ラズベリーとマスカルポーネのケーキ

ラズベリークリームは組み立てるときに作ります。ラズベリーとマスカルポーネのケーキはココアスポンジを重ね、クリームのバラを飾ります。スポンジの間にはピンクのクリームが見え、上にはマスカルポーネのバラ。両親の結婚記念日に作りましたが、暑さと持ち運びで仕上がりが少し崩れ、4切れ目は宇宙飛行士に盗まれました。私はくっきり模様の出たバラのほうが好きなのに。準備：45分。焼き時間：55-65分。休ませる時間：8時間30分。合計時間：10時間10-20分。12人分。1人分約560 kcal、たんぱく質10 g。

材料

スポンジ：
中くらいの卵9個
グラニュー糖80 g
グラニュー糖100 g
油50 ml
塩小さじ1/4
薄力粉150 g
脂肪分22%のココア40 g
ラズベリークリーム：
ラズベリー300 g
砂糖130 g
粒状ゼラチン20 g
乳脂肪分30%の生クリーム600 g
マスカルポーネクリーム：
生クリーム200 g
マスカルポーネ250 g
砂糖大さじ1 1/2
シロップ：
濃縮ラズベリーシロップ50 ml
水100 ml

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。直径24 cmの丸型にオーブンシートを敷く。 2. 卵白と卵黄を分ける。卵黄に砂糖80 gを加え、量が3倍になって色が薄くなるまで泡立てる。油50 mlを加え、さらに1分混ぜる。 3. 卵白に塩小さじ1/4を加え、泡立てる。砂糖100 gを加え、溶けてしっかりとした泡になるまで泡立て続ける。 4. 卵白を卵黄に加え、2-3回円を描くように混ぜる。 5. 薄力粉150 gとココア40 gを合わせてふるい、3回に分けて加える。そのつど底からすくい上げるように混ぜる。 6. 用意した型に生地を流し入れ、中央に刺した竹串に何もつかなくなるまで35-45分焼く。 7. スポンジを完全に冷ます。約2時間かかる。3枚に切る。 8. ラズベリー300 gと砂糖130 gを厚手の鍋に入れる。弱火で15分、ときどき混ぜながらシロップにとろみがつくまで煮る。冷水を張ったボウルに鍋を置き、約30分かけて完全に冷ます。 9. 粉ゼラチン20 gを生クリーム100 gに入れ、10分ふやかす。湯せんで約5分、粒が見えなくなるまで溶かし、少し冷ます。 10. 残りの生クリーム500 gを、ふんわりしてしっかりとした状態になるまで泡立てる。冷ましたラズベリーと溶かしたゼラチンを加え、均一になるまで混ぜる。 11. 直径24 cmの底が外れる型にラップを敷く。濃縮ラズベリーシロップ50 mlと水100 mlを混ぜる。スポンジ1枚目を型に入れ、シロップの3分の1をしみ込ませる。ラズベリークリームの半量を広げ、2枚目をのせる。シロップをさらに3分の1しみ込ませ、残りのクリームをのせる。最後のスポンジをのせ、残りのシロップをしみ込ませる。冷蔵庫で少なくとも4時間冷やす。 12. 型に皿をかぶせ、ひっくり返してケーキを皿に移す。型を外し、ラップを取り除く。 13. 生クリーム200 gに砂糖大さじ1 1/2を加え、しっかりするまで泡立てる。泡立てた生クリーム100 gとマスカルポーネ250 gを混ぜ、残りの泡立てた生クリーム100 gをゴムベラで折り混ぜる。ケーキ全体にクリームを薄く塗る。 14. 残ったクリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、バラを絞る。ケーキを冷蔵庫で少なくとも2時間冷やす。

メモ

スポンジは前日に焼いておいてもよい。組み立てたケーキは冷蔵庫で最長3日保存できる。冷凍ラズベリーの代わりに同量の生ラズベリーを使ってもよいが、大粒のものは煮て柔らかくなるまでに時間がかかることがある。生クリームは冷たいほうがしっかり泡立つ。飾りつけのときにマスカルポーネが柔らかくなることがあるので、その場合はクリームを20分冷やしてから続ける。ブラックコーヒーと一緒にどうぞ。ケーキにはグルテン、卵、乳製品が含まれます。