鶏肉詰めズッキーニ
鶏肉詰めズッキーニは、酸っぱいボルシュ（ルーマニアの発酵ふすま液）で煮ると、米の詰め物はやわらかく、ズッキーニはやわらかくなっても形を保ちます。玉ねぎ、にんじん、ハーブを詰め物に加え、赤いカピア種のパプリカをふたにします。酸味のある煮汁も一緒に皿に盛ります。私は開口部をしっかり覆えるよう、パプリカのふたを少し大きめに切るのが好きです。 準備時間：40分。調理時間：95分。合計時間：135分。5人分。1人分あたり約760 kcal、たんぱく質55 g。
材料
- 中くらいのズッキーニ10本
- 鶏ひき肉1 kg
- 丸粒米300 g
- 青ねぎ2本
- 中くらいの玉ねぎ2個（300 g）
- 小さなにんじん1本（70 g）
- 油2-3 tbsp
- トマトジュース100 g
- 生パセリ15 g
- 生ディル15 g
- 塩小さじ1
- こしょう小さじ1/2
- 赤いカピア種のパプリカ1個
- ボルシュ400 ml
- 水500 ml
- サワークリーム200 g
- 唐辛子1本
準備
1. ズッキーニの端をそれぞれ切り落とし、皮を破らないように中身を丁寧にくり抜く。中身は刻む。 2. 青ねぎ、玉ねぎ、にんじんを刻む。フライパンに油を2-3 tbsp熱し、野菜とズッキーニの中身を2-3分炒め、透き通ってきたらトマトジュースを加えてさらに2-3分炒める。 3. 米を洗い、炒めた野菜に混ぜる。鶏ひき肉、刻んだパセリとディル、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加え、よく混ぜる。 4. ズッキーニに具を詰め、カピア種のパプリカを切って、それぞれのふたを作る。 5. ズッキーニを鍋に並べ、ボルシュ400 mlと水500 mlを、ズッキーニが浸るまで注ぐ。中火で約90分、ズッキーニがやわらかくなり、米に火が通るまで煮る。 6. サワークリームと唐辛子を添えて出す。
メモ
1人分につきズッキーニを2個、煮汁を少し、サワークリームと唐辛子と一緒に皿に盛る。鶏ひき肉は同量の七面鳥ひき肉に替えてもよい。添えるサワークリームには乳製品が含まれる。残ったズッキーニは密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できる。乾燥しないよう、煮汁に入れたまま温める。大きさが近く、皮に張りがあり、やわらかい部分のないズッキーニを選ぶ。大きすぎるものは種が育っていることが多いので、くり抜くときに取り除いてもよい。ズッキーニがぴったり収まる深めの鍋を使うと、煮汁が全体に行き渡り、ズッキーニも倒れにくい。小さめのものは早くやわらかくなるので、最後の15分は様子を見る。
よくある質問
ズッキーニはなぜ煮ていると割れるのですか？ くり抜くときに周りの果肉を約1 cm残す。薄くしすぎると、煮汁の中で崩れることがある。
具が出てこないようにするには？
中は三分の二まで詰め、上にパプリカのふたをのせる。
市販のボルシュを使ってもいいですか？
はい。塩加減を決める前に味見する。塩気がある場合は、具に入れる塩を小さじ1ではなく小さじ1/2にする。
煮たあとも米が硬い場合はどうすればいいですか？
米がやわらかくなるまで、ズッキーニを中火でさらに10-15分煮る。
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