Il y a quelque temps, je voyais des photos de beignets partout et je n'arrivais pas à m'en défaire. Finalement, un jour, je n'ai plus pu résister et j'ai fait une fournée à la maison. J'ai choisi de les faire fourrés, donc cela a demandé un peu de travail, mais le résultat en valait la peine.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (selon la rapidité de la levée de la pâte)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 1 - 1,5 heures
Temps de friture : 20-30 minutes
Portions : 20-22 beignets, selon la taille des découpes
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert classique fait maison
Ingrédients
220 ml de lait (peut être remplacé par de l'eau si vous n'avez pas de lait)
1 cube de levure fraîche (25 g)
40 g de sucre
zeste râpé d'un citron
500 g de farine tamisée
4 cuillères à soupe d'huile
une pincée de sel
2 œufs (1 entier et 1 jaune)
sucre glace pour la décoration
confiture d'abricot (ou toute autre confiture préférée)
Méthode de préparation
1. Commencez par la levure : mettez le cube de levure dans un petit bol, versez le lait tiède dessus (pas chaud, juste assez pour être tiède au toucher) et ajoutez 2 cuillères à café du sucre total. Mélangez un peu et laissez reposer 5-10 minutes pour activer la levure. Vous verrez qu'elle va légèrement gonfler à la surface.
2. Tamiser la farine aide vraiment à la texture finale, donc ne sautez pas cette étape. Mettez la farine dans un grand bol. Versez le mélange de lait et de levure sur la farine. Ajoutez l'œuf entier, le jaune restant, le reste du sucre, le sel et le zeste de citron râpé. Mélangez un peu avec une cuillère en bois.
3. Commencez à pétrir la pâte, soit à la main, soit avec un batteur à pâte si vous en avez un. Une fois que tout commence à se lier, ajoutez l'huile progressivement et continuez à pétrir. J'ai remarqué qu'un pétrissage plus long (environ 15-20 minutes) fait vraiment la différence dans la texture finale. Si cela semble collant au début, ne vous inquiétez pas, cela se liera bien après le pétrissage.
4. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prend environ une heure, parfois plus si la maison est fraîche.
5. Lorsque la pâte a levé, renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la brièvement, juste assez pour libérer l'air. Ensuite, étalez-la à environ 1 cm d'épaisseur. Utilisez un verre à large ouverture ou un emporte-pièce pour découper des cercles dans la pâte.
6. Disposez les cercles découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et couvrez-les légèrement avec un torchon. Laissez-les lever encore 15 minutes, juste le temps qu'ils gonflent un peu.
7. Faites chauffer une poêle ou une casserole avec beaucoup d'huile. L'huile doit être bien chaude avant d'ajouter les beignets ; sinon, ils absorberont trop d'huile. Faites frémir chaque beignet des deux côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ne surchargez pas la poêle pour pouvoir les retourner facilement.
8. Retirez les beignets sur du papier absorbant et laissez-les refroidir légèrement. Avec une seringue ou une poche à douille à embout long, remplissez chaque beignet de confiture d'abricot. Vous pouvez également utiliser d'autres confitures ou même de la crème, selon votre goût.
9. Enfin, saupoudrez de sucre glace pendant qu'ils sont encore légèrement tièdes.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime le fait que ce soit une recette classique, sans ingrédients sophistiqués. La pâte est moelleuse et parfumée, et le fait que vous puissiez utiliser n'importe quelle confiture à portée de main est pratique. Les beignets frais sont difficiles à refuser avec un café ou comme un dessert rapide.
Conseils et variations
Conseils
Si vous utilisez de l'eau au lieu de lait, les beignets seront un peu plus aérés, mais avec un goût plus simple.
Pétrissez suffisamment la pâte, même si elle semble difficile au début. Vous sentirez la différence dans la douceur finale.
Si vous ne voulez pas qu'ils absorbent trop d'huile, ne mettez pas trop de beignets dans la poêle en même temps et ne les faites pas frémir à feu trop doux.
Substitutions
Lait - peut être remplacé par de l'eau si nécessaire.
Confiture - tout type de confiture ou de marmelade que vous avez sous la main fonctionne. Parfois, j'ajoute aussi un peu de crème au chocolat si j'en ai.
Variations
Vous pouvez utiliser du sucre vanillé à la place du zeste de citron si vous voulez une autre saveur.
Si vous souhaitez faire des beignets simples, sans garniture, vous pouvez couper directement des morceaux de pâte et les faire frémir tels quels.
