ラズベリーとチョコレートのバースデーケーキ

材料

• 直径28 cmのスポンジ用：
• 卵7個
• 砂糖210 g
• 小麦粉210 g
• ベーキングパウダー5 g
• 塩小さじ1/4
• バニラ小さじ1
• レモン1個分のすりおろした皮
• 直径20 cmのスポンジ用：
• 卵4個
• 砂糖120 g
• 小麦粉120 g
• ベーキングパウダー5 g
• 塩小さじ1/4
• バニラ小さじ1
• レモン1個分のすりおろした皮
• バター15 g
• 小麦粉15 g
• ラズベリームース用：
• ラズベリー400 g
• 砂糖大さじ3
• 脂肪分30-35%の生クリーム400 ml
• 脂肪分20%のサワークリーム30 g
• はちみつ大さじ1
• ゼラチン10 g
• 冷水50 ml
• マスカルポーネ入りチョコレートクリーム用：
• カカオ分55%のチョコレート200 g
• 脂肪分30-35%の生クリーム200 ml
• 脂肪分30-35%の生クリーム45 ml
• マスカルポーネ250 g
• 粉砂糖大さじ2
• Cherry Angelliのチェリーリキュール大さじ1
• チョコレート菓子用：
• カカオ分55%のチョコレート100 g
• フィンガービスケット5本
• くるみの実100 g
• カカオ分74%のチョコレート50 g
• 牛乳30 ml
• 飾り用チョコレートクリーム：
• カカオ分74%のチョコレート200 g
• 脂肪分30-35%の生クリーム300 ml
• ダークチョコレートのコーティング用：
• カカオ分74%のチョコレート100 g
• 脂肪分30-35%の生クリーム100 ml
• ホワイトチョコレートのコーティング用：
• ホワイトチョコレート100 g
• はちみつ小さじ1
• 脂肪分30-35%の生クリーム100 ml
• フィリングと飾り用：
• 生ラズベリー250 g
• ラファエロ18個
• 脂肪分30-35%の生クリーム100 ml
• ピンクの砂糖菓子と砂糖のハート15 g

準備

1. 卵とマスカルポーネを室温に戻します。直径28 cmと20 cmの型を2つ用意し、底にオーブンシートを敷きます。側面にバター15 gを塗り、小麦粉15 gをまぶします。 2. 2台分のスポンジ生地を別々に作ります。卵7個と砂糖210 g、卵4個と砂糖120 gをそれぞれ20-25分泡立て、体積が3倍になり、泡立て器の跡が残るまで泡立てます。小麦粉210 g、ベーキングパウダー5 g、塩小さじ1/4、バニラ小さじ1、レモン1個分のすりおろした皮を合わせて別々にふるいます。もう一方の生地には、小麦粉120 g、ベーキングパウダー5 g、塩小さじ1/4、バニラ小さじ1、レモン1個分のすりおろした皮を使います。粉類を卵液に3回に分けて加え、底から返すように混ぜます。生地を型に流し入れ、2台を一緒に180°Cで35分焼きます。表面が薄く色づき、触ると弾力が戻るまで焼きます。 3. オーブンの扉を少し開けたまま、スポンジを庫内で冷まし、その後網に移して少なくとも8時間置きます。大きいスポンジは3枚に、小さいスポンジは2枚に切ります。 4. ゼラチン10 gを冷水50 mlにふり入れ、10分ふやかします。ラズベリー400 gをつぶし、目の細かいざるでこします。砂糖大さじ3を加え、沸騰させずに5分温めます。ふやかしたゼラチンを電子レンジで1分加熱して液状にし、ラズベリーピューレに混ぜます。 5. 冷たい生クリーム400 mlを軽く泡立てます。脂肪分20%のサワークリーム30 gとはちみつ大さじ1を加えます。ピューレが冷めたら、泡立てた生クリームを数さじ混ぜてから、残りの生クリームに加えて混ぜます。ムースを冷蔵庫で30分冷やし、少しとろみをつけます。 6. カカオ分55%のチョコレート200 gと生クリーム200 mlを湯せんにかけ、なめらかになるまで8分溶かします。火から下ろし、Cherry Angelliのチェリーリキュール大さじ1を加えます。クリームを冷ましてから冷蔵庫で1時間冷やします。生クリーム45 mlを加えて泡立てます。別のボウルでマスカルポーネ250 gと粉砂糖大さじ2を混ぜ、チョコレートを加えて混ぜます。小さいスポンジを貼り合わせ、側面を覆うためにクリームの4分の1を取り分けておきます。 7. くるみの実100 gを粗く刻み、フィンガービスケット5本を砕きます。カカオ分55%のチョコレート100 gを湯せんにかけ、均一になるまで5分溶かしてから、くるみとビスケットを混ぜます。12個のボール状に丸め、冷蔵庫で20分冷やします。カカオ分74%のチョコレート50 gと牛乳30 mlを湯せんにかけ、流れるくらいの固さになるまで5分溶かします。ボールをくぐらせ、コーティングが固まるまで紙の上に置きます。 8. カカオ分74%のチョコレート200 gと生クリーム300 mlを湯せんにかけ、なめらかになるまで8分溶かします。冷蔵庫で約2時間しっかり冷やし、飾りに使える固さになるまで泡立てます。 9. 大きいスポンジの1枚目にムースを塗り、ラファエロ6個とラズベリー75 gをのせます。2枚目を重ね、マスカルポーネ入りチョコレートクリームを塗り、ラファエロ6個とラズベリー75 gをのせます。3枚目をかぶせます。取り分けたクリームで小さいスポンジを上に貼り合わせ、2枚の小さいスポンジの間にムースとラズベリー100 gをはさみます。最後のスポンジをかぶせます。 10. 取り分けたチョコレートクリームをケーキの側面に塗り、上面に泡立てた生クリーム100 mlを塗ります。ホワイトチョコレート100 g、はちみつ小さじ1、生クリーム100 mlを湯せんにかけ、チョコレートのかけらがなくなるまで5分溶かします。少し冷ましてから上に流します。 11. カカオ分74%のチョコレート100 gと生クリーム100 mlを湯せんにかけ、なめらかになるまで5分溶かします。大きいスポンジの縁に流します。ピンクの砂糖菓子と砂糖のハート15 g、ラファエロ18個、チョコレートボール、残りのラズベリーを飾ります。泡立てたチョコレートクリームを絞り、ケーキを冷蔵庫で2時間冷やします。