プラムとシトラスのプリン バニラクリーム添え
プラムは美味しく香り高い果物で、風味豊かなデザートに変えるのに最適です。プラムを準備することから始め、半分に切って種を取り除きます。鍋に入れ、オレンジジュースやレモンジュースなどの柑橘類のジュースを加えます。これにより、プラムの自然な甘さと心地よい対比をもたらす新鮮さのノートが加わります。果物の風味を引き立てるために、3杯の砂糖を加え、すべてを沸騰させます。プラムを10分間煮込み、時々かき混ぜてくっつかないようにします。
プラムが柔らかくなり、滑らかなピューレに変わったら、セモリナを徐々に加え、ダマができないように常にかき混ぜます。さらに4分間煮続け、セモリナが液体を吸収し、均一な塊になるまで煮ます。
別のボウルで、卵白を固く光沢のある泡立てるまで泡立てます。これらの卵白は、プラムの混合物が温かいが熱すぎないときに加えることが重要です。そうしないと凝固してしまいます。スパチュラを使って、混合物の空気感を保つために慎重に卵白を折り込みます。
別の鍋で、850 mlの牛乳を切ったバニラビーンズと一緒に沸騰させます。これにより、牛乳に豊かな風味が注入されます。その間に、ボウルで卵黄を砂糖、小麦粉、150 mlの牛乳と混ぜ、クリーミーで均一な混合物を得るまで混ぜます。牛乳が沸騰し始めたら、卵黄の混合物を加え、ダマができないように勢いよくかき混ぜます。混合物が濃くなり、沸騰するまで弱火で煮続けます。注意してください。常にかき混ぜないと鍋の底にくっつく可能性があります。
これで、少し甘めのプラムピューレと滑らかなバニラクリームの2つの美味しい成分が揃いました。デザートを層に分けて組み立てることができ、プラムピューレとバニラクリームを交互に重ねることができます。または、各成分を別々に提供し、新鮮なプラムのスライスで飾って魅力的な外観にすることもできます。このデザートは美味しいだけでなく、食感と風味の爆発でもあり、どんなゲストにも印象を与えるのに最適です。
材料: 1 kg プラム（種を取り除いた後の重さ）砂糖大さじ3オレンジ2個分のジュースレモン1個分のジュース550mlの水180gのセモリナ6個の卵白その後：1リットルの牛乳半分のバニラビーンズまたはバニラシュガーの小袋3袋砂糖大さじ8小麦粉大さじ6卵黄6個分
