ルディケーキ

私は週末に大きなリコッタチーズの塊を使ってルディケーキを作りました。無駄にしたくなかったのです。料理愛好家の集まりで味見をしたことがあり、そのアイデアをメモしました。これはシンプルなデザートで、複雑な手順はなく、興味深い食感があり、はっきりとした層とクリームチーズがあります。

クイック情報

合計時間：約 1 時間
準備時間：20 分
焼き時間：40 分
ポーション：12
難易度：中
レシピタイプ：特別な機会や静かな週末のためのチーズケーキ

材料

生地用：
- 400 g 小麦粉
- 250 g バター
- 150 g 砂糖
- 1 個 卵黄
- 1 パック ベーキングパウダー
- 2 大さじ ココア

クリーム用：
- 900 g リコッタチーズ
- 4 個 卵
- 1 個 卵白（4 個の全卵とは別に）
- 250 g 砂糖
- 1 大さじ バニラエッセンス

作り方

1. 生地から始めます。大きなボウルに小麦粉をふるい入れ、ココアとベーキングパウダーを加えます。すべての乾燥材料を混ぜます。
2. バターを角切りにして、砂糖と卵黄を加えます。手にくっつかない生地になるまでこねます。バターが冷たい場合は少し難しいですが、すぐにまとまります。
3. 生地を2等分します。各部分をラップで包み、冷凍庫に10分間入れます。完全に凍る必要はなく、ただ固くなればいいです。
4. 生地が冷えている間にクリームを作ります。大きなボウルにリコッタチーズ、砂糖、卵、追加の卵白、バニラエッセンスを入れます。混ぜて均一な生地になるまで混ぜますが、過度に混ぜる必要はありません。
5. 適切なサイズの型にクッキングシートを敷きます。冷凍庫から1つの生地の塊を取り出します。
6. 大きなおろし器を使って、生地を型の中で直接おろします。押しつけずに均等に散らします。層は通気性を持たせておく必要があります。
7. おろした生地の上にクリームを注ぎ、平らにします。
8. 冷凍庫から2つ目の生地の塊を取り出し、クリームの上に均等におろします。
9. 予熱したオーブンに型を入れ、中火で約40分焼きます。端が固まり、上が色づきますが、クリームは完全に乾燥してはいけません。
10. ケーキを切る前に十分に冷やします。冷やすと切りやすく、形を保ちます。

なぜこのレシピをよく作るのか

新鮮なチーズを消費する必要があるときに便利で、材料もシンプルです。ケーキはよく保存され、あまり甘くありません。層ははっきりとしていて混ざらないので、切ったときに見栄えがします。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 生地には、バターは冷たいべきです。マーガリンに置き換えないでください、同じようにはなりません。
- ケーキを完璧に切りたい場合は、完全に冷やして、冷蔵庫に入れておいてください。
- 小さなおろし器ではなく、大きなおろし器を使用してください。そうしないと、生地がくっついたり、すぐに溶けたりします。
- 使用する型はあまり大きくないようにしてください。そうしないと、生地が薄くなりすぎて、一貫した層が得られません。

代替

- リコッタは、しっかり水を切ったカッテージチーズに置き換えることができます。ただし、リコッタはより滑らかな食感を提供します。
- バニラエッセンスがない場合は、バニラシュガーを使用できますが、味はより微妙です。

バリエーション

- クリームにレモンやオレンジの皮を加えて、少し風味を加えることができます。
- 一部の人はクリームに浸したレーズンを加えます、もしお好きなら。
- より素朴な見た目のために、冷却後に上に粉砂糖を振りかけてください。

サービングアイデア

- ルディケーキは、四角や長方形に切って、シンプルに追加のデコレーションなしで提供できます。
- もしお祝いのように見せたい場合は、皿に置いて、薄い粉砂糖の層を追加できます。
- コーヒーや紅茶と一緒に提供できます。

よくある質問

1. 生地がくっついています、どうすればいいですか？
生地が柔らかすぎるか、手にくっついている場合は、ラップで包んで冷凍庫にもう少し置いておいてください。数分追加するだけで、硬くなるのに役立ちます。

2. 市販のカッテージチーズを使えますか？
はい、ただし、クリームが柔らかくなりすぎないように、乳清をしっかり切ってください。

3. どのタイプの型を使うべきですか？
中くらいのサイズの型、あまり大きくないもので、厚みのある生地層を得るために使用します。クッキングシートは、ケーキが壊れずに取り出すのに役立ちます。

4. ケーキを冷凍できますか？
お勧めしません。クリームチーズの質感は冷凍後に変わり、解凍時に水っぽくなります。

5. いつ準備が整ったかどうかはどうすればわかりますか？
ケーキは触ったときにしっかりしていて、上の層はわずかに焼き色がついている必要があります。焼きすぎないでください、そうしないとクリームが崩れます。

栄養価

推定で、1 皿（12 皿分）のルディケーキは約 320-350 kcal、約 16 g の脂肪、40 g の炭水化物、7-8 g のタンパク質を含みます。これらの値は目安であり、使用するチーズやバターの種類によって異なります。これはダイエットデザートではありませんが、クリームのタンパク質量に対して重すぎることはありません。

保存と再加熱

ルディケーキは冷蔵庫でカバーして最大 4 日間保存できます。再加熱は必要なく、冷やしてまたは室温で提供できます。冷凍庫ではうまく保存できません。完全に冷却した後に切ると、崩れません。