Salsa Marrone (Spagnola)

Per preparare una salsa deliziosa e aromatica, il primo passo è assicurarsi che le verdure utilizzate siano fresche e di buona qualità. Pertanto, iniziamo lavando con cura le carote, la cipolla, il sedano e il peperone, rimuovendo eventuali impurità o terra. Dopo averle pulite, le tagliamo in pezzi più grandi del solito per permettere loro di mantenere la forma e la consistenza durante la cottura. Questo passaggio è cruciale perché le verdure non solo aggiungeranno sapore, ma anche un tocco di colore al piatto finale.

In una pentola profonda, scaldiamo l'olio a fuoco medio. Una volta che l'olio è ben caldo, aggiungiamo la farina, mescolando costantemente con un cucchiaio di legno. È essenziale non affrettarsi in questo passaggio; tostare la farina aiuta a sviluppare sapori e a ottenere una consistenza più fine. Anche se ho scelto di saltare questo passaggio, è importante menzionare che tostare la farina aggiunge una profondità di sapore alla salsa.

Dopo che la farina è ben tostata, aggiungiamo le verdure tritate e le lasciamo rosolare insieme alla farina. Qui, aggiungiamo le nostre spezie preferite, come pepe, paprika o origano, e un cucchiaino di sale. È importante mescolare frequentemente per evitare che gli ingredienti si attacchino sul fondo della pentola e per garantire una cottura uniforme.

Il passaggio successivo è aggiungere il brodo di ossa o, in mancanza di questo, acqua. Ho usato brodo di pollo, che aggiunge un sapore extra. Se scegli di usare le ossa, assicurati di schiumarle costantemente per rimuovere le impurità, e la salsa deve sobbollire per circa 3 ore. Se utilizzi brodo di pollo, il tempo di cottura si riduce a circa 30 minuti, rendendo la ricetta più veloce e accessibile.

Una volta che le verdure sono ben cotte e hanno rilasciato il loro aroma, la salsa viene filtrata per ottenere una consistenza liscia. Anche se ho scelto di non frullare le verdure, preferendo usarle come guarnizione, questo passaggio può essere essenziale se desideri una salsa più cremosa. La salsa risultante può essere utilizzata come base per vari piatti o come ingrediente in altre salse, aggiungendo sapore e complessità. Questa semplice ma saporita ricetta può trasformare qualsiasi piatto in un'esperienza culinaria memorabile.