Έφτιαξα το κέικ Rudy ένα Σαββατοκύριακο, ξεκινώντας από ένα μεγάλο κομμάτι τυρί που δεν ήθελα να το αφήσω να χαλάσει. Το είχα δοκιμάσει σε μια συνάντηση μαγειρικών ενθουσιωδών και σημείωσα την ιδέα. Είναι το είδος του επιδόρπιου που είναι απλό, χωρίς περιπλοκές, αλλά με μια ενδιαφέρουσα υφή, με διακριτές στρώσεις και κρέμα τυριού.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ τυριού για ειδικές περιστάσεις ή ήσυχα Σαββατοκύριακα
Συστατικά
Για τη ζύμη:
- 400 γρ. αλεύρι
- 250 γρ. βούτυρο
- 150 γρ. ζάχαρη
- 1 κρόκος
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 2 κουταλιές κακάο
Για την κρέμα:
- 900 γρ. τυρί
- 4 αυγά
- 1 ασπράδι (εκτός από τα 4 ολόκληρα αυγά)
- 250 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
Τρόπος παρασκευής
1. Ξεκινάμε με τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά.
2. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, τη ζάχαρη και τον κρόκο. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν το βούτυρο είναι κρύο, μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω προσπάθεια, αλλά ενώνεται γρήγορα.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μεμβράνη και βάλτε τα στην κατάψυξη για 10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να παγώσει, απλώς να σφίξει.
4. Ενώ η ζύμη είναι στο ψυγείο, ασχοληθείτε με την κρέμα. Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε το τυρί, τη ζάχαρη, τα αυγά, το επιπλέον ασπράδι και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση, δεν χρειάζεται να επιμείνετε πολύ.
5. Επενδύστε μια κατάλληλη φόρμα με λαδόκολλα. Βγάλτε ένα από τα κομμάτια ζύμης από την κατάψυξη.
6. Τρίψτε τη ζύμη απευθείας στη φόρμα, χρησιμοποιώντας το μεγάλο τρίφτη. Διαδώστε ομοιόμορφα χωρίς να πιέσετε. Η στρώση πρέπει να παραμείνει αεριζόμενη.
7. Ρίξτε την κρέμα πάνω από την τριμμένη ζύμη και ισιώστε.
8. Πάρτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης από την κατάψυξη και τρίψτε το πάνω από την κρέμα, καλύπτοντας όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
9. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, και αφήστε να ψηθεί για περίπου 40 λεπτά. Οι άκρες πρέπει να σφίξουν και η κορυφή να πάρει χρώμα, αλλά η κρέμα να μην στεγνώσει εντελώς.
10. Αφήστε το κέικ να κρυώσει καλά πριν το κόψετε. Κόβεται πιο εύκολα και διατηρεί το σχήμα του.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι πρακτική αν έχετε φρέσκο τυρί να καταναλώσετε και τα υλικά είναι απλά. Το κέικ διατηρείται καλά και δεν είναι πολύ γλυκό. Οι στρώσεις βγαίνουν καθαρές και δεν αναμειγνύονται, οπότε φαίνεται ωραίο όταν το κόβετε.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Για τη ζύμη, το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο. Μην το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη, δεν θα βγει το ίδιο.
- Αν θέλετε το κέικ να κόβεται τέλεια, αφήστε το να κρυώσει εντελώς, ακόμη και στο ψυγείο.
- Χρησιμοποιήστε το μεγάλο τρίφτη, όχι το μικρό, αλλιώς η ζύμη κολλάει ή λιώνει πολύ γρήγορα.
- Η φόρμα που χρησιμοποιείται δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, αλλιώς η ζύμη γίνεται πολύ λεπτή και δεν βγαίνει η στιβαρή στρώση.
Αντικαταστάσεις
- Η λευκή τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με καλά στραγγισμένο τυρί cottage. Ωστόσο, η λευκή τυρί δίνει μια πιο λεπτή υφή.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανιλίνη αν δεν έχετε εκχύλισμα βανίλιας, αλλά η γεύση είναι πιο λεπτή.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στην κρέμα για λίγο παραπάνω άρωμα.
- Κάποιοι προσθέτουν σταφίδες στην κρέμα, αν σας αρέσουν.
