ラムスープのレシピとソレル

羊肉のスープは、毎年復活祭に作るレシピの一つです。通常、羊の頭と肋骨を使い、たくさんの酸菜と緑の野菜を加えます。このレシピは、いくつかのシンプルな材料に基づいていますが、味は新鮮で、酸菜からわずかに酸味があります。複雑ではなく、泡立ての段階を除けば、長時間コンロのそばにいる必要がないのが好きです。毎回、濃厚で美味しいスープができ、翌日にはさらに美味しくなります。クイック情報総時間：約2.5〜3時間サービング：10〜12 難易度：中程度伝統的な復活祭のレシピ材料 - 1頭の羊 - 400gの羊の肋骨 - 200gの米 - 3束の青ねぎ - 3束の青ニンニク - 2kgの酸菜 - 4個の卵 - 250gのサワークリーム - 塩（お好みで） - 胡椒（お好みで） - 水（10リットルの鍋を満たすのに十分な量）作り方 1. 大きな鍋（10リットル）に羊の頭と肋骨を入れ、水と少々の塩を加えます。中火で沸騰させます。 2. 沸騰し始めたら、表面にできる泡を取り除きます。スープが澄んでいるように、何度か戻ってきてください。 3. 同時に、米を数回水で洗い、冷水に置いておきます。 4. 酸菜、青ねぎ、青ニンニクをよく洗い、細かく切ります。 5. 肉が煮えたら（約1.5〜2時間、骨から簡単に外れるか確認してください）、鍋からすべてを取り出し、スープをこします。 6. こしたスープを再び火にかけます。切った酸菜、青ねぎ、青ニンニクを加えます。数分煮て、柔らかくなるまで煮ます。 7. 米の水を切り、鍋に入れます。弱火で約15〜20分煮て、米がほぼ煮えるまで煮ます。 8. 肉を骨から外し、適切な大きさに切ります。肉をスープに戻します。 9. 大きなボウルで卵とサワークリームを混ぜます。熱いスープを3〜4杯取り、徐々に混ぜ合わせながら注ぎ入れ、均一にし、熱いスープに触れて凝固しないようにします。 10. 火を最小にし、卵とサワークリームの混合物を鍋に注ぎ入れ、ゆっくりかき混ぜます。 11. スープを弱火でさらに10分煮ます。塩と胡椒の味を調整します。 12. 羊肉の酸菜スープは、追加のサワークリームと一緒に熱く提供され、必要に応じて辛い唐辛子を添えます。なぜこのレシピをよく作るのかこのスープは復活祭の食事に実用的だと思いますし、残った場合は翌日さらに美味しくなります。酸菜は新鮮でわずかに酸っぱい味を与え、酸っぱいスープを使う必要がありません。祝祭の間、材料も見つけやすいです。アドバイスとバリエーションアドバイス - 最初に泡を頻繁に取り除いて、澄んだスープを得てください。 - 肉をこした後、緑の野菜を加えて、煮すぎないようにします。 - 米はしっかりと洗っておくと、スープがあまり濃くなりません。代替品 - 酸菜が見つからない場合、レシピの味は同じではありませんが、最後に少しの酸っぱいスープを加えることができます。 - 軽いスープを希望する場合は、米を省略できます。バリエーション - 米の量を減らすか、全く加えないこともできます。 - 肉の塊が多い場合は、同様に使用できますが、味を出すために骨も使用することが重要です。提供のアイデア - スープを熱く提供し、追加のサワークリームと辛い唐辛子を添えます。 - シンプルなパンや復活祭のケーキの一切れとも相性が良いです。よくある質問 1. 羊の他の部位を使うことはできますか？はい、骨のある他の部位も使用できますが、頭と肋骨がスープに最も良い味を与えます。 2. 酸菜は必須ですか？クラシックな味のためには、はい。もしなければ、酸っぱいスープで代用できますが、同じにはなりません。 3. 他の種類の肉を入れることはできますか？伝統的なレシピでは羊肉を使用しています。他の肉を使うとスープの特徴が変わります。 4. 青ニンニクがない場合はどうすればいいですか？少量の乾燥ニンニクを使うことができますが、味は少し異なります。 5. 米は必ず浸す必要がありますか？よく洗って浸しておけば、スープが粘り気を持たず、均等に煮えます。栄養価（推定） 1人前のスープ（約350-400ml）は約： - 220-250キロカロリー - 15gのタンパク質 - 12gの脂肪 - 14gの炭水化物これらの値は、使用する肉やサワークリームの量によって異なる場合があります。保存と再加熱スープは冷蔵庫で良好に保存でき、覆って最大3日間保存できます。再加熱する際は、低火で行い、スープのサワークリームが分離しないようにします。冷凍はお勧めしません。

準備

10リットルの鍋に水、頭、あばら肉を少しの塩で煮込み、時々アクを取り除きます。米を洗い、冷水に浸します。スイバ、玉ねぎ、ニンニクを洗って切ります。肉が煮えたら、スープをこします。スープを再び火にかけ、刻んだスイバ、玉ねぎ、ニンニクを加えます。さらに米も加えます。肉を骨から外し、スープに戻します。卵をサワークリームと混ぜ、熱いスープを3〜4お玉加え、よく混ぜます。火を最小にして、混ぜながら卵を加え、スープが固まらないようにします。さらに10分間弱火で煮て、塩とコショウで味を調えます。サワークリームと辛い唐辛子を添えて熱く提供します。いただきます！！！スイバはスープに酸味を与えます。