鶏肉ダンプリングスープ

鶏肉のダンプリングスープは、特に急いで使わなければならない鶏肉が家にあるときによく作ります。人参をおろし金ですりおろすと、息子が野菜にあまり文句を言わなくなることに気付きました。ダンプリングは急がず、あまり混ぜすぎなければ簡単に作れます。私はいつもこんな感じで作っています。

簡単な情報

調理時間: 約1時間30分（鶏肉が煮える速さによります）
準備時間: 15-20分
煮る時間: 鶏肉と野菜がしっかり煮えるまで1時間またはそれ以上
分量: 5-6人分
難易度: 簡単〜中程度
レシピタイプ: クリアスープのダンプリング、ランチにぴったり

材料

青ねぎ 2本
人参 1本
赤ピーマン 1/2個
鶏肉 4-5切れ（胸肉、手羽、もも肉など; 私は鶏の足を使いました）
水 2-3リットル（鍋の大きさによります）
パセリ
塩と胡椒
鶏肉風味のデリカ（お好みで）
少しの油（オプション）

ダンプリング用:
卵 2個
セモリナ粉 大さじ7（山盛り）
塩と胡椒
油 大さじ1

作り方

1. 鶏肉が大きな切れの場合は、切り分けます（例えば胸肉）。スープをよりクリアに、脂肪を少なくしたい場合は皮を取り除きます。肉を洗って、塩と水を加えた鍋で煮ます。

2. 表面に泡ができたら、スープがクリアになるように毎回泡を取り除きます。中火にします。

3. その間に、野菜を洗って皮をむきます。青ねぎは輪切りまたはお好みで細かく切ります。人参は小さな角切りにするか、小さなおろし金ですりおろします。赤ピーマンの半分は後で使うので取っておきます。

4. 鶏肉がほぼ完全に煮えたら（肉が骨から簡単に外れる状態）、切った野菜を加えます（赤ピーマンはまだ加えません）。お好みでデリカと胡椒でスープを味付けします。

5. 煮込みの終わり近く、野菜がほぼ煮えたら、小さく切った赤ピーマンを加えます。

6. 野菜が煮えている間に、ダンプリングの生地を準備します。卵白と卵黄を分けます。卵白をしっかり泡立てます。卵黄に少しの塩を加えて混ぜ、泡立てた卵白を加えて優しく混ぜます。油と胡椒を加えます。セモリナ粉を大さじずつ加え、優しく混ぜます。生地を5-10分置いておきます。

7. 野菜が煮えたら、火を最小にします。ダンプリングの生地を小さじで少しずつ取り、スープに注意深く入れます。1-2分後に、優しく裏返します。ダンプリングはゆっくりと煮る必要があり、強火で煮立たせてはいけません。

8. すべてのダンプリングが柔らかくなったら（約10分）、火を止めます。刻んだパセリを振りかけます。

なぜこのレシピをよく作るのか

このスープは簡単で、手に入れやすい材料しか使わず、どの季節にも合うのでよく作ります。ダンプリングは簡単に作れ、特別な技術は必要ありません。ほとんどの人、特に子供たちに好まれる料理です。

ヒントとバリエーション

ヒント

泡を丁寧に取り除くことで、クリアなスープが得られます。
セモリナ粉を加えた後、あまり混ぜすぎないとダンプリングがふわふわに仕上がります。
鍋が小さい場合は、一度にすべてのダンプリングを入れないでください。

代用

鶏肉のどの部位でも使えます—胸肉、手羽、もも肉など、手元にあるもので大丈夫です。骨なし肉を使うこともできます。
青ねぎがない場合は、乾燥玉ねぎを使ってもいいですが、少なめにして細かく切ってください。

バリエーション

デリカを使いたくない場合は、少し多めの塩、胡椒、または風味を加えるためにセロリやパースニップを少し加えても良いです（このレシピでは使っていませんが、時々味を良くします）。
よりリッチなスープを作りたい場合は、もっと多くの野菜を加えられますが、基本のバージョンではリストにあるもので十分です。

サービングアイデア

スープを熱々で提供し、上に刻んだ新鮮なパセリを振りかけます。シンプルなパンのスライスと一緒にランチのメインディッシュとしてぴったりです。

よくある質問

1. ダンプリングがいつできたかどうかはどうやってわかりますか？
ダンプリングは柔らかく、中心が生ではないことが必要です。膨らんで表面に浮かびます。スプーンで切ったとき、密度が高くなく、ゴムのようになってはいけません。

2. スープが十分にクリアでない場合はどうすればいいですか？
泡が出たら毎回取り除いてください。火が強すぎるとスープが濁ることがあるので、野菜を加えた後は火を弱くしてください。

3. ダンプリングが崩れる場合、どうすればいいですか？
ダンプリングがスープで崩れる場合は、おそらく生地が液体すぎたか、セモリナ粉が膨らむのを待たなかった可能性があります。必要に応じてセモリナ粉を小さじ1加えることができますが、硬くならないように注意してください。

4. 別の種類の肉でスープを作ることはできますか？
七面鳥や野菜だけで作ることもできますが、味は異なります。

5. スープを一晩保存できますか？
はい、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できますが、ダンプリングはスープを吸収して少し固くなることがあります。

栄養価

1人前（6人前からの推定）: 約220-270 kcal、20-25gのタンパク質（鶏肉）、6-7gの脂肪、20-25gの炭水化物（野菜やダンプリングを含む）。正確な肉の量やスープに残る脂肪の量によって値は大きく変わる可能性があります。

保存と再加熱

ダンプリングスープは冷蔵庫で密閉容器に入れて最大2日間保存できます。再加熱する際は、強火で煮立たせないように注意し、ダンプリングが崩れないようにします。ダンプリングが置いておいた後にスープが濃すぎる場合は、少し熱い水を加えることができます。冷凍はお勧めしません、ダンプリングの食感が変わってしまいます。