasta in vari punti con una forchetta. Questo passaggio deve essere fatto su tutta la base, prima di mettere il ripieno. Versa metà del composto di ricotta nella forma e livella delicatamente. Dall'impasto rimanente sui bordi forma due rotolini sottili. Posizionali sopra il ripieno, a forma di croce. 4. Spennella e cuoci la pasqua Sbatti l'uovo per spennellare e spennella la superficie della pasqua con un pennello. Prepara la seconda pasqua allo stesso modo, utilizzando il resto della pasta e del ripieno. Se la pasta si è indurita mentre era in frigorifero, lasciala ammorbidire un po' prima di stenderla. Metti le pasque nel forno caldo e cuocile a una temperatura adeguata per circa un'ora. La ricetta originale non specifica la temperatura esatta, quindi è importante seguire la cottura e l'aspetto della pasqua verso la fine. Quando sono pronte, toglile dal forno e lasciale raffreddare prima di servire. Il ripieno si assesta man mano che la pasqua si raffredda, quindi non è consigliabile tagliarla immediatamente. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace questa pasqua perché la pasta con strutto è friabile e si lavora facilmente, mentre il ripieno ha una consistenza cremosa e un piacevole aroma di limone e vaniglia. La quantità è adatta per due grandi forme, rendendola utile quando preparo il dessert per più persone. Inoltre, la pasta non deve lievitare. Si prepara, si raffredda un po', poi può essere stesa e messa direttamente nelle forme. Consigli Usa ingredienti a temperatura ambiente per la pasta. Il burro e lo strutto si uniranno più facilmente con lo zucchero e il composto sarà più uniforme. Incorpora la farina gradualmente e fermati quando la pasta diventa omogenea e non appiccicosa. Se la lavori troppo, potrebbe perdere la sua consistenza friabile. La ricotta deve essere ben sbriciolata prima di aggiungere le uova. In questo modo, il ripieno si mescola più facilmente e non rimangono grumi grandi. Non sbattere le uova con lo zucchero troppo a lungo per il ripieno. In questa ricetta, si amalgamano e si combinano con la ricotta, non si montano per ottenere una schiuma voluminoso. Lascia raffreddare la pasqua prima di tagliarla. Quando è calda, il ripieno è più morbido e le fette non si formeranno bene. Sostituzioni Lo strutto può essere sostituito con la stessa quantità di burro, ma la ricetta originale utilizza strutto, che contribuisce alla friabilità della pasta. L'essenza di vaniglia può essere sostituita con estratto di vaniglia, se è quello che hai a disposizione. Per questa ricetta non è consigliabile sostituire la ricotta con una crema di formaggio molto morbida senza regolare il resto degli ingredienti, poiché il ripieno potrebbe avere un'altra consistenza. Variazioni Puoi preparare la pasqua esattamente come descritto, con i due rotolini di pasta posizionati a croce sopra il ripieno. Se preferisci una superficie semplice, puoi mantenere la pasta decorativa sui bordi solo per la cornice e lasciare la ricotta scoperta al centro. Tuttavia, la forma a croce è quella indicata nella ricetta originale. La scorza di limone e l'essenza di vaniglia sono i sapori utilizzati qui. Non è necessario aggiungere altri ingredienti affinché il ripieno sia aromatico. Idee per servire La pasqua si serve dopo che si è completamente raffreddata. Può essere tagliata a fette e offerta semplicemente, senza aggiunte, poiché ha già pasta, ripieno di ricotta e aroma di limone e vaniglia. È adatta per il pranzo di Pasqua, per l'Ascensione o per qualsiasi occasione in cui desideri un dessert con ricotta. Può essere servita anche a temperatura ambiente, dopo essere stata conservata in frigorifero. Domande frequenti Posso preparare la pasta in anticipo? Sì. La pasta può essere preparata prima del ripieno e tenuta in frigorifero mentre lavori al composto di ricotta. Nella ricetta originale, questo è proprio il passaggio consigliato. Perché si mette la farina nel ripieno di ricotta? I due cucchiai di farina aiutano il composto a avere maggiore stabilità durante la cottura. La farina fa parte della ricetta di base e si mescola insieme alla ricotta, alle uova, allo zucchero e agli aromi. Quanto tempo si cuoce la pasqua? Il tempo indicato è di circa un'ora, nel forno caldo, a una temperatura adeguata. Poiché la temperatura esatta non è menzionata, segui la pasqua verso la fine della cottura e evita di toglierla prima che la pasta e il ripieno siano cotti. Deve raffreddarsi la pasqua prima di essere tagliata? Sì. La pasqua deve essere tolta dal forno e lasciata raffreddare. Il ripieno è più morbido subito dopo la cottura e si stabilizza man mano che si raffredda. Quante pasque si ottengono da questa quantità? Si ottengono due pasque cotte in forme rotonde di 26 cm. La pasta e il ripieno devono essere divisi in due parti il più simili possibile in volume. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e dipendono in particolare dal contenuto di grassi della ricotta e dello yogurt. Il calcolo è fatto orientativamente per 16 fette in totale, cioè circa 8 fette da ciascuna pasqua. Per una fetta: Calorie: circa 540 kcal Proteine: circa 27 g Carboidrati: circa 57 g Grassi: circa 22 g Questi valori includono la pasta, il ripieno e l'uovo usato per spennellare. Una fetta più grande avrà, ovviamente, valori nutrizionali più elevati. Conservazione e riscaldamento Dopo che si è completamente raffreddata, la pasqua si conserva in frigorifero, coperta, per non assorbire odori circostanti. È migliore servita fredda o lasciata un po' a temperatura ambiente prima di essere tagliata. Per riscaldare, scalda solo la fetta di cui hai bisogno, a bassa temperatura, per poco tempo. La pasqua può essere servita anche senza riscaldamento, direttamente dal frigorifero. Non riscaldarla eccessivamente, poiché il ripieno di ricotta potrebbe ammorbidirsi troppo.

Ingredienti

Per 2 torte rotonde di 26 cm
Per l'impasto: 2 uova
50 g di burro
100 g di strutto
4 cucchiai di yogurt
7 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino e 1/2 di lievito in polvere
scorza di limone grattugiata
600 g di farina
Ripieno: 1
6 kg di ricotta
300 g di zucchero
8 uova
2 cucchiai di farina
scorza di un limone
essenza di vaniglia
1 uovo per spennellare

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Categoria: Deserto Autore: Profira C. Visualizzazioni: 432 Data: 07.10.2024

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