ココナッツとくるみの「甘い夢」ケーキ

材料

• 生地：
• 卵白12個分
• 砂糖200 g
• ココナッツフレーク100 g
• 挽いたくるみ100 g
• 小麦粉大さじ4
• クリーム：
• 卵黄8個分
• 砂糖150 g
• バター250 g
• バニラエッセンス小さじ1
• 組み立て用：
• Petit Beurreビスケット23枚
• 砂糖大さじ4
• 水240 ml
• バニラエッセンス小さじ1
• チョコレート150 g
• 油50 ml
• ココナッツフレーク20 g
• アーモンドプードル15 g

準備

1. オーブンを180°Cに温める。卵白6個分を角が立つまで泡立て、砂糖100 gを加えて、つやのあるメレンゲになるまで泡立てる。ココナッツフレーク50 g、挽いたくるみ50 g、小麦粉大さじ2を混ぜ込む。オーブンシートを敷いた天板に生地を広げ、縁にうっすら焼き色がつくまで20分焼く。残りの卵白6個分、砂糖100 g、ココナッツフレーク50 g、くるみ50 g、小麦粉大さじ2でも同じように作る。生地を30分冷ます。 2. 卵黄8個分と砂糖150 gをボウルに入れ、湯せんにかける。泡立て器で絶えず混ぜながら10分加熱し、とろみがついて砂糖が溶けたら火からおろす。卵黄クリームを30分冷ます。 3. やわらかくしたバターにバニラエッセンス小さじ1を加えて泡立てる。卵黄クリームを大さじ1ずつ加え、その都度よく混ぜ、なめらかになるまで泡立てる。 4. 小鍋に砂糖大さじ2を入れ、弱火で2分加熱してカラメルにする。水240 mlを注意して注ぎ、残りの砂糖大さじ2とバニラエッセンス小さじ1を加える。シロップを3分煮る。 5. Petit Beurreビスケット23枚を1枚ずつシロップに浸す。チョコレートと油を一緒に湯せんにかけて3分溶かし、なめらかになるまで混ぜる。 6. 1枚目の生地を皿にのせ、クリームの半量を塗る。シロップに浸したビスケットを並べ、その上に溶かしたチョコレートをかける。ケーキを冷凍庫に10分入れる。 7. チョコレートの上に残りのクリームの4分の1を塗り、2枚目の生地をのせる。残りのクリームを表面に塗り、ココナッツフレーク20 gとアーモンドプードル15 gを散らす。切り分ける前に冷蔵庫で8時間休ませる。