Geburtstagstorte mit Himbeeren und Schokolade

Zutaten

Für den Biskuitboden mit 28 cm Durchmesser

• 7 Eier
• 210 g Zucker
• 210 g Mehl
• 5 g Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Vanille
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Für den Biskuitboden mit 20 cm Durchmesser

• 4 Eier
• 120 g Zucker
• 120 g Mehl
• 5 g Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Vanille
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
• 15 g Butter
• 15 g Mehl

Für die Himbeermousse

• 400 g Himbeeren
• 3 Esslöffel Zucker
• 400 ml Schlagsahne mit 30-35% Fett
• 30 g saure Sahne mit 20% Fett
• 1 Esslöffel Honig
• 10 g Gelatine
• 50 ml kaltes Wasser

Für die Schokoladen-Mascarpone-Creme

• 200 g Schokolade mit 55% Kakaoanteil
• 200 ml Schlagsahne mit 30-35% Fett
• 45 ml Schlagsahne mit 30-35% Fett
• 250 g Mascarpone
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 1 Esslöffel Cherry-Angelli-Likör

Für die Schokoladenpralinen

• 100 g Schokolade mit 55% Kakaoanteil
• 5 Löffelbiskuits
• 100 g Walnusskerne
• 50 g Schokolade mit 74% Kakaoanteil
• 30 ml Milch

Für die Schokoladencreme zum Verzieren

• 200 g Schokolade mit 74% Kakaoanteil
• 300 ml Schlagsahne mit 30-35% Fett

Für die Zartbitterschokoladenglasur

• 100 g Schokolade mit 74% Kakaoanteil
• 100 ml Schlagsahne mit 30-35% Fett

Für die Glasur aus weißer Schokolade

• 100 g weiße Schokolade
• 1 Teelöffel Honig
• 100 ml Schlagsahne mit 30-35% Fett

Für die Füllung und die Verzierung

• 250 g frische Himbeeren
• 18 Raffaello-Pralinen
• 100 ml Schlagsahne mit 30-35% Fett
• 15 g rosa Zuckerstreusel und Zuckerherzen

Zubereitung

1. Bring die Eier und den Mascarpone auf Zimmertemperatur. Lege die Böden von zwei Formen, einer mit 28 cm und einer mit 20 cm Durchmesser, mit Backpapier aus. Fette die Ränder mit 15 g Butter ein und bestäube sie mit 15 g Mehl. 2. Bereite die beiden Böden getrennt zu. Schlage 7 Eier mit 210 g Zucker und 4 Eier mit 120 g Zucker jeweils 20-25 Minuten auf, bis sich das Volumen verdreifacht hat und die Rührbesen deutliche Spuren hinterlassen. Siebe separat 210 g Mehl mit 5 g Backpulver, 1/4 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Vanille und der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone; für den anderen Boden nimm 120 g Mehl, 5 g Backpulver, 1/4 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Vanille und die abgeriebene Schale von 1 Zitrone. Hebe die trockenen Mischungen in drei Portionen mit vorsichtigen Bewegungen unter die Eier. Fülle die Teige in die Formen und backe sie zusammen bei 180°C für 35 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind und bei Berührung zurückfedern. 3. Lass die Böden bei angelehnter Ofentür im Ofen abkühlen und lege sie dann für mindestens 8 Stunden auf ein Kuchengitter. Schneide den großen Boden in drei Böden und den kleinen in zwei. 4. Weiche 10 g Gelatine 10 Minuten lang in 50 ml kaltem Wasser ein. Püriere 400 g Himbeeren und streiche das Püree durch ein feines Sieb. Erhitze es mit 3 Esslöffeln Zucker 5 Minuten lang, ohne es aufzukochen. Erwärme die eingeweichte Gelatine 1 Minute in der Mikrowelle, bis sie flüssig ist, und rühre sie dann unter das Püree. 5. Schlage 400 ml kalte Schlagsahne leicht auf. Gib 30 g saure Sahne mit 20% Fett und 1 Esslöffel Honig dazu. Wenn das Püree abgekühlt ist, rühre erst ein paar Löffel geschlagene Sahne unter und vermische es dann mit der restlichen Sahne. Stelle die Mousse für 30 Minuten kalt, bis sie etwas fester wird. 6. Schmilz 200 g Schokolade mit 55% Kakaoanteil zusammen mit 200 ml Schlagsahne 8 Minuten über dem Wasserbad, bis die Creme glatt ist. Nimm die Schüssel vom Herd, gib 1 Esslöffel Cherry-Angelli-Likör dazu und lass die Creme abkühlen. Stelle sie dann eine Stunde in den Kühlschrank. Schlage die Creme mit 45 ml Schlagsahne auf. Verrühre separat 250 g Mascarpone mit 2 Esslöffeln Puderzucker und rühre dann die Schokolade unter. Stelle ein Viertel der Creme zum Zusammensetzen des kleinen Bodens und zum Bestreichen der Seiten beiseite. 7. Hacke 100 g Walnusskerne grob und zerbrösele 5 Löffelbiskuits. Schmilz 100 g Schokolade mit 55% Kakaoanteil 5 Minuten über dem Wasserbad, bis sie glatt ist, und verrühre sie dann mit den Walnüssen und den Löffelbiskuits. Forme 12 Kugeln und stelle sie für 20 Minuten kalt. Schmilz 50 g Schokolade mit 74% Kakaoanteil mit 30 ml Milch 5 Minuten lang, bis eine flüssige Glasur entsteht. Tauche die Kugeln hinein und lass sie auf Backpapier liegen, bis die Glasur fest ist. 8. Schmilz 200 g Schokolade mit 74% Kakaoanteil mit 300 ml Schlagsahne 8 Minuten über dem Wasserbad, bis die Creme glatt ist. Lass sie etwa 2 Stunden im Kühlschrank gut abkühlen und schlage sie dann auf, bis sie sich zum Verzieren eignet. 9. Verstreiche Mousse auf dem ersten großen Boden und gib 6 Raffaello-Pralinen und 75 g Himbeeren darauf. Lege den zweiten Boden darauf und verstreiche die Schokoladen-Mascarpone-Creme, dann gib 6 Raffaello-Pralinen und 75 g Himbeeren darauf. Decke alles mit dem dritten Boden ab. Befestige den kleinen Boden mit der beiseitegestellten Creme obenauf und gib Mousse und 100 g Himbeeren zwischen die beiden kleinen Böden. Decke alles mit dem letzten Boden ab. 10. Verstreiche die beiseitegestellte Schokoladencreme an den Seiten der Torte und bedecke die Oberseite mit 100 ml geschlagener Schlagsahne. Schmilz 100 g weiße Schokolade mit 1 Teelöffel Honig und 100 ml Schlagsahne 5 Minuten über dem Wasserbad, bis keine Schokoladenstücke mehr übrig sind. Lass sie etwas abkühlen und gieße sie darüber. 11. Schmilz 100 g Schokolade mit 74% Kakaoanteil mit 100 ml Schlagsahne 5 Minuten über dem Wasserbad, bis die Glasur glatt ist. Gieße sie über den Rand des großen Bodens. Verziere die Torte mit 15 g rosa Zuckerstreuseln und Zuckerherzen, 18 Raffaello-Pralinen, den Schokoladenkugeln und den restlichen Himbeeren. Spritze die aufgeschlagene Schokoladencreme darauf und stelle die Torte für 2 Stunden in den Kühlschrank.