大きくてふわふわの揚げドーナツ

牛乳、卵、レモン入りの生地を、3倍の大きさになるまで発酵させてから揚げます。こんがり色づき、中はふんわり。仕上げに粉砂糖をまぶします。私は手のひらで生地を平らにし、真ん中は少し厚めに残します。大きくてふわふわの揚げドーナツにはちょうどいい具合。こんがりした皮の下に、やわらかい生地がたっぷり残っているのが好きです。準備：40分。調理：84分。休ませる時間：140分。合計時間：264分。19人分。1人分約190 kcal、たんぱく質4 g。

材料

小麦粉 480 g
砂糖 40 g
砂糖小さじ2
バニラシュガー 2袋
レモンの皮のすりおろし小さじ1
卵黄 2個
卵 1個
生イースト 42 g
塩小さじ1/8
牛乳 220 ml
生地用の油大さじ4
揚げ油 1500 ml
粉砂糖 100 g

準備

1. 大きめのボウルに小麦粉をふるい入れ、中央に砂糖32 g、バニラシュガー、レモンの皮、卵黄、全卵を入れます。 2. イーストに砂糖小さじ2と塩を混ぜ、ぬるい牛乳を少量加えて溶かします。 3. イースト液を小麦粉の中央に注ぎ、残りの牛乳220 mlを少しずつ加えます。こね始め、生地用の油を混ぜ込み、弾力が出てべたつかなくなるまで20分こねます。 4. ボウルに布巾をかけ、暖かい場所で約2時間、生地が3倍の大きさになるまで発酵させます。 5. 生地の空気を抜き、19個に丸めます。私は生地玉をさらに20分発酵させてから、平らにしました。 6. 小さな生地のかけらを入れるとジュッと音がするまで、揚げ油を約8分熱します。ドーナツを何回かに分けて揚げ、片面2分ずつ、こんがり色づくまで火を通します。 7. キッチンペーパーに取り出し、粉砂糖をまぶします。

メモ

私は紅茶と一緒に食べます。中身は少し甘いパンのようですが、どのひと切れにも揚げた縁があります。カロリーナから教わった作り方で、彼女はラヴィニアから聞いたそうです。ラヴィニアがどこから知ったのかはわかりません。涼しい部屋では発酵に時間がかかります。イーストに加える牛乳は、熱くせず、ぬるい程度にしてください。こねたあとも少しべたつくようなら、粉を足す前にもう少しこねます。生イーストはドライイースト14 gで代用できます。ドーナツはふた付きの容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存し、食べる前に少し温めてください。小麦粉にはグルテンが含まれ、牛乳と卵はアレルゲンです。