ラムスープ
私は約15キロの小羊を飼っていたので、全く羊の匂いがせず、肉はとても柔らかく、簡単に煮ることができました。羊肉のスープには、背肉とあばら骨を使い、肉がたくさんついている部分は使いませんでした。羊が大きい場合は、料理の前に酢で肉を数分洗うと良いです。私は酢のステップは必要ありませんでしたが、年配の羊肉を使う場合は言及します。私はすべての基本的なステップを踏み、スープは澄んで美味しく、余分な脂肪もありませんでした。 素早い情報 総時間：約1時間30分 準備時間：15分 調理時間：1時間 - 1時間15分 ポーション：8 難易度：中 レシピタイプ：伝統的な復活祭のスープ 材料 1キロの羊の骨（背肉とあばら骨） 5リットルの水 1リットルの酸スープ 3本の人参 1つの大きなジャガイモ 2つの中くらいの玉ねぎ 自家製の野菜1カップ 1カップの米 調味料（野菜のデリカテッセン、胡椒） 1束の新鮮なセリ 2つの卵 作り方 1. 羊の骨をよく洗います。羊が大きい場合や匂いを取り除きたい場合は、酢水に10分浸し、その後冷水でよく洗います。 2. 骨を大きな鍋に入れ、5リットルの冷水を加えます。中火で沸騰させます。 3. 沸騰し始めて泡ができたら、火を止めて水を捨て、骨を冷水で洗い、鍋をよく掃除します。 4. 骨を鍋に戻し、きれいな水を加え（最初の5リットルの水から必要に応じて補充）、再度沸騰させます。 5. まだ泡が出る場合は、泡取り器で取り除きます。 6. 泡が出なくなったら、細かく切った野菜（人参、ジャガイモ、玉ねぎ）と自家製の野菜1カップを加えます。 7. 約40-50分、弱火で煮て、肉が骨から簡単に外れるまで煮ます。 8. 洗った米を加え、さらに10-15分煮ます。 9. 野菜のデリカテッセンと胡椒でお好みで味付けします。 10. 別の鍋で酸スープを数分煮てから、スープに注ぎます。 11. スープが再び沸騰したら、卵を鍋の熱いスープの少量で混ぜ、細く注ぎながら優しくかき混ぜます。 12. さらに5分煮て、火を止めて刻んだ新鮮なセリを上に振りかけます。 13. スープを温かく提供し、好みに応じてポレンタや唐辛子を添えます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか 私は特に若い羊肉があるときにこの羊肉スープを作ります。なぜなら、澄んでいて匂いがないからです。手間のかからないレシピで、比較的早く料理できます。複雑な材料は必要なく、味は復活祭の食卓や良い羊肉を見つけたときにぴったりです。 アドバイスとバリエーション アドバイス - デリカテッセンを入れたくない場合は、普通の塩と少しの胡椒を使えます。 - 毎回、最初の沸騰後に肉を洗うことで、澄んだスープが得られます。 - 新鮮なセリは最後の味を与えるので、手元にあれば省略しないでください。 代替品 - 自家製の野菜は、すりおろした根菜や根セリ、セロリ、パースニップなどで代用できます。 - 米は使いたくない場合は省略できますし、少量の細い麺に置き換えることもできます。 バリエーション - 最後に新鮮なパセリを加える人もいます。 - より濃厚にしたい場合は、米を多めに入れることができます。 提供のアイデア - 羊肉スープは温かいポレンタや唐辛子とよく合います。 - 食事から残った場合は冷やしてもいいですが、新鮮な方が美味しいです。 よくある質問 スープが濁る場合はどうすればいいですか？ 最初の沸騰後に水を変えず、肉を十分に洗わないと、スープが濁ることがあります。洗浄と泡取りのステップを守ってください。 骨なしの羊肉を使えますか？ 可能ですが、味はそれほど豊かではありません。骨はスープに主な味を与えます。 酸味を他のもので出せますか？ レモン汁や酢を使用できますが、味は伝統的な酸スープとは異なります。 肉はどのくらい煮る必要がありますか？ 一般的に、若い羊肉は40-50分で十分です。年配の羊肉の場合、時間が増えることがあります。 羊肉スープを冷凍できますか？ お勧めしません。茹でた卵と米は冷凍庫でうまく保存できません。調理後2-3日以内に消費するのが最適です。 栄養価 推定で1食あたり160-200 kcalで、骨に残る肉と野菜の量によって異なります。たんぱく質：10-13g、炭水化物：12-15g、脂肪：8-12g。数値は目安で、肉の脂肪の多さや使用する米の量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 羊肉スープは冷蔵庫でしっかりと蓋をして最大3日間保存できます。再加熱する際は、沸騰するまで加熱し、長時間煮ないようにしてください。そうしないと、卵が固まり、大米が崩れてしまいます。冷凍はお勧めしません。食感が変わり、味も変わります。
材料
- 1kgの羊の骨（私は首とあばらを使用しました）1リットルのボルシチ5リットルの水3本の人参1個の大きなジャガイモ2個の中くらいの玉ねぎ1カップの自家製野菜1カップの米スパイス（野菜調味料、胡椒）1束の新鮮なセリ2個の卵
