りんごの層仕立てケーキ

りんごの層仕立てケーキは、ふつう食後のデザートとしていただきます。すりおろしたりんごをシナモン風味の焼いた生地で挟み、表面にココアのグレーズを薄くかけます。私は、細長くすりおろせて、手でつぶれないしっかりしたりんごが好みです。準備時間：35分。加熱時間：63分。休ませる時間：4時間10分。合計時間：5時間48分。12人分。1人分あたり約550 kcal、たんぱく質5 g。

材料

生地用：
水大さじ10
油大さじ10
砂糖大さじ10
シナモンパウダーひとつまみ
トマトペーストまたはケチャップ大さじ2
重曹ひとつまみ
小麦粉 500 g
天板用の油大さじ1
フィリング用：
りんご 1.5 kg
砂糖大さじ3
油大さじ2
シナモンパウダー大さじ1
ホールクローブ 3個または粉末クローブ小さじ1/4
グレーズ用：
砂糖大さじ5
ココア大さじ5
水大さじ5
バターまたはマーガリン 50 g

準備

1. りんごの皮をむいてすりおろします。鍋に入れ、砂糖大さじ3、油大さじ2、シナモン大さじ1、クローブを加えます。混ぜながら15分炒め、やわらかくなって鍋に汁気が残らなくなったら火を止めます。フィリングを冷まします。 2. ボウルに水大さじ10、油大さじ10、砂糖大さじ10、シナモンひとつまみ、トマトペーストまたはケチャップ大さじ2を混ぜます。小麦粉と重曹を少しずつ加え、ほどよい固さになるまでこねます。覆って冷蔵庫で10分休ませます。 3. 生地を3等分します。天板に油大さじ1を塗ります。この油はすべての生地に使います。それぞれの生地を天板の上で伸ばし、1枚ずつ180°Cで15分焼きます。縁がほんのり色づいたら焼き上がりです。 4. 1枚目の生地を皿に置き、りんごの半量を広げます。2枚目を重ね、残りのりんごを広げてから最後の生地を重ねます。 5. 冷蔵庫には入れず、室温で少なくとも4時間置きます。 6. 小鍋に砂糖大さじ5、ココア大さじ5、水大さじ5を入れます。混ぜて弱火で3分煮ます。バターまたはマーガリン50 gを加え、溶けるまで混ぜます。火から下ろしてグレーズを冷まし、ケーキにかけます。

メモ

母から教わったレシピで、子どものころによく作ってくれました。グレーズのバター50 gは同量のマーガリンに替えられます。生地にはグルテンが含まれます。四角く切り、紅茶と一緒にどうぞ。酸味のあるしっかりしたりんごは炒めても風味が残りますが、水分の多いりんごは火にかける時間を数分長くすることがあります。丸型を使うなら、直径20 cmの型では天板で焼くより小さな生地になります。覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。