Idées de service
Ils sont bons chauds, mais aussi froids, saupoudrés de sucre ou avec un peu de confiture à côté.
Ils peuvent également être emportés, pour un pique-nique ou en voyage.
Questions fréquentes
1. Combien de temps dois-je laisser lever la pâte ?
La pâte doit lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement environ une heure. Si la maison est plus fraîche, cela peut prendre plus de temps.
2. Puis-je cuire les beignets au four au lieu de les faire frémir dans l'huile ?
La recette classique implique de les faire frémir dans l'huile. Si vous les cuisez au four, la texture ne sera pas la même et ils ne seront pas aussi moelleux.
3. Avec quoi puis-je remplir les beignets si je n'ai pas de confiture ?
Tout type de confiture, crème au chocolat ou même vanille fonctionne. Vous pouvez également utiliser de la crème pâtissière si vous en avez.
4. Puis-je faire la pâte la veille et la laisser au réfrigérateur ?
La pâte à beignets peut être conservée au réfrigérateur pendant la nuit, mais elle doit être laissée à température ambiante et bien lever avant la friture.
5. Pourquoi mes beignets ne montent-ils pas comme ils le devraient ?
Le plus souvent, soit la levure n'a pas été activée correctement, soit il n'y a pas eu assez de temps de levée. Assurez-vous que le lait n'est pas chaud, juste tiède.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs estimées pour un beignet (sans garniture) : ~120 kcal, 3 g de protéines, 4 g de graisses, 18 g de glucides. Avec de la confiture, l'apport en sucre augmente légèrement, selon la quantité que vous mettez dans chaque. Les valeurs sont seulement indicatives et peuvent varier selon le type de confiture et la quantité d'huile qu'ils absorbent lors de la friture.
Conservation et réchauffage
Les beignets sont meilleurs le jour où vous les faites. S'ils restent pour le lendemain, gardez-les dans un contenant fermé à température ambiante. Ils deviennent plus denses après un jour, mais peuvent être réchauffés brièvement au micro-ondes ou au four pendant quelques minutes. Ils ne durent pas plus de 2 jours sans devenir durs.
La recette ne se congèle pas bien, ni la pâte crue, ni les beignets cuits. Il est préférable de les faire frais à chaque fois.
Infos rapides
Temps total : environ 2 heures (selon la rapidité de la levée de la pâte)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de levée : 1 - 1,5 heures
Temps de friture : 20-30 minutes
Portions : 20-22 beignets, selon la taille des découpes
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert classique fait maison
Ingrédients
220 ml de lait (peut être remplacé par de l'eau si vous n'avez pas de lait)
1 cube de levure fraîche (25 g)
40 g de sucre
zeste râpé d'un citron
500 g de farine tamisée
4 cuillères à soupe d'huile
une pincée de sel
2 œufs (1 entier et 1 jaune)
sucre glace pour la décoration
confiture d'abricot (ou toute autre confiture préférée)
Méthode de préparation
1. Commencez par la levure : mettez le cube de levure dans un petit bol, versez le lait tiède dessus (pas chaud, juste assez pour être tiède au toucher) et ajoutez 2 cuillères à café du sucre total. Mélangez un peu et laissez reposer 5-10 minutes pour activer la levure. Vous verrez qu'elle va légèrement gonfler à la surface.
2. Tamiser la farine aide vraiment à la texture finale, donc ne sautez pas cette étape. Mettez la farine dans un grand bol. Versez le mélange de lait et de levure sur la farine. Ajoutez l'œuf entier, le jaune restant, le reste du sucre, le sel et le zeste de citron râpé. Mélangez un peu avec une cuillère en bois.
3. Commencez à pétrir la pâte, soit à la main, soit avec un batteur à pâte si vous en avez un. Une fois que tout commence à se lier, ajoutez l'huile progressivement et continuez à pétrir. J'ai remarqué qu'un pétrissage plus long (environ 15-20 minutes) fait vraiment la différence dans la texture finale. Si cela semble collant au début, ne vous inquiétez pas, cela se liera bien après le pétrissage.
4. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela prend environ une heure, parfois plus si la maison est fraîche.
5. Lorsque la pâte a levé, renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la brièvement, juste assez pour libérer l'air. Ensuite, étalez-la à environ 1 cm d'épaisseur. Utilisez un verre à large ouverture ou un emporte-pièce pour découper des cercles dans la pâte.
6. Disposez les cercles découpés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et couvrez-les légèrement avec un torchon. Laissez-les lever encore 15 minutes, juste le temps qu'ils gonflent un peu.
