Traditioneller Osterkuchen

Der Teig ist die Basis einer köstlichen Pasca, und seine Zubereitung erfordert Aufmerksamkeit und Geduld. Der erste Schritt besteht darin, sicherzustellen, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, da dies zu einer gleichmäßigen und effektiven Fermentation beiträgt. Wir beginnen damit, die Milch leicht zu erwärmen, wobei wir darauf achten, dass sie nicht heiß, sondern lauwarm ist. In einer großen Schüssel fügen wir das Mehl hinzu und machen in der Mitte ein kleines Loch, in das wir die Hefe aktivieren werden. Frische Hefe sollte mit einem Teelöffel Zucker und einem Spritzer Öl eingerieben werden, um sie zu aktivieren. Wir gießen diese Mischung in das Loch im Mehl und lassen sie etwa 10 Minuten gehen, bis wir Blasen an der Oberfläche sehen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Eigelbe. Wir vermischen sie mit dem Zucker, bis dieser vollständig geschmolzen ist, und erhalten eine cremige Mischung. Wir fügen die weiche Butter bei Zimmertemperatur hinzu und rühren weiter, um alle Zutaten zu integrieren. Sobald die Eigelbe bereit sind, gießen wir sie über das aufgegangene Mehl und beginnen, mit den Händen zu mischen. Wir fügen die saure Sahne, Vanilleessenz, geriebene Orangenschale und eine Prise Salz hinzu und mischen gut, bis alle Zutaten homogen sind. Wir beginnen, den Teig mit der lauwarmen Milch zu kneten und fügen sie nach und nach hinzu. Nachdem wir fertig sind, bestäuben wir unsere Hände mit etwas Öl und kneten weitere 5 Minuten, bis der Teig elastisch und glatt wird. Wir decken die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen den Teig an einem warmen Ort gehen.

Für die Füllung beginnen wir damit, die Rosinen in warmem Wasser mit Rumessenz einzuweichen, um ihnen einen intensiven Geschmack zu verleihen. In einer separaten Schüssel schlagen wir die Eigelbe zusammen mit den ganzen Eiern und dem Puderzucker, bis die Mischung schaumig wird. Wir fügen den Käse, die geschlagenen Eier, die saure Sahne, den Zitronenabrieb, den Vanillezucker und die Essenz hinzu und mischen die Zutaten gut. Schließlich fügen wir die Grieß hinzu, die helfen wird, die Füllung zu verdicken.

Jetzt, da der Teig und die Füllung bereit sind, gehen wir zum Zusammenstellen der Pasca über. Wir fetten die Formen mit etwas Margarine ein und legen sie mit Backpapier aus. Wir teilen den Teig in drei gleich große Teile und rollen jeden Teil zu einem dünnen Blatt aus, das wir in die Form legen, einschließlich der Wände, und mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf während des Backens entweichen kann. Wir füllen jede Form mit Käse und teilen die Füllung in drei gleich große Teile. Oben können wir verschiedene Muster aus dem Teig kreieren: Kreuze, Vögel, Zöpfe oder alles, was uns inspiriert. Indem wir den Schaum mit zwei Eiern schlagen, bestreichen wir die Pasca, um eine goldene und appetitliche Kruste zu erhalten.

Wir backen die Pasca im vorgeheizten Ofen bei moderater Temperatur etwa eine Stunde lang. Es wird empfohlen, die Pasca nacheinander zu backen, um sicherzustellen, dass jedes Stück perfekt gegart ist. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen bestreichen wir die Pasca mit einer Mischung aus Wasser, Zucker und ein wenig Öl, um einen appetitlichen Glanz zu erzielen. Dann decken wir die Pasca mit Blättern Papier und vielen Handtüchern ab, um sie weich und zart zu halten. Nachdem sie vollständig abgekühlt ist, wickeln wir sie in Frischhaltefolie und bewahren sie auf, um ihren köstlichen und aromatischen Geschmack zu genießen.