ヨーグルトクリームとベリーのケーキ

ヨーグルトクリームとベリーのケーキは、レモンシロップをしみこませたスポンジ生地を2枚重ね、間に柔らかいクリームを挟んだケーキです。濃厚なヨーグルトと泡立てた生クリームをゼラチンで固めたクリームなので、スポンジ生地がきれいに切れます。私はいつも一晩冷蔵庫で休ませます。1時間でも十分ですが。下準備：40分。焼成：37分。冷やす時間：90分。合計時間：167分。分量：10人分。1人分約380kcal、たんぱく質6g。

材料

スポンジ生地

卵4個
塩ひとつまみ
砂糖大さじ4
油大さじ4
水大さじ4
レモンの皮のすりおろし小さじ1
薄力粉大さじ8
ベーキングパウダー小さじ1

シロップ

水200ml
砂糖大さじ3
レモン汁25ml（レモン半分）

クリーム

濃厚ヨーグルト200g
生クリーム500ml
バニラシュガーパウダー80g
ブルーベリーシロップ大さじ2
ゼラチン1袋（10g）

フルーツ

ブラックベリー150g
さくらんぼ150g
いちご150g

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分けます。卵白に塩をひとつまみ加えて固く泡立て、砂糖大さじ4を少しずつ加えます。 2. 卵黄に油大さじ4、水大さじ4、レモンの皮のすりおろし小さじ1を加えて混ぜ、メレンゲに注いでゴムベラで混ぜます。 3. 薄力粉とベーキングパウダー小さじ1を合わせ、2回に分けてメレンゲに加え、粉のすじが見えなくなるまで下から上へ軽く混ぜます。 4. 直径21cmの底取れ型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れ、180°Cに予熱したオーブンで約30分焼きます。竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。 5. 生地を完全に冷まし、横半分に切ります。 6. シロップを作ります。水200mlと砂糖大さじ3を火にかけ、約5分、砂糖が溶けるまで加熱します。レモン汁25mlを加え、冷まします。 7. ボウルでヨーグルトをバニラシュガーパウダーと混ぜます。別に生クリームを泡立て、とろみが出るまで立てます。泡立てた生クリーム200gを取り分けてヨーグルトに加え、ふんわりとなじむまで混ぜます。 8. ゼラチンは袋の表示どおりふやかし、その後約2分、やさしく温めて粒がとけるまで溶かします。 9. さくらんぼは洗って種を取ります。いちごは洗ってヘタを取り、スライスします。ブラックベリーは冷凍庫から出して、そのまま使います。 10. ヨーグルトクリームに、ブルーベリーシロップ大さじ2とゼラチンを加えてよく混ぜ、フルーツを加えます。 11. お皿にスポンジ生地を1枚のせ、その上に型の枠をセットします。半量のシロップをしみこませ、クリームを流し入れて平らにし、2枚目の生地をのせて、残りのシロップをしみこませます。冷蔵庫で最低1時間冷やします。 12. 底取れ型の枠を慎重に外します。必要なら先にナイフで縁に沿って切り込みを入れてから、枠を外します。500mlの生クリームの残りでケーキ全体を覆い、表面にウェーブを作って、ブラックベリーとさくらんぼを飾ります。食べる直前まで冷蔵庫で保存します。

メモ

ケーキはふたをして冷蔵庫で最長3日保存できます。冷やして、コーヒーかフルーツティーと一緒にどうぞ。いちごが手に入らない場合は、旬のフルーツを何でも使えます。例えば、ラズベリー150gなど。グルテン、卵、乳製品（ヨーグルトと生クリーム）を含みます。冷凍ブラックベリーは解凍すると水分が出るので、クリームに入れる前にキッチンペーパーでよく水気を切ってください。スポンジ生地が冷めてから乾いているようなら、クリームを乗せる前にシロップを少し打ってください。ゼラチンは沸騰させないでください。固まる力が弱くなります。