仔牛肉のマリネ
赤身の子牛肉は、その繊細な食感と上品な味わいで知られており、ベーコンで包む方法はこれらの特性を強化し、風味を加え、食欲をそそる外観を与えます。まず、肉を準備し、膜や筋をきれいに取り除いた高品質の子牛肉の塊を選びます。使用するベーコンは新鮮で、肉と脂肪のバランスが取れていることを確認してください。これは料理のジューシーさに寄与します。
肉を包むために、ベーコンを薄いストリップに切り、子牛肉の塊の周りに巻きつけるのに十分な長さにします。鋭いナイフを使って、肉に小さな切り込みを入れ、そこにベーコンのストリップを挿入します。このプロセスにより、脂肪が調理中に溶け、肉に豊かな風味と完璧な味を注入します。
すべての肉を包んだら、均一にマリネできるように高い皿に慎重に置きます。次のステップは、風味豊かなマリネを準備することです。鍋で酢を沸騰させ、次に白ワインを加えます。これにより酸味が加わり、肉が柔らかくなります。マリネに塩、胡椒、ローリエの葉、いくつかのピメントの実を加えて、風味を追加します。
熱いマリネを子牛肉の上に直接注ぎ、完全に覆われていることを確認します。皿に蓋をするか、ラップをして、室温で冷やします。低い温度に達したら、冷蔵庫に移し、3〜4日間置きます。このマリネのプロセスは重要であり、風味が肉に浸透し、より美味しく柔らかくなります。
毎日、マリネの中で肉をひっくり返して、すべての部分が濃厚な風味を享受できるようにします。マリネ期間が終了すると、肉は料理の準備が整い、豊かな味わいと完璧な食感を持っています。オーブン、グリル、またはフライパンで調理することを選択でき、結果は確実に印象的で、すべての食事を忘れられない美食体験に変え、風味と優雅さに満ちています。
材料: 1kgの肉には、以下が必要です：-ワイングラス1杯（250ml）のワインビネガー -乾燥白ワイン大さじ3 -月桂樹の葉2〜3枚 -黒胡椒10粒 -ジュニパーベリー10〜20粒（自然食品店で見つかります）
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