- Για μια πιο ρουστίκ εμφάνιση, πασπαλίστε λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω μετά την ψύξη.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Το κέικ Rudy μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα ή ορθογώνια, απλά, χωρίς επιπλέον διακόσμηση.
- Αν θέλετε να φαίνεται γιορτινό, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε μια πιατέλα και να προσθέσετε μια λεπτή στρώση ζάχαρης άχνης.
- Μπορεί να σερβιριστεί με καφέ ή δίπλα σε τσάι.
Συχνές ερωτήσεις
1. Η ζύμη μου κολλάει, τι να κάνω;
Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή ή κολλάει στα χέρια, τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την λίγο ακόμα στην κατάψυξη. Λίγα λεπτά παραπάνω θα τη βοηθήσουν να σφίξει.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί cottage από το εμπόριο;
Ναι, αλλά στραγγίστε καλά το τυρί από το ορό, αλλιώς η κρέμα θα γίνει πολύ μαλακή.
3. Τι είδους φόρμα να χρησιμοποιήσω;
Μια μεσαίου μεγέθους φόρμα, όχι πολύ μεγάλη, για να επιτύχετε μια γενναιόδωρη στρώση ζύμης. Η λαδόκολλα βοηθά στην αφαίρεση του κέικ χωρίς να σπάσει.
4. Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
Δεν το προτείνω, η υφή της κρέμας τυριού αλλάζει μετά την κατάψυξη και γίνεται υδαρή όταν αποψυχθεί.
5. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο;
Το κέικ πρέπει να είναι σφιχτό στην αφή και η ανώτερη στρώση να είναι ελαφρώς ροδισμένη. Μην το ψήσετε πολύ, αλλιώς η κρέμα γίνεται θρυμματισμένη.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από 12), το κέικ Rudy έχει περίπου 320-350 kcal, με περίπου 16 g λίπους, 40 g υδατανθράκων και 7-8 g πρωτεϊνών. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από τον ακριβή τύπο τυριού και βουτύρου που χρησιμοποιείται. Δεν είναι ένα διαιτητικό επιδόρπιο, αλλά ούτε είναι βαρύ, σε σύγκριση με την ποσότητα πρωτεΐνης στην κρέμα.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ τυριού για ειδικές περιστάσεις ή ήσυχα Σαββατοκύριακα
Συστατικά
Για τη ζύμη:
- 400 γρ. αλεύρι
- 250 γρ. βούτυρο
- 150 γρ. ζάχαρη
- 1 κρόκος
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 2 κουταλιές κακάο
Για την κρέμα:
- 900 γρ. τυρί
- 4 αυγά
- 1 ασπράδι (εκτός από τα 4 ολόκληρα αυγά)
- 250 γρ. ζάχαρη
- 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
Τρόπος παρασκευής
1. Ξεκινάμε με τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά.
2. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, τη ζάχαρη και τον κρόκο. Ζυμώστε μέχρι να έχετε μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν το βούτυρο είναι κρύο, μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω προσπάθεια, αλλά ενώνεται γρήγορα.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μεμβράνη και βάλτε τα στην κατάψυξη για 10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να παγώσει, απλώς να σφίξει.
4. Ενώ η ζύμη είναι στο ψυγείο, ασχοληθείτε με την κρέμα. Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε το τυρί, τη ζάχαρη, τα αυγά, το επιπλέον ασπράδι και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτυπήστε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση, δεν χρειάζεται να επιμείνετε πολύ.
5. Επενδύστε μια κατάλληλη φόρμα με λαδόκολλα. Βγάλτε ένα από τα κομμάτια ζύμης από την κατάψυξη.
6. Τρίψτε τη ζύμη απευθείας στη φόρμα, χρησιμοποιώντας το μεγάλο τρίφτη. Διαδώστε ομοιόμορφα χωρίς να πιέσετε. Η στρώση πρέπει να παραμείνει αεριζόμενη.
7. Ρίξτε την κρέμα πάνω από την τριμμένη ζύμη και ισιώστε.
8. Πάρτε το δεύτερο κομμάτι ζύμης από την κατάψυξη και τρίψτε το πάνω από την κρέμα, καλύπτοντας όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
9. Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, και αφήστε να ψηθεί για περίπου 40 λεπτά. Οι άκρες πρέπει να σφίξουν και η κορυφή να πάρει χρώμα, αλλά η κρέμα να μην στεγνώσει εντελώς.
