Himbeer-Mascarpone-Torte

Zutaten

Für den Boden

• 9 mittelgroße Eier
• 80 g Zucker
• 100 g Zucker
• 50 ml Öl
• 1/4 Teelöffel Salz
• 150 g Mehl
• 40 g Kakao mit 22% Fett

Für die Himbeercreme

• 300 g Himbeeren
• 130 g Zucker
• 20 g Gelatinepulver
• 600 g Sahne mit 30% Fett

Für die Mascarponecreme

• 200 g Sahne
• 250 g Mascarpone
• 1 1/2 Esslöffel Zucker

Für den Sirup

• 50 ml konzentrierter Himbeersirup
• 100 ml stilles Wasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Form mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. 2. Eiweiß und Eigelb trennen. Die Eigelbe mit 80 g Zucker schlagen, bis sich ihr Volumen verdreifacht hat und sie heller sind. 50 ml Öl dazugeben und noch 1 Minute weiterschlagen. 3. Das Eiweiß mit 1/4 Teelöffel Salz steif schlagen. 100 g Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat und der Eischnee fest bleibt. 4. Den Eischnee mit 2-3 kreisenden Bewegungen unter die Eigelbmasse heben. 5. 150 g Mehl mit 40 g Kakao vermischen, in drei Portionen darübersieben und jeweils von unten nach oben unterheben. 6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 35-45 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 7. Den Boden vollständig abkühlen lassen, etwa 2 Stunden. In drei Böden schneiden. 8. 300 g Himbeeren und 130 g Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis der Sirup dickflüssig wird. Die Masse vollständig abkühlen lassen, etwa 30 Minuten in einer Schüssel, die in kaltem Wasser steht. 9. 20 g Gelatine 10 Minuten in 100 g flüssiger Sahne quellen lassen. Über einem Wasserbad etwa 5 Minuten auflösen, bis keine Körnchen mehr zu sehen sind, dann etwas abkühlen lassen. 10. Die übrigen 500 g flüssige Sahne aufschlagen, bis sie an Volumen und Festigkeit gewonnen hat. Die abgekühlten Himbeeren und die aufgelöste Gelatine dazugeben und verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. 11. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auslegen. 50 ml konzentrierten Himbeersirup mit 100 ml Wasser verrühren. Den ersten Boden in die Form legen und mit einem Drittel der Flüssigkeit tränken. Die Hälfte der Himbeercreme darauf verstreichen, dann den zweiten Boden darauflegen, mit einem weiteren Drittel tränken und die restliche Creme daraufgeben. Den letzten Boden darauflegen und mit der übrigen Flüssigkeit tränken. Die Torte mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 12. Einen Teller auf die Form legen und die Torte auf den Teller stürzen. Die Form öffnen und die Frischhaltefolie entfernen. 13. 200 g flüssige Sahne mit 1 1/2 Esslöffeln Zucker steif schlagen. 100 g der geschlagenen Sahne mit 250 g Mascarpone verrühren, dann die übrigen 100 g geschlagene Sahne mit einem Teigschaber unterheben. Die Torte dünn mit der Creme bestreichen. 14. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Rosen aufspritzen. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.