Lammssuppe Rezept mit Sauerampfer

Lamm-Suppe mit Sauerampfer ist eines der Rezepte, die ich Jahr für Jahr zubereite, besonders zu Ostern. Ich verwende normalerweise den Kopf und die Rippen des Lamms, viel Sauerampfer und grünes Gemüse. Das Rezept basiert auf wenigen einfachen Zutaten, aber der Geschmack ist frisch und leicht sauer vom Sauerampfer. Ich mag, dass es nicht kompliziert ist und man nicht zu lange am Herd stehen muss, außer beim Abschäumen. Jedes Mal wird es eine herzhafte, gute Suppe am nächsten Tag.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2,5-3 Stunden
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Traditionelles Osterrezept

Zutaten

- 1 Lammkopf
- 400 g Lammrippen
- 200 g Reis
- 3 Bund Frühlingszwiebeln
- 3 Bund Knoblauch
- 2 kg Sauerampfer
- 4 Eier
- 250 g saure Sahne
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Wasser (soviel, um einen 10-Liter-Topf zu füllen)

Zubereitungsschritte

1. Den Lammkopf und die Rippen in einen großen Topf (10 Liter) mit Wasser und etwas Salz geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
2. Wenn es zu kochen beginnt, den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen. Es ist gut, mehrmals zurückzukommen, damit die Brühe klar wird.
3. In der Zwischenzeit den Reis in mehreren Wassern abspülen und in kaltem Wasser beiseite stellen.
4. Den Sauerampfer, die Zwiebeln und den Knoblauch gut waschen. Fein hacken.
5. Wenn das Fleisch gekocht ist (nach etwa 1,5-2 Stunden, überprüfen, ob es sich leicht vom Knochen löst), alles aus dem Topf nehmen und die Brühe abseihen.
6. Die abgeseihte Brühe wieder auf den Herd stellen. Den gehackten Sauerampfer, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
7. Den Reis abtropfen lassen und in den Topf geben. Bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist.
8. Das Fleisch von den Knochen trennen und in passende Stücke schneiden. Das Fleisch zurück in die Suppe geben.
9. Die Eier mit der sauren Sahne in einer großen Schüssel schlagen. 3-4 Schöpflöffel heiße Suppe nehmen und nach und nach über die Mischung gießen, dabei ständig rühren, um eine Homogenisierung zu erreichen und zu verhindern, dass sie beim Kontakt mit der heißen Brühe gerinnt.
10. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Mischung aus Ei und saurer Sahne in den Topf gießen, dabei langsam umrühren.
11. Die Suppe weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Geschmack mit Salz und Pfeffer anpassen.
12. Die Lamm-Suppe mit Sauerampfer wird heiß serviert, mit zusätzlicher saurer Sahne und Chilischoten, wenn gewünscht.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich finde diese Suppe praktisch für die Ostertische und wenn etwas übrig bleibt, schmeckt sie am nächsten Tag noch besser. Der Sauerampfer gibt ihr einen frischen, leicht sauren Geschmack, ohne dass es Borschtsch braucht. Die Zutaten sind während der Feiertage nicht schwer zu finden.

Tipps und Variationen

Tipps

- Häufiges Abschäumen zu Beginn sorgt für eine klare Brühe.
- Die grünen Gemüse nach dem Abseihen des Fleisches hinzufügen, damit sie nicht zu weich gekocht werden.
- Der Reis sollte vorher gut gewaschen werden, damit er die Suppe nicht zu stark eindickt.

Ersatz

- Wenn du keinen Sauerampfer findest, wird das Rezept nicht den gleichen Geschmack haben, aber du kannst am Ende etwas Borschtsch für die Säure hinzufügen.
- Der Reis kann weggelassen werden, wenn du eine leichtere Suppe möchtest.

Variationen

- Du kannst weniger Reis oder sogar gar keinen verwenden.
- Wenn du mehr Fleischstücke hast, funktioniert es ebenso gut; wichtig ist, dass du auch Knochen für den Geschmack verwendest.

Servierideen

- Serviere die Suppe heiß, mit zusätzlicher saurer Sahne und Chili an der Seite.
- Sie passt auch gut zu einfachem Brot oder einer Scheibe süßem Brot, wenn du beim Ostermenü bist.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich ein anderes Stück Lamm verwenden, nicht nur Kopf und Rippen?
Ja, du kannst auch andere stückige Teile verwenden, aber Kopf und Rippen geben den besten Geschmack für die Suppe.

2. Ist Sauerampfer obligatorisch?
Für den klassischen Geschmack, ja. Wenn du keinen hast, kannst du mit Borschtsch säuern, aber es wird nicht dasselbe sein.

3. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Das traditionelle Rezept verwendet Lamm; jedes andere Fleisch verändert den Charakter der Suppe.

4. Was mache ich, wenn ich keinen grünen Knoblauch habe?
Du kannst eine kleine Menge getrockneten Knoblauch verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

5. Muss der Reis unbedingt eingeweicht werden?
Wenn du ihn gut wäschst und einweichen lässt, dickt er die Suppe nicht ein und kocht gleichmäßig.

Nährwerte (geschätzt)

Eine Portion Suppe (ca. 350-400 ml) hat ungefähr:

- 220-250 kcal
- 15 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate

Die Werte können variieren, je nachdem, wie viel Fleisch und saure Sahne du verwendest.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Beim Wiedererwärmen solltest du es bei niedriger Hitze tun, damit sich die saure Sahne nicht von der Suppe trennt. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren.