子ヤギ肉とラベージのチョルバ
子ヤギ肉とラベージのチョルバは、ルーマニアのスープ。野菜と一緒に弱火で煮て、最後に卵とサワークリームで仕上げます。イースターの食卓には、骨付き肉で澄んだスープに。野菜は煮崩れない程度にやわらかくなり、最後に加えるラベージが青々とした香りを添えます。子ヤギ肉は、脂身より赤身が多い骨付きの部位を選びます。 準備：20分。調理：65分。休ませる時間：25分。合計：110分。4人分。1人分約270kcal、たんぱく質20g。
材料
- 骨付き子ヤギ肉 700g
- 水 500ml
- 塩 小さじ1/2
- 水 2000ml
- 中くらいの玉ねぎ 1個（150g）
- 中くらいのにんじん 2本（200g）
- パセリの根 1本（80g）
- 中くらいのじゃがいも 2個（300g）
- 塩 小さじ1
- 卵 1個
- 脂肪分20%以上のサワークリーム 45g
- 生のラベージ 15g
- 唐辛子 1本（お好みで）
準備
1. サワークリームは使う15分前に冷蔵庫から出しておきます。骨付き肉の水気をキッチンペーパーで拭き、500mlの水と塩小さじ1/2を入れてゆでます。3-4回煮立ったら、強火で約2分ゆでたところで湯を捨て、骨を洗います。 2. スープ用の鍋に肉を入れ、2000mlの水を注ぎます。皮をむいて細かく刻んだ玉ねぎ、にんじん、パセリの根、じゃがいもを加えます。塩小さじ1を加え、野菜がやわらかくなり、肉が骨から簡単に外れるまで弱火で60分煮ます。 3. 火を止め、スープを10分冷まします。骨を取り出して肉を外し、鍋に戻します。 4. 卵とサワークリームを溶き混ぜます。熱いスープを大さじ数杯、混ぜながら少しずつ加えます。それを鍋に注ぎ、全体をなじませます。 5. ラベージを洗って刻み、スープに加えて鍋にふたをします。沸騰させないように弱火で3分温めます。お好みで、唐辛子を添えてどうぞ。
メモ
スープはふた付きの容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきります。食べる分をゆっくり温め、沸騰する前に火を止めます。買うときは、肩肉か肋骨の骨付きで、肉が骨にしっかりついた部位を頼みます。子ヤギが少し育っている場合は、肉が骨から簡単に外れるまで、煮る時間が長くなることがあります。冷凍ラベージは生のものの代わりに、凍ったまま鍋に入れられます。パンを添えてください。このスープには卵と乳製品が含まれます。
よくある質問
子ヤギ肉の代わりにラム肉を使えますか？
はい、骨付きのラム肉を700g使い、50分煮たところからやわらかさを確認してください。
乾燥ラベージを使えますか？
はい、生のラベージの代わりに乾燥ラベージを小さじ1使い、同じく最後に加えてください。
卵が固まったのはなぜですか？
スープが熱すぎると、卵がぽろぽろに固まることがあります。卵とサワークリームを入れたボウルに熱いスープ大さじ3を加えて混ぜてから、合わせたものを鍋に注いでください。
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