10. Αφήστε το κέικ να κρυώσει καλά πριν το κόψετε. Κόβεται πιο εύκολα και διατηρεί το σχήμα του.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι πρακτική αν έχετε φρέσκο τυρί να καταναλώσετε και τα υλικά είναι απλά. Το κέικ διατηρείται καλά και δεν είναι πολύ γλυκό. Οι στρώσεις βγαίνουν καθαρές και δεν αναμειγνύονται, οπότε φαίνεται ωραίο όταν το κόβετε.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
- Για τη ζύμη, το βούτυρο πρέπει να είναι κρύο. Μην το αντικαταστήσετε με μαργαρίνη, δεν θα βγει το ίδιο.
- Αν θέλετε το κέικ να κόβεται τέλεια, αφήστε το να κρυώσει εντελώς, ακόμη και στο ψυγείο.
- Χρησιμοποιήστε το μεγάλο τρίφτη, όχι το μικρό, αλλιώς η ζύμη κολλάει ή λιώνει πολύ γρήγορα.
- Η φόρμα που χρησιμοποιείται δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, αλλιώς η ζύμη γίνεται πολύ λεπτή και δεν βγαίνει η στιβαρή στρώση.
Αντικαταστάσεις
- Η λευκή τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με καλά στραγγισμένο τυρί cottage. Ωστόσο, η λευκή τυρί δίνει μια πιο λεπτή υφή.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανιλίνη αν δεν έχετε εκχύλισμα βανίλιας, αλλά η γεύση είναι πιο λεπτή.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στην κρέμα για λίγο παραπάνω άρωμα.
- Κάποιοι προσθέτουν σταφίδες στην κρέμα, αν σας αρέσουν.
- Για μια πιο ρουστίκ εμφάνιση, πασπαλίστε λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω μετά την ψύξη.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Το κέικ Rudy μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα ή ορθογώνια, απλά, χωρίς επιπλέον διακόσμηση.
- Αν θέλετε να φαίνεται γιορτινό, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε μια πιατέλα και να προσθέσετε μια λεπτή στρώση ζάχαρης άχνης.
- Μπορεί να σερβιριστεί με καφέ ή δίπλα σε τσάι.
Συχνές ερωτήσεις
1. Η ζύμη μου κολλάει, τι να κάνω;
Αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή ή κολλάει στα χέρια, τυλίξτε την σε μεμβράνη και αφήστε την λίγο ακόμα στην κατάψυξη. Λίγα λεπτά παραπάνω θα τη βοηθήσουν να σφίξει.
2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί cottage από το εμπόριο;
Ναι, αλλά στραγγίστε καλά το τυρί από το ορό, αλλιώς η κρέμα θα γίνει πολύ μαλακή.
3. Τι είδους φόρμα να χρησιμοποιήσω;
Μια μεσαίου μεγέθους φόρμα, όχι πολύ μεγάλη, για να επιτύχετε μια γενναιόδωρη στρώση ζύμης. Η λαδόκολλα βοηθά στην αφαίρεση του κέικ χωρίς να σπάσει.
4. Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
Δεν το προτείνω, η υφή της κρέμας τυριού αλλάζει μετά την κατάψυξη και γίνεται υδαρή όταν αποψυχθεί.
5. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο;
Το κέικ πρέπει να είναι σφιχτό στην αφή και η ανώτερη στρώση να είναι ελαφρώς ροδισμένη. Μην το ψήσετε πολύ, αλλιώς η κρέμα γίνεται θρυμματισμένη.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από 12), το κέικ Rudy έχει περίπου 320-350 kcal, με περίπου 16 g λίπους, 40 g υδατανθράκων και 7-8 g πρωτεϊνών. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από τον ακριβή τύπο τυριού και βουτύρου που χρησιμοποιείται. Δεν είναι ένα διαιτητικό επιδόρπιο, αλλά ούτε είναι βαρύ, σε σύγκριση με την ποσότητα πρωτεΐνης στην κρέμα.
Συστατικά
Ζύμη: 400 γρ αλεύρι, 250 γρ βούτυρο, 150 γρ ζάχαρη, 1 κρόκος αυγού, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 2 κουταλιές της σούπας κακάο. Κρέμα: 900 γρ ρικότα, 4 αυγά, 1 ασπράδι, 250 γρ ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας.