Gâteau au chocolat blanc avec gelée de framboise

Gâteau au chocolat blanc et gelée de framboise

J'ai préparé ce gâteau pour l'anniversaire de mon arrière-grand-mère, avec un peu d'aide des idées de Miha, notamment pour l'insertion de la gelée ronde à l'intérieur. Le gâteau était assez grand, environ 5 kg, avec des couches épaisses, une crème fine au chocolat blanc et deux disques de gelée de framboise placés entre les couches. Je n'ai pas de photos de la coupe, mais il avait un joli contraste entre la génoise, la crème et la gelée. À la fin, il a été décoré simplement avec de la crème au beurre, des pralines et quelques roses en sucre.

Infos rapides

Temps total : environ 3-4 heures (avec refroidissement et assemblage)
Temps de préparation : 2 heures (estimation, selon l'expérience)
Temps de cuisson : 30-35 minutes pour chaque génoise
Portions : 18-24 parts (pour un grand gâteau de 5 kg) ; pour un gâteau plus petit, réduire les quantités proportionnellement
Difficulté : moyen-avancé
Type de recette : gâteau festif, adapté pour les anniversaires ou les événements en famille

Ingrédients

Génoise (pour 1 génoise épaisse, 24 cm de diamètre ; j'ai fait 2 génoises) :
100 ml d'eau bouillante
60 g de cacao noir
150 g de sucre brut
100 g de beurre à température ambiante
1 tasse de lait entier à température ambiante
3 œufs
200 g de farine blanche
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée d'ammoniaque

Sirop :
700 ml d'eau
4 cuillères à soupe de sucre brut
50 ml de liqueur de cerise

Crème :
500 g de mascarpone
500 g de fromage à tartiner gras (type Lacteea)
400 g de chocolat blanc

Gelée de framboise :
200 g de framboises (fraîches ou congelées)
100 g de sucre blanc
300 ml d'eau
2 cuillères à soupe rases de fécule

Pour la décoration :
200 g de chocolat noir
150 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre glace
250 g de mascarpone
100 g de chocolat blanc fondu
2 cuillères à soupe de lait entier
1 pincée de colorant naturel (optionnel)
Pralines, bonbons, roses en sucre (pour la décoration)

Mode de préparation

1. La génoise

1.1. Dans un bol, mettez le cacao et le sucre, puis versez l'eau bouillante. Mélangez énergiquement avec un fouet.

1.2. Ajoutez le beurre coupé en dés. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

1.3. Incorporez le lait mélangé avec l'ammoniaque, puis ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout.

1.4. Enfin, ajoutez la levure chimique et la farine. Mélangez jusqu'à homogénéité.

1.5. Versez la préparation dans le moule (24 cm, beurré ou tapissé de papier).

1.6. Tapotez légèrement le moule sur la table pour éliminer les bulles d'air.

1.7. Faites cuire au four à température moyenne (environ 180°C), pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

1.8. Sortez la génoise et laissez-la refroidir complètement.

Si vous souhaitez un grand gâteau, répétez pour la deuxième génoise. Chaque génoise peut être coupée en 2 ou 3 couches, selon la hauteur souhaitée.

2. Le sirop

2.1. Faites bouillir l'eau. Lorsqu'elle bout, ajoutez le sucre et laissez mijoter quelques minutes.

2.2. Retirez du feu. Une fois refroidi, ajoutez la liqueur de cerise.

2.3. Laissez le sirop à température ambiante.

3. La crème au chocolat blanc

3.1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis laissez-le refroidir pendant 2-3 minutes.

3.2. Dans un bol, mixez le mascarpone avec le fromage à tartiner et 2 cuillères à soupe de sucre glace, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

3.3. Ajoutez le chocolat blanc fondu et mixez à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la crème devienne homogène et lisse.

3.4. Réfrigérez la crème pendant 30 minutes.

4. La gelée de framboise

4.1. Mixez les framboises avec 300 ml d'eau.

4.2. Filtrez le mélange pour éliminer les graines.

4.3. Mettez le liquide dans une casserole, ajoutez le sucre et la fécule, puis mélangez bien.

4.4. Faites cuire à feu doux, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe comme un pudding.

4.5. Versez la préparation dans 2 petits bols ou moules en silicone de même diamètre que les génoises, pour obtenir 2 disques de gelée.

4.6. Laissez refroidir complètement.

5. L'assemblage

5.1. Coupez les génoises refroidies en 4 couches égales. Si les génoises n'ont pas levé uniformément, utilisez 3 couches.

5.2. Dans le moule à gâteau à fond amovible, mettez la première couche de génoise. Imbibez généreusement.

5.3. Placez un disque de gelée au centre, et sur le pourtour – de la crème au chocolat blanc, en nivelant pour qu'elle soit au même niveau que la gelée.

