ホワイトチョコレートケーキとラズベリーゼリー

ホワイトチョコレートとラズベリーゼリーのケーキ

このケーキは曾祖母の誕生日のために作りました。特にミハイのアイデアを参考にして、内部に丸いゼリーを挿入しました。ケーキは約5kgで、厚いスポンジと滑らかなホワイトチョコレートクリーム、層の間に置かれた2枚のラズベリーゼリーが特徴です。断面の写真はありませんが、スポンジ、クリーム、ゼリーの美しいコントラストがありました。最後はシンプルにバタークリーム、プラリネ、いくつかのシュガーローズで飾りました。

クイック情報

総時間：おおよそ3〜4時間（冷却と組み立てを含む）
準備時間：2時間（目安、経験により異なる）
焼き時間：各スポンジに30〜35分
ポーション：18〜24スライス（大きなケーキ、5kgの場合）；小さなケーキの場合は、分量を比例的に減らす
難易度：中級〜上級
レシピタイプ：祝祭用ケーキ、誕生日や家族のイベントに適している

材料

スポンジ（1つの厚いスポンジ用、直径24cm; 私は2つ作りました）：
100mlの熱湯
60gのココアパウダー
150gの粗糖
100gのバター（室温）
1カップの牛乳（室温）
3個の卵
200gの小麦粉
1小さじのベーキングパウダー
1つまみのアンモニア

シロップ：
700mlの水
4大さじの粗糖
50mlのチェリーリキュール

クリーム：
500gのマスカルポーネ
500gのクリームチーズ（脂肪分の多いタイプ）
400gのホワイトチョコレート

ラズベリーゼリー：
200gのラズベリー（新鮮または冷凍）
100gの白砂糖
300mlの水
2大さじの片栗粉

飾り用：
200gのダークチョコレート
150gのバター（室温）
100gの粉砂糖
250gのマスカルポーネ
100gの溶かしたホワイトチョコレート
2大さじの牛乳
1つまみの自然着色料（オプション）
プラリネ、キャンディ、シュガーローズ（飾り用）

作り方

1. スポンジ

1.1. ボウルにココアと砂糖を入れ、熱湯を注ぎます。泡立て器でしっかり混ぜます。

1.2. 角切りにしたバターを加え、完全に溶けるまで混ぜます。

1.3. アンモニアを混ぜた牛乳を加え、卵を1つずつ加え、その都度混ぜます。

1.4. 最後にベーキングパウダーと小麦粉を加え、均一になるまで混ぜます。

1.5. 生地を型（24cm、バターを塗るか、クッキングペーパーを敷いたもの）に注ぎます。

1.6. 型を軽くテーブルに叩きつけて、気泡を取り除きます。

1.7. 中温のオーブン（約180°C）で30〜35分焼き、つまようじテストを行います。

1.8. スポンジを取り出し、完全に冷まします。

大きなケーキが必要な場合は、2つ目のスポンジを繰り返します。各スポンジは高さに応じて2層または3層に切ることができます。

2. シロップ

2.1. 水を沸騰させます。沸騰したら、砂糖を加え、数分間煮ます。

2.2. 火を止め、冷えたらチェリーリキュールを加えます。

2.3. シロップを室温で冷まします。

3. ホワイトチョコレートクリーム

3.1. ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、2〜3分冷まします。

3.2. ボウルにマスカルポーネとクリームチーズ、粉砂糖2大さじを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。

