誕生日のラズベリーチョコレートケーキ

誕生日のラズベリーチョコレートケーキは、薄いココアスポンジを2枚重ね、ラズベリークリーム入りチョコレートのクリームとダークチョコレートのグラサージュを合わせたもの。切ると低めの層がきれいに見え、クリームはフォンダン菓子のような味わいです。私は香りだけでなく、ラズベリーのフィリングがしっかり入った板チョコを選びます。準備：25分。焼成：23分。休ませる時間：130分。合計時間：178分。4人分。1人分約630 kcal、たんぱく質12 g。

材料

スポンジ：
卵 3個
バター 50 g
砂糖大さじ3
ココア大さじ3
ラムエッセンス小さじ1/2
アーモンドエッセンス小さじ1/2
薄力粉大さじ3
ベーキングパウダー小さじ1
ミルカのミルクチョコレート 50 g
クリーム：
ラズベリークリーム入りミルカチョコレート 100 g
乳脂肪分20%以上のクリーム 50 g
グラサージュと飾り：
乳脂肪分20%以上のクリーム 100 g
75%チョコレート 100 g
ラズベリークリーム入りミルカチョコレート 100 g
バター 15 g
アーモンドスライス 10 g
Dr. Oetkerの飾り文字 1セット

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、大きな天板にオーブンシートを敷く。やわらかくしたバター50 gと砂糖大さじ3を混ぜ、卵3個の卵黄を1個ずつ加える。ココア大さじ3、泡立てた卵白、ラムエッセンスとアーモンドエッセンス各小さじ1/2を加え、ベーキングパウダー小さじ1と混ぜた薄力粉大さじ3を混ぜ込む。最後に細かく刻んだミルカのミルクチョコレート50 gを加える。 2. 生地を薄く広げて15分焼く。縁に火が通り、中央のつやがなくなったら取り出す。スポンジを20分冷まし、直径12 cmの円を2枚切り出す。 3. ラズベリークリーム入りミルカチョコレート100 gと、乳脂肪分20%以上のクリーム50 gを弱火にかけ、3分加熱してなめらかにする。 4. 底が抜ける型にスポンジを1枚敷き、クリームを広げてもう1枚を重ねる。冷蔵庫で60分冷やす。 5. 乳脂肪分20%以上のクリーム100 gを火にかけて2分温める。沸騰させず、熱くなったら火からおろす。75%チョコレート100 gとラズベリークリーム入りミルカチョコレート100 gを割り入れ、3分混ぜる。バター15 gを加え、溶けるまで混ぜる。 6. グラサージュを冷蔵庫で20分冷やし、とろみがついても流れる状態になったらケーキにかける。アーモンドスライス10 gを散らし、絞り袋でDr. Oetkerの文字を飾る。さらに30分冷蔵庫で冷やす。

メモ

スポンジはとても薄く広げるので、縁にすぐ焼き色がつくことがあります。特に天板が濃い色なら、12分の時点で確認してください。間に挟むクリームには、ラズベリーのフィリング入りチョコレートを選びます。ラズベリー風味だけのチョコレートでは同じ食感になりません。残った切れ端は、ブラウニーのようにそのまま食べても、クリームを塗って小さなお菓子にしても。ケーキは覆って冷蔵庫で最長3日保存できます。クリームは冷えると固くなるので、切る15分前に室温に置いてください。私はコーヒーと一緒に出します。小麦を含む食品、卵、乳製品、アーモンドを使っています。