Torta ai mirtilli e limone

La torta ai mirtilli e limone cuoce in uno stampo rotondo, con la frutta in superficie e la glassa al limone a strisce. L’interno resta morbido, con scorza grattugiata e macchie di mirtilli; io la taglio a fette strette, così il disegno della glassa si vede su ogni fetta. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 25-30 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 60-65 minuti. Porzioni: 8. Circa 290 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 uova grandi
1/8 cucchiaino di sale
80 g di zucchero
2 tuorli
100 ml di olio
100 ml di latte
Scorza grattugiata di 1/2 limone
15 ml di succo di limone
170 g di farina
5 g di lievito per dolci
5 g di burro
75 g di mirtilli

Glassa

45 g di zucchero a velo
30 ml di succo di limone

Preparazione

1. Scalda il forno a 170°C e imburra con 5 g di burro uno stampo rotondo da 24-26 cm. 2. Monta gli albumi con il sale fino a renderli spumosi. Aggiungi lo zucchero e sbatti per 2-3 minuti, finché si scioglie. 3. Unisci i tuorli uno alla volta, poi l’olio, il latte, la scorza e il succo di limone, mescolando dopo ogni aggiunta. 4. Mescola la farina con il lievito e incorporali poco alla volta con una spatola, con movimenti delicati. L’impasto deve restare arioso. 5. Versa l’impasto nello stampo e distribuisci i mirtilli in superficie. Cuoci per 25-30 minuti, finché la base è dorata e cotta al centro. 6. Lascia raffreddare la torta per 10 minuti, poi trasferiscila su un piatto. Mescola lo zucchero a velo con il succo di limone e traccia strisce sottili di glassa con un cucchiaino o con una sac à poche a cui hai tagliato un angolo. Metti la torta al fresco per 10 minuti, finché la glassa si rassoda.

Note

Conserva la torta coperta in frigorifero fino a 3 giorni e tira fuori le fette poco prima di servirle, così la base non sarà fredda. Una fetta si accompagna bene al tè nero. Scegli mirtilli sodi, che non si schiacciano facilmente; quelli molto grandi possono lasciare macchie umide nell’interno. Se usi mirtilli surgelati, mettili direttamente sull’impasto senza scongelarli e controlla la torta verso la fine del tempo di cottura. Puoi sostituire i mirtilli con la stessa quantità di more. La base contiene glutine e uova, mentre la glassa e l’impasto contengono latticini.