生地は美味しいパスカの基礎であり、その準備には注意と忍耐が必要です。最初のステップは、すべての材料が室温にあることを確認することです。これにより、均一で効果的な発酵が促進されます。まず、牛乳を少し温めますが、熱くならないように、ぬるくします。大きなボウルに小麦粉を加え、その中央に小さな穴を開け、ここで酵母を活性化させます。新鮮な酵母は、ティースプーン1杯の砂糖と少しの油でこすり合わせて活性化させる必要があります。この混合物を小麦粉の穴に注ぎ、表面に泡ができるまで約10分間発酵させます。
その間に、卵黄の準備をします。砂糖と混ぜ合わせ、完全に溶けるまで混ぜてクリーミーな混合物を作ります。室温の柔らかいバターを加え、すべての材料を統合するために混ぜ続けます。卵黄が準備できたら、発酵した小麦粉の上に注ぎ、手で混ぜ始めます。サワークリーム、バニラエッセンス、すりおろしたオレンジの皮、そしてひとつまみの塩を加え、すべての材料が均一になるまでよく混ぜます。ぬるい牛乳を少しずつ加えながら生地をこね始めます。終わったら、手に少し油を振りかけ、さらに約5分間こねて、生地が弾力があり滑らかになるまで続けます。清潔なタオルでボウルを覆い、生地を暖かい場所で発酵させます。
フィリングのために、レーズンを温かい水でラムエッセンスと共に浸して、強い風味を与えます。別のボウルで、卵黄を全卵と粉砂糖と一緒に泡立て、泡立つまで混ぜます。チーズ、泡立てた卵、サワークリーム、レモンの皮、バニラシュガー、エッセンスを加え、材料をよく混ぜます。最後に、フィリングを濃くするのを助けるセモリナを加えます。
生地とフィリングが準備できたら、パスカの組み立てに移ります。型に少しマーガリンを塗り、クッキングペーパーで裏打ちします。生地を3等分し、各部分を薄いシートに伸ばし、型に置き、壁も含めてフォークで穴を開けて、焼き中に蒸気が逃げるようにします。各型にチーズを詰め、フィリングを3等分します。上に、さまざまな生地のパターンを作成できます：十字架、鳥、編み込み、または私たちをインスパイアするもの。2つの卵で泡立てた泡をパスカに塗り、黄金色で食欲をそそるクラストを得ます。
予熱したオーブンで中温で約1時間焼きます。各ピースが完璧に焼き上がるように、パスカを1つずつ焼くことをお勧めします。オーブンから取り出したら、水、砂糖、少しの油の混合物でパスカを塗り、食欲をそそる光沢を得ます。次に、パスカを紙のシートと多くのタオルで覆い、柔らかくてしっとりした状態を保ちます。完全に冷却したら、ラップで包み、美味しくて香り高い味わいを楽しむために保存します。
その間に、卵黄の準備をします。砂糖と混ぜ合わせ、完全に溶けるまで混ぜてクリーミーな混合物を作ります。室温の柔らかいバターを加え、すべての材料を統合するために混ぜ続けます。卵黄が準備できたら、発酵した小麦粉の上に注ぎ、手で混ぜ始めます。サワークリーム、バニラエッセンス、すりおろしたオレンジの皮、そしてひとつまみの塩を加え、すべての材料が均一になるまでよく混ぜます。ぬるい牛乳を少しずつ加えながら生地をこね始めます。終わったら、手に少し油を振りかけ、さらに約5分間こねて、生地が弾力があり滑らかになるまで続けます。清潔なタオルでボウルを覆い、生地を暖かい場所で発酵させます。
フィリングのために、レーズンを温かい水でラムエッセンスと共に浸して、強い風味を与えます。別のボウルで、卵黄を全卵と粉砂糖と一緒に泡立て、泡立つまで混ぜます。チーズ、泡立てた卵、サワークリーム、レモンの皮、バニラシュガー、エッセンスを加え、材料をよく混ぜます。最後に、フィリングを濃くするのを助けるセモリナを加えます。
生地とフィリングが準備できたら、パスカの組み立てに移ります。型に少しマーガリンを塗り、クッキングペーパーで裏打ちします。生地を3等分し、各部分を薄いシートに伸ばし、型に置き、壁も含めてフォークで穴を開けて、焼き中に蒸気が逃げるようにします。各型にチーズを詰め、フィリングを3等分します。上に、さまざまな生地のパターンを作成できます：十字架、鳥、編み込み、または私たちをインスパイアするもの。2つの卵で泡立てた泡をパスカに塗り、黄金色で食欲をそそるクラストを得ます。
予熱したオーブンで中温で約1時間焼きます。各ピースが完璧に焼き上がるように、パスカを1つずつ焼くことをお勧めします。オーブンから取り出したら、水、砂糖、少しの油の混合物でパスカを塗り、食欲をそそる光沢を得ます。次に、パスカを紙のシートと多くのタオルで覆い、柔らかくてしっとりした状態を保ちます。完全に冷却したら、ラップで包み、美味しくて香り高い味わいを楽しむために保存します。
材料
生地のために：（この生地から3つの小さなもの、2つの小さなもの、1つの大きなものを作りました）1 kgの小麦粉、5つの卵黄、100 gのバター、100 gのサワークリーム、200 gの砂糖、25 gの酵母、100 mlの牛乳（量は固定されていません、なぜなら生地が手の中でどのように感じるかによります）1ラムエッセンス、オレンジの皮、1つまみの塩。フィリング：1 kgの水切りしたカッテージチーズ、3つの卵+2つの卵黄、3杯の濃厚なサワークリーム、250 gの粉砂糖、100 gのレーズン、2杯のセモリナ、レモンの皮、2ラムエッセンス、2パックのバニラシュガー、塗り用の卵2つ。