ブルーベリーレモンケーキ

ブルーベリーレモンケーキは丸く焼き、ブルーベリーを上にのせて、レモンのアイシングを細い線にかけます。中はしっとりしていて、レモンの皮とブルーベリーの粒が見えます。アイシングの模様が一切れずつ見えるよう、私は細めに切ります。準備時間：15分。焼き時間：25-30分。休ませる時間：20分。合計時間：60-65分。8人分。1人分約290 kcal、たんぱく質4 g。

材料

大きめの卵 2個
塩小さじ1/8
砂糖 80 g
卵黄 2個
油 100 ml
牛乳 100 ml
レモン1/2個分の皮
レモン汁 15 ml
小麦粉 170 g
ベーキングパウダー 5 g
バター 5 g
ブルーベリー 75 g
アイシング：
粉砂糖 45 g
レモン汁 30 ml

準備

1. オーブンを170°Cに予熱し、直径24-26 cmの丸型にバター5 gを塗ります。 2. 卵白に塩を加え、泡立つまで泡立てます。砂糖を加え、溶けるまで2-3分泡立てます。 3. 卵黄を1個ずつ加え、そのあと油、牛乳、レモンの皮、レモン汁を加え、そのつど混ぜます。 4. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、少しずつゴムベラでやさしく混ぜ込みます。生地はふんわりした状態にします。 5. 生地を型に流し、ブルーベリーを上に並べます。表面に焼き色がつき、中央まで火が通るまで25-30分焼きます。 6. ケーキを10分冷ましてから皿に移します。粉砂糖とレモン汁を混ぜ、小さじか角を切った袋を使って細い線状にかけます。アイシングが固まるまで、ケーキを冷蔵庫で10分冷やします。

メモ

ケーキは覆って冷蔵庫で最長3日保存できます。生地が冷たくならないよう、食べる少し前に切り分けたものを出します。紅茶によく合います。つぶれにくい、しっかりしたブルーベリーを選びます。粒がとても大きいと、生地の中に水っぽい跡が残ることがあります。冷凍ブルーベリーを使う場合は、解凍せずにそのまま生地の上にのせ、焼き時間の終わりごろに焼き具合を確認します。ブルーベリーと同量のブラックベリーで代用できます。生地にはグルテンと卵が含まれ、アイシングと生地には乳製品が含まれます。