7. Faites chauffer une poêle ou une casserole avec beaucoup d'huile. L'huile doit être bien chaude avant d'ajouter les beignets ; sinon, ils absorberont trop d'huile. Faites frémir chaque beignet des deux côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ne surchargez pas la poêle pour pouvoir les retourner facilement.
8. Retirez les beignets sur du papier absorbant et laissez-les refroidir légèrement. Avec une seringue ou une poche à douille à embout long, remplissez chaque beignet de confiture d'abricot. Vous pouvez également utiliser d'autres confitures ou même de la crème, selon votre goût.
9. Enfin, saupoudrez de sucre glace pendant qu'ils sont encore légèrement tièdes.
Pourquoi je fais souvent cette recette
J'aime le fait que ce soit une recette classique, sans ingrédients sophistiqués. La pâte est moelleuse et parfumée, et le fait que vous puissiez utiliser n'importe quelle confiture à portée de main est pratique. Les beignets frais sont difficiles à refuser avec un café ou comme un dessert rapide.
Conseils et variations
Conseils
Si vous utilisez de l'eau au lieu de lait, les beignets seront un peu plus aérés, mais avec un goût plus simple.
Pétrissez suffisamment la pâte, même si elle semble difficile au début. Vous sentirez la différence dans la douceur finale.
Si vous ne voulez pas qu'ils absorbent trop d'huile, ne mettez pas trop de beignets dans la poêle en même temps et ne les faites pas frémir à feu trop doux.
Substitutions
Lait - peut être remplacé par de l'eau si nécessaire.
Confiture - tout type de confiture ou de marmelade que vous avez sous la main fonctionne. Parfois, j'ajoute aussi un peu de crème au chocolat si j'en ai.
Variations
Vous pouvez utiliser du sucre vanillé à la place du zeste de citron si vous voulez une autre saveur.
Si vous souhaitez faire des beignets simples, sans garniture, vous pouvez couper directement des morceaux de pâte et les faire frémir tels quels.
Idées de service
Ils sont bons chauds, mais aussi froids, saupoudrés de sucre ou avec un peu de confiture à côté.
Ils peuvent également être emportés, pour un pique-nique ou en voyage.
Questions fréquentes
1. Combien de temps dois-je laisser lever la pâte ?
La pâte doit lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, généralement environ une heure. Si la maison est plus fraîche, cela peut prendre plus de temps.
2. Puis-je cuire les beignets au four au lieu de les faire frémir dans l'huile ?
La recette classique implique de les faire frémir dans l'huile. Si vous les cuisez au four, la texture ne sera pas la même et ils ne seront pas aussi moelleux.
3. Avec quoi puis-je remplir les beignets si je n'ai pas de confiture ?
Tout type de confiture, crème au chocolat ou même vanille fonctionne. Vous pouvez également utiliser de la crème pâtissière si vous en avez.
4. Puis-je faire la pâte la veille et la laisser au réfrigérateur ?
La pâte à beignets peut être conservée au réfrigérateur pendant la nuit, mais elle doit être laissée à température ambiante et bien lever avant la friture.
5. Pourquoi mes beignets ne montent-ils pas comme ils le devraient ?
Le plus souvent, soit la levure n'a pas été activée correctement, soit il n'y a pas eu assez de temps de levée. Assurez-vous que le lait n'est pas chaud, juste tiède.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs estimées pour un beignet (sans garniture) : ~120 kcal, 3 g de protéines, 4 g de graisses, 18 g de glucides. Avec de la confiture, l'apport en sucre augmente légèrement, selon la quantité que vous mettez dans chaque. Les valeurs sont seulement indicatives et peuvent varier selon le type de confiture et la quantité d'huile qu'ils absorbent lors de la friture.
Conservation et réchauffage
Les beignets sont meilleurs le jour où vous les faites. S'ils restent pour le lendemain, gardez-les dans un contenant fermé à température ambiante. Ils deviennent plus denses après un jour, mais peuvent être réchauffés brièvement au micro-ondes ou au four pendant quelques minutes. Ils ne durent pas plus de 2 jours sans devenir durs.
La recette ne se congèle pas bien, ni la pâte crue, ni les beignets cuits. Il est préférable de les faire frais à chaque fois.
Ingrédients
220 ml de lait 1 cube de levure fraîche 40 g de sucre zeste de citron 500 g de farine 4 cuillères à soupe d'huile une pincée de sel 2 œufs (1 œuf entier et 1 jaune) sucre en poudre confiture d'abricot