ブラウンソース（スペイン語）
美味で香り高いソースを作るための最初のステップは、使用する野菜が新鮮で質の高いものであることを確認することです。したがって、まず人参、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを注意深く洗い、汚れや不純物を取り除きます。きれいにした後、通常よりも大きめのサイズに切り、調理中に形と食感を保つことができるようにします。このステップは重要であり、野菜は味だけでなく、最終的な料理に色を加えることにもなります。
深い鍋に油を中火で熱します。油が十分に熱くなったら、小麦粉を加え、木のスプーンで常にかき混ぜます。このステップでは急がないことが重要です。小麦粉を焙煎することで、風味が発展し、より滑らかな食感が得られます。私はこのステップをスキップすることにしたが、小麦粉を焙煎することでソースに深みが加わることを言及することは重要です。
小麦粉がよく焙煎されたら、切った野菜を加え、小麦粉と一緒に炒めます。ここでは、お好みのスパイス（例えば、胡椒、パプリカ、オレガノ）と小さじ1杯の塩を加えます。材料が鍋の底にくっつくのを防ぎ、均等に調理されるように、頻繁にかき混ぜることが重要です。
次のステップは、骨スープを加えるか、無い場合は水を加えることです。私は鶏のスープを使い、風味を追加しています。骨を使用する場合は、常にアクを取り除いて不純物を取り除き、ソースは約3時間煮込む必要があります。鶏のスープを使用する場合、煮込む時間は約30分に短縮され、レシピがより迅速で手に入れやすくなります。
野菜がよく煮込まれ、香りを放ったら、ソースは滑らかな一貫性を得るために濾されます。私は野菜をピューレ状にすることを選ばず、付け合わせとして使用することを好みましたが、クリーミーなソースが欲しい場合は、このステップが重要です。得られたソースは、さまざまな料理のベースとして、または他のソースの材料として使用でき、風味と複雑さを加えます。このシンプルでありながら風味豊かなレシピは、どんな料理でも忘れられない料理体験に変えることができます。
材料: 油4-5杯、75g小麦粉、3本人参、1パセリの根、1セロリの茎または50gの根、2つの大きな玉ねぎ、3-4片のニンニク、2枚のローレルの葉、胡椒、タイム、50gのトマトペースト、500gの無価値な骨（または骨スープまたは鶏スープ）、塩
