生地を作る：完璧なムースを作るには、卵白をできるだけきれいにする必要があるため、卵白に不純物が残っていないことを確認する。卵白に塩をひとつまみ加え、ミキサーを高速で、硬くつやが出るまで泡立てる。グラニュー糖とバニラシュガーを少しずつ加え、砂糖が完全に溶けて硬くつやが出るまで混ぜ続ける。別のボウルに卵黄と油を入れ、マヨネーズのようになじませるