カシスシロップ
新鮮なカシスがあるときは、濃厚な果実の風味と明確な砂糖の量を持つシンプルなシロップに変えます。最も時間がかかる部分は、ブレンドした後の濾過です。種と皮をしっかり分ける必要があり、果肉はできるだけ多く回収する価値があります。その後、シロップを煮詰めて、濃度が出るまで加熱し、熱いうちに瓶詰めします。 クイック情報 総時間：元のレシピには指定されていません；カシスの量と煮詰めに必要な時間によります。 準備時間：約15分（砂糖と一緒に漬ける時間）、さらに洗浄、ブレンド、濾過の時間。 調理時間：指定されていません；シロップは濃度が出るまで煮詰めます。 ポーション：最終的な量は濾過後の得られる量と、煮詰めによるシロップの減少に依存します。 難易度：濾過と濃度の確認が必要なため、簡単から中程度。 レシピの種類：保存用のカシスシロップ、希釈して提供するか、さまざまな料理に加えるために使用します。 材料 大きなボウル1杯のカシス 1kgの砂糖 レモン汁（お好みで） 300mlの水 このレシピでは、1対1の割合を守ります：1リットルのカシスジュースに対して1kgの砂糖です。調理中、濾過した液体が1リットルに達するように水を加えます。300mlの水は元のレシピに記載された量ですが、最終的な量はカシスから得られるジュースと果肉によって変わる可能性があります。 作り方 1. カシスを準備する カシスを選び、葉や茎、その他の不純物を取り除きます。水でよく洗い、ざるに置いて水気を切ります。 ブレンドする前に果物ができるだけ清潔であることが重要です。煮沸後にシロップはさらに洗浄を行わないため、果肉と種を濾過するだけです。 2. 果物を砂糖と混ぜる カシスを鍋またはブレンド用の高い容器に入れます。砂糖300gを加えて混ぜます。 果物と砂糖を約15分置いておきます。この間に砂糖がカシスのジュースを引き出し、果物がより簡単にブレンドできるようになります。 3. カシスをブレンドする 甘くなったカシスをよくブレンドし、できるだけ均一な混合物を作ります。この段階では水を加える必要はありません。 4. 混合物を濾す 混合物を濾し器で濾します。果肉を押しつぶしながら、できるだけ多くのジュースを回収します。カシスには種や皮の残りが残るため、濾過は急いではいけません。 最終的には、できるだけクリアな液体を得ることが必要で、柔らかい果肉を無駄に失わないようにします。 5. 水を加える 濾した液体を測り、1リットルの液体に達するまで水を加えます。レシピの元では300mlの水が記載されていますが、これはカシスが放出したジュースと濾過で回収した液体の量によって変わる可能性があります。 6. 残りの砂糖を加える 得られた液体に残りの砂糖を加え、使用する砂糖の総量が1kgになるようにします。砂糖が混合物に均等に分配されるまで混ぜます。 目指す割合は1リットルのジュースに対して1kgの砂糖です。これはレシピの基本であり、煮沸前に考慮する必要があります。 7. シロップを煮る 鍋を火にかけ、シロップを煮ます。煮立ち始めると、表面に泡ができるので、注意して取り除きます。 シロップの濃度が変わり始め、結びつき始めるまで煮続けます。元のレシピでは具体的な時間は指定されておらず、液体の量や火の強さによって異なる可能性があります。 8. レモン汁を加える シロップが濃くなり始めたら、レモン汁を加えて混ぜます。元のレシピでは量が指定されていないため、お好みで加えます。 9. シロップが完成しているか確認する 小さじ分のシロップを皿に置き、テクスチャを確認します。結びついており、完全に流れない場合は、シロップが完成しています。 皿でのテストは、固定時間を使うよりも安全です。なぜなら、カシスの量によって異なる量のジュースが生じるからです。 10. 熱いうちに瓶詰めする シロップが熱いうちに清潔な瓶に注ぎます。注意深く満たし、瓶詰め後に閉じます。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか カシスシロップは少ない材料を使用し、果物がたくさんあるときにそれを活用する実用的な方法です。砂糖はカシスの濃厚な風味を保持し、レモン汁は甘さのバランスを取るのに役立ちます。 レシピは、煮る前に量を調整できるため、便利です。濾過後、液体を1リットルに調整し、その後、1対1の割合で設定された砂糖の総量を加えます。 ヒントとバリエーション ヒント カシスを洗う前に、果物の中に残っている葉や茎を見つけやすくするために、カシスをきれいにしてください。 砂糖と混ぜる前に果物を十分に水切りしてください。洗浄後の残りの水が液体の量に影響を与え、ジュースと砂糖の割合を追跡しにくくする可能性があります。 ブレンド用の高い容器を使用してください。混合物は特に最初のうちは飛び散ることがあるため、高い鍋の方が広い鍋よりも実用的です。 濾した後すぐに果肉を捨てないでください。混合物を濾し器を通して押しつぶし、できるだけ多くのジュースを回収してください。 泡ができるたびに取り除いてください。シロップの表面がより明確に見え、濃度のテストが容易になります。 火を止める前に皿でシロップを試してください。煮立ち始めるからといって、すでに十分に結びついているとは限りません。 置き換え 主要な材料の置き換えは必要ありません。カシス、砂糖、水、レモン汁がレシピの基礎を形成します。 味を変更したくない場合は、1リットルのジュースに対して1kgの砂糖の割合を守ってください。水の量は、濾過後に得られた液体の量に応じて調整します。 バリエーション レシピは、カシスの量を増やしたり減らしたりすることができますが、前述の割合を守る必要があります：1リットルのジュースに対して1kgの砂糖。 レモンの量はお好みに応じて調整できます。カシスにはすでに酸味があるため、レモン汁は好みに応じて加え、シロップの基本を変更しないようにします。 提供アイデア カシスシロップは、提供前に水で希釈できます。また、デザートや他の料理の甘味料としても使用できますが、すでに非常に甘いことを考慮してください。 よくある質問 なぜカシスを砂糖と15分置いておく必要があるのですか？ 砂糖は果物からジュースを引き出し、ブレンドしやすくします。さらに、より湿った混合物が形成され、濾過しやすくなります。 300mlの水をすべて加える必要がありますか？ レシピには300mlの水が記載されていますが、液体を1リットルに達するように補充することも指示されています。そのため、まず濾過後の量を確認し、1リットルに達するために必要な水を加えてください。 シロップが十分に煮られているかどうかはどうやって判断しますか？ 少量を皿に置きます。結びついたテクスチャがあり、煮立ち始めたときよりも速く流れない場合、それは完成です。レシピは固定の煮沸時間を指定していません。 濾過を省略できますか？ 滑らかなシロップを望む場合は推奨されません。カシスには種や皮の残りがあり、濾過はそれらを取り除くためのステップです。 レモン汁はいつ加えますか？ シロップが煮沸して濃度が変わり始めた後、皿での最終確認の前に加えます。 栄養価 栄養価は推定値であり、正確に計算することはできません。なぜなら、カシスの正確な量や煮沸後の最終的な量が指定されていないからです。 1kgの砂糖を1リットルのシロップに割り当てると、約100mlの製品には以下のような栄養価が含まれる可能性があります： 400 kcal 100gの炭水化物 0gのタンパク質 0gの脂肪 実際には、カシスも炭水化物、食物繊維、少量のタンパク質を提供し、煮沸によって最終的な量が減少する可能性があります。このため、上記の値は追加された砂糖に基づく指標であり、正確な栄養分析ではありません。 保存と再加熱 シロップは、希望の濃度に達した後、すぐに熱いうちに瓶に入れます。保存のためには、瓶は清潔でなければならず、シロップがまだ温かい間に閉じる必要があります。 レシピでは再加熱を考慮していません。瓶を開けた場合は、シロップを冷蔵庫に保存し、できるだけ早く消費することが望ましいです。提供前に加熱する必要はなく、そのまま使用するか希釈しても構いません。
材料
- 大きなボウルにカシス 1kgの砂糖 レモン汁 300mlの水
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