3.3. 溶かしたホワイトチョコレートを加え、中速で混ぜ、クリームが均一で滑らかになるまで混ぜます。

3.4. クリームを30分冷蔵庫に入れます。

4. ラズベリーゼリー

4.1. ラズベリーを300mlの水と一緒にブレンドします。

4.2. 種を取り除くために、混合物をこします。

4.3. 液体を鍋に入れ、砂糖と片栗粉を加え、よく混ぜます。

4.4. 弱火で、木のスプーンで絶えず混ぜながら、プリンのようにとろみがつくまで煮ます。

4.5. 生地を2つのボウルまたはスポンジと同じ直径のシリコン型に注いで、2枚のゼリーを作ります。

4.6. 完全に冷やします。

5. 組み立て

5.1. 冷えたスポンジを4つの均等な層に切ります。スポンジが均等に膨らんでいない場合は、3層を使用します。

5.2. デタッチャブルリングのケーキ型に最初のスポンジ層を置きます。しっかりとシロップをかけます。

5.3. 中央にゼリーのディスクを置き、周りにホワイトチョコレートクリームを塗り、ゼリーと同じ高さになるようにします。

5.4. 2枚目のスポンジ層を置き、シロップをかけ、均一にクリームを塗ります。

5.5. 3枚目のスポンジ層を置き、シロップをかけ、2枚目のゼリーディスクを置き、周りにクリームを追加します。

5.6. 最後のスポンジを置き、軽くシロップをかけて、まっすぐになるように押します。

5.7. ケーキを数時間または一晩冷蔵庫に入れます。

6. 飾り用クリーム

6.1. 柔らかいバターを粉砂糖と混ぜ、ふわふわになるまで混ぜます。

6.2. 牛乳を少しずつ加え、その都度混ぜます。

6.3. 最後にマスカルポーネと溶かしたホワイトチョコレートを加え、クリームが均一になるまで混ぜ続けます。

6.4. お好みで少し自然着色料を加えます。

6.5. クリームを冷やします。

7. デコレーション

7.1. ダークチョコレートを湯煎で溶かし、少し冷まします。

7.2. ケーキを型から取り出し、飾り用クリームで周囲を塗り、スパチュラで整えます。

7.3. 溶かしたチョコレートをケーキの表面にだけ注ぎ、数分間置きます。

7.4. プラリネ、キャンディ、シュガーローズで飾ります。

7.5. バタークリームを絞り袋に入れ、周囲を飾ります。

7.6. サーブするまでケーキを冷蔵庫に入れます。

なぜこのレシピをよく作るのか

スポンジはとても美味しく、しっとりとしていて、必ずしもシロップを必要としません。クリームはホワイトチョコレートのバランスの取れた味があり、重たくなく、ゼリーが心地よい風味のコントラストをもたらします。このレシピは、大きなケーキに役立ち、イベントでよく見える必要があります。

ヒントとバリエーション

ヒント

室温の材料を使用してください（バター、卵、牛乳を含む）。
小さなケーキを好む場合は、分量を半分に減らしてください。
スポンジをしっとりさせるために、シロップをかけすぎないでください。特に、湿ったケーキが苦手な場合は注意が必要です。
クリームを甘さ控えめにしたい場合は、砂糖を減らすか、砂糖の少ないホワイトチョコレートを使用してください。

置き換え

シロップのチェリーリキュールは省略するか、チェリーエッセンスやコンポートの少しのジュースに置き換えることができます。
飾り用クリームのマスカルポーネはクリームチーズに変更可能です。
ゼリーには他の酸味のある果物（ブルーベリー、カシス）を使用できます。

バリエーション

ゼリーは1つの型に注ぎ、厚い層として使用できます。
薄いスポンジを使用し、クリームの層を多くして、より洗練されたバリエーションにすることができます。
飾りは、手元にあるもので調整できます（チョコレートフレーク、新鮮な果物、生クリームなど）。

サーブのアイデア

ケーキは一晩冷蔵庫に置いた後にスライスするのが最適です。
季節の新鮮な果物で追加のデコレーションが可能です。
誕生日、家族の集まり、またはどんなお祝いの場にも適しています。

よくある質問

1. スポンジはしっとりしていますか？必ずしもシロップをかける必要がありますか？
スポンジはしっとりとしており、必ずしもシロップをかける必要はありませんが、しっかりシロップをかけたケーキが好きな場合は、レシピのシロップを使用してください。

2. スポンジを1枚だけ作り、複数の層に切ることはできますか？
はい、24cmの型があれば、1枚のスポンジで3〜4層の薄い層を作ることができます。

3. ゼリーは他の果物で作れますか？
はい、酸味のある果物は何でも機能しますが、ラズベリーは強い風味と美しい色を持っています。

4. クリームに家庭用のホワイトチョコレートを使用できますか？
はい、ただし、より甘くなります。甘さ控えめが好みの場合は、質の良いホワイトチョコレートを選んでください。

5. 飾り用クリームが柔らかくなりすぎた場合、どうすればよいですか？
シロップや牛乳を加えすぎると、クリームが柔らかくなります。冷蔵庫に入れるか、少し柔らかいバターを加えて再度混ぜてください。

栄養価（推定、1スライス200gあたり）

カロリー：約500 kcal
タンパク質：7g
脂質：30g
炭水化物：48g
これらの値はあくまで目安であり、ケーキはバター、チョコレート、チーズを含んでいるため、しっかりとした食べ応えがあります。

保存と再加熱

ケーキは冷蔵庫でカバーして3〜4日間保存できます。再加熱はせず、冷たいまままたは室温で提供します。シンプルなスポンジは冷凍可能ですが、クリームやゼリーが含まれるものは冷凍をお勧めしません。切った後は、乾燥しないようにラップで覆ってください。