5.4. Ajoutez la deuxième couche de génoise, imbibez, puis mettez une couche uniforme de crème.

5.5. Continuez avec la troisième génoise, imbibez, ajoutez le deuxième disque de gelée et complétez avec de la crème sur les bords.

5.6. Placez la dernière génoise, imbibez légèrement, et pressez pour qu'elle soit bien droite.

5.7. Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures ou toute la nuit.

6. La crème pour la décoration

6.1. Battez le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.

6.2. Ajoutez progressivement le lait, en battant à chaque fois.

6.3. Enfin, ajoutez le mascarpone et le chocolat blanc fondu, en continuant de battre jusqu'à ce que la crème soit homogène.

6.4. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de colorant naturel.

6.5. Réfrigérez la crème.

7. La décoration

7.1. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie et laissez-le refroidir légèrement.

7.2. Retirez le gâteau du moule, étalez la crème de décoration sur les bords, puis nivelez avec une spatule.

7.3. Versez le chocolat fondu uniquement sur le dessus du gâteau. Laissez reposer quelques minutes.

7.4. Décorez avec des pralines, des bonbons, des roses en sucre.

7.5. Mettez la crème au beurre dans une poche à douille et décorez les bords.

7.6. Réfrigérez le gâteau jusqu'au moment de servir.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La génoise est très savoureuse, reste humide et ne nécessite pas forcément de sirop. La crème a un goût équilibré de chocolat blanc, elle n'est pas lourde, et la gelée apporte un contraste agréable de saveur. La recette est utile pour les grands gâteaux qui doivent être beaux lors des événements.

Conseils et variations

Conseils

Utilisez des ingrédients à température ambiante, y compris le beurre, les œufs, le lait.
Si vous préférez un gâteau plus petit, réduisez les quantités de moitié.
Pour des génoises humides, n'insistez pas trop avec le sirop, surtout si vous n'aimez pas les gâteaux trop imbibés.
Si vous souhaitez une crème moins sucrée, vous pouvez réduire le sucre ou utiliser du chocolat blanc avec moins de sucre.

Substitutions

La liqueur de cerise dans le sirop peut être omise ou remplacée par de l'extrait de cerise ou un peu de jus de compote.
Le mascarpone dans la crème de décoration peut être remplacé par du fromage à tartiner.
Pour la gelée, n'importe quel autre fruit acide (myrtilles, cassis) fonctionne.

Variations

La gelée peut être versée dans un seul moule et utilisée comme une couche plus épaisse.
Vous pouvez utiliser des génoises plus fines et plusieurs couches de crème pour une version plus raffinée.
La décoration peut être adaptée avec ce que vous avez sous la main – copeaux de chocolat, fruits frais ou crème fouettée.

Idées de service

Le gâteau se tranche mieux après avoir reposé au réfrigérateur toute la nuit.
Il peut être décoré en plus avec des fruits frais de saison.
Il est parfait pour les anniversaires, les réunions de famille ou toute occasion festive.

Questions fréquentes

1. La génoise sort-elle humide ou doit-elle obligatoirement être imbibée ?
La génoise sort humide, elle n'a pas besoin d'être obligatoirement imbibée, mais si vous aimez les gâteaux bien imbibés, utilisez le sirop de la recette.

2. Puis-je faire le gâteau avec une seule génoise et la couper en plusieurs couches ?
Oui, si vous avez un moule de 24 cm, une seule génoise suffira pour 3-4 couches fines.

3. Puis-je faire la gelée avec d'autres fruits ?
Oui, n'importe quel fruit acide fonctionne, mais la framboise a une saveur intense et une belle couleur.

4. Puis-je utiliser du chocolat blanc de supermarché pour la crème ?
Oui, mais ce sera plus sucré. Si vous ne voulez pas un goût trop sucré, choisissez du chocolat blanc de qualité.

5. Que faire si la crème pour la décoration devient trop molle ?
Si vous ajoutez trop de sirop ou de lait, la crème devient molle. Réfrigérez-la ou ajoutez un peu de beurre ramolli et mixez à nouveau.

Valeurs nutritionnelles (estimatives, par part de 200 g)

Calories : environ 500 kcal
Protéines : 7 g
Lipides : 30 g
Glucides : 48 g
Ces valeurs sont indicatives, le gâteau est consistant, avec du beurre, du chocolat et du fromage.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3-4 jours. Il ne se réchauffe pas, se sert froid ou à température ambiante. La génoise simple peut être congelée, mais avec crème et gelée, je ne recommande pas la congélation. Après la coupe, couvrez avec du film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche.