ドボシュケーキ

ドボシュケーキ - 洋菓子の傑作

ドボシュケーキは、層状の美味しいスポンジとクリームで世界中に知られるクラシックなレシピです。見た目と味の両方で印象を与えるために作られたこのケーキは、豊かな歴史を持ち、特別な機会にしばしば関連付けられます。自宅での作り方をステップバイステップでご紹介しますので、毎切れに魔法を加えましょう。

準備時間：1時間
焼き時間：40分
合計時間：1時間40分
分量：12人分

材料

スポンジ用：
- 大きな卵10個
- 砂糖200g
- レモン1個（ジュースと皮のすりおろし）
- バニラシュガー1袋
- 塩ひとつまみ
- 小麦粉120g

クリーム用：
- 常温のバター300g
- ビターチョコレート250g（カカオ70%以上）
- ココアパウダー大さじ2
- 水大さじ5
- 大きな卵6個
- 砂糖270g
- バニラシュガー1袋

キャラメル用：
- 砂糖250g
- レモンのジュース

スポンジの準備

1. 生地の準備：卵黄と卵白を分けます。大きなボウルで、卵黄を塩、砂糖、バニラシュガー、レモンの皮とジュースと一緒にミキサーでクリーミーになるまで混ぜます。この工程は、エアリーなスポンジを得るために非常に重要ですので、急がずに行ってください。

2. 卵白の追加：別のボウルで、卵白を固い泡立て器で泡立てます。その後、泡立てた卵白を卵黄の混合物に交互に加え、小麦粉も加えます。ゴムベラを使って、泡を失わないように優しく混ぜます。

3. スポンジの焼成：生地を10等分に分けます。時間を節約するために、2つのケーキ型を使い、3枚のパーチメント紙をカットして一度に複数のスポンジを焼くことができます。各型に生地を大さじ3加え、中央から端に向かって均等に広げます。200度に予熱したオーブンに型を入れ、各スポンジを4〜5分焼きます。

4. スポンジの冷却：焼き上がったら、型から外して冷却ラックで冷まします。残りのスポンジも同様に焼きますが、薄く焼く必要がありますので、注意してください。

クリームの準備

1. チョコレートの溶解：鍋にココアと水を混ぜ、砕いたチョコレートを加えます。弱火にかけ、チョコレートが完全に溶けるまで混ぜ続けます。少し冷まします。

2. 卵のクリーム：卵を砂糖と一緒に湯煎で、低火で泡立て、ふわふわでクリーミーな状態になるまで加熱します。この技法はクリームのテクスチャーを改善し、より滑らかで軽やかにします。

3. 材料の結合：卵のクリームが冷めたら、溶かしたチョコレートを泡立てたバターに少しずつ加えます。均一でデリケートなクリームになるようによく混ぜます。クリームを15〜20分冷やします。

ケーキの組み立て

1. スポンジの詰め物：得られたクリームを使って各スポンジを詰めます。最後のスポンジはキャラメルで覆うために取っておきます。ケーキを薄いクリームで包み、希望があれば、刻んだナッツやアーモンドで縁を覆うことができます。

キャラメルの準備

1. 砂糖の溶解：鍋に砂糖を入れ、非常に低い火で常にかき混ぜて焦げないようにします。砂糖が完全に溶けて金色になったら、火から下ろし、レモンのジュースを加えます。これにより、キャラメルが結晶化しないようにします。

2. キャラメルの適用：キャラメルを最後のスポンジの上に均等に流し込みます。温かい間に、バターを塗った鋭いナイフでスポンジを10〜12のスライスに切ります。完全に冷やします。

3. ケーキのデコレーション：キャラメルのスライスをケーキの上に置き、残ったクリームでロゼットをトッピングしてエレガントなプレゼンテーションをします。お好みで、削ったチョコレートや新鮮なフルーツで飾ることもできます。

実用的なヒント

- 質の良い材料を購入：良質のビターチョコレートと高脂肪のバターを使って、リッチなクリームを得ましょう。
- スポンジの冷却：クリームが溶けないように、スポンジが完全に冷えるまで待ちます。
- バリエーション：クリームにコーヒーやリキュールなどの追加の風味を加えることで、面白いひねりを加えることができます。

推奨の組み合わせ

ドボシュケーキは、香り高いコーヒーやフルーツティーと完璧に合います。また、バニラアイスクリームを添えることで、テクスチャーのコントラストを楽しむことができます。

栄養上の利点

ドボシュケーキは、バターと砂糖のおかげでカロリーが豊富ですが、ビターチョコレートから抗酸化物質も豊富に含まれています。適度な一切れはエネルギーをブーストし、甘いものへの欲求を満たすことができますが、過剰ではありません。

よくある質問

1. ケーキを冷凍できますか？
はい、ケーキは冷凍できますが、新鮮さを保つためにラップで包むことをお勧めします。室温でゆっくり解凍してください。

2. 別の種類のチョコレートを使えますか？
もちろん！ミルクチョコレートやホワイトチョコレートを使っても良いですが、ケーキの味は異なります。

3. 作るのは難しいですか？
複雑に見えるかもしれませんが、忍耐と細部への注意を持てば、誰でも美味しいドボシュケーキを作ることができます。

このレシピを自分自身の料理の瞬間に変えてみてください。特別な機会のために準備する場合でも、単に自分を甘やかすためでも、ドボシュケーキは必ず愛する人たちの顔に笑顔をもたらすでしょう！