ラズベリーとワイルドストロベリーのゼリータルト
ラズベリーとワイルドストロベリーのゼリータルトは、薄いココア生地に、冷たいフルーツクリームを重ね、上に艶やかなゼリーをのせています。フルーツはクリームにも加え、チョコレートガナッシュは厚くかけず、シンプルな飾りにします。生地は薄く、クリームの層は高いので、私は細めに切り分けます。 準備時間：35分。調理時間：22分。休ませる時間：4時間30分。合計時間：5時間27分。10人分。1人分約400 kcal、たんぱく質9 g。
材料
- 生地：
- 卵 3個
- 砂糖 大さじ3
- 油 大さじ2
- 水 大さじ1
- 小麦粉 大さじ3
- ベーキングパウダー 1 g
- ラムエッセンス 小さじ1
- ココア 山盛り大さじ1
- クリーム：
- マスカルポーネ 500 g
- サワークリーム（脂肪分20%）200 g
- バニラシュガー 1袋（8 g）
- バニラエッセンス 小さじ1
- 粉砂糖 大さじ2
- ラズベリーとワイルドストロベリー 250 g
- 粉ゼラチン 1袋（10 g）
- 冷水 50 ml
- ゼリー：
- ラズベリーとワイルドストロベリー 150 g
- 砂糖 大さじ2
- 水 100 ml
- 粉ゼラチン 1袋（10 g）
- 冷水 50 ml
- 飾り：
- ミルクチョコレート 50 g
- サワークリーム（脂肪分20%）25 g
準備
1. オーブンを180°Cに温める。卵を卵黄と卵白に分け、卵黄を砂糖と混ぜてから、油と大さじ1の水を少しずつ加える。 2. 卵白を泡立て、卵黄にそっと加える。ココア、ラムエッセンス、ふるった小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ込む。オーブンシートを敷いた丸型に生地を流し入れ、15分焼く。生地に火が通り、触ると少し弾力が出たら焼き上がり。30分冷ます。 3. 粉ゼラチン10 gを冷水50 mlにふやかす。マスカルポーネ、サワークリーム、粉砂糖、バニラシュガー、バニラエッセンスを混ぜ、ラズベリーとワイルドストロベリーを250 g加える。ふやかしたゼラチンを液状になるまで温め、クリームを大さじ2加えて混ぜてから、残りのクリームに混ぜ込む。 4. 冷ました生地にクリームを広げ、クリームが固まるまで型ごと冷蔵庫で2時間冷やす。 5. 小鍋にラズベリーとワイルドストロベリー150 g、砂糖大さじ2、水100 mlを入れる。果物が煮崩れてソース状になるまで5分煮る。ソースをこして種を取り除き、冷水50 mlでふやかしたゼラチン10 gを混ぜる。 6. クリームの上にゼリー液を流し、表面が固まるまでタルトを冷蔵庫でさらに2時間冷やす。 7. 小さな器にミルクチョコレート50 gとサワークリーム25 gを入れる。チョコレートが溶け始めるまで混ぜながら2分温め、火から下ろしてなめらかになるまで混ぜる。型からタルトを外して皿にのせ、ガナッシュを飾る。
メモ
ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できる。クリームの下で生地は少しずつ柔らかくなる。薄い生地にするなら直径24 cmの丸型を使う。小さめの型だと生地は厚くなる。熟していても形の崩れていないラズベリーを選び、ワイルドストロベリーも柔らかくなった部分のないものを使う。水分の多い果物だとクリームがゆるくなる。ワイルドストロベリーが手に入らなければ、同量のラズベリーを使う。私は冷やした一切れをブラックコーヒーと一緒に食べます。ミルクチョコレートはダークチョコレート50 gに替えてもよい。乳製品、卵、小麦グルテンを含みます。
よくある質問
クリームが固まらなかったのはなぜ？
ゼラチンは完全に液状にしますが、沸騰させないでください。クリームに加えるときは50°C前後に保ちます。
冷凍ラズベリーは使えますか？
はい、ラズベリー250 gをざるに入れて30分解凍し、クリームに加える前に汁気を切ります。
ゼリーがクリームと混ざるのはなぜ？
注ぐときにゼリー液が熱すぎることがあります。冷たい層に広げる前に、約30°Cまで冷ましてください。
マスカルポーネをクリームチーズに替えられますか？
はい、プレーンのクリームチーズを500 g使います。クリームはより濃厚になり、酸味も強くなります。
きれいに切り分けるには？
ナイフの刃を熱湯に10秒つけ、切るたびに拭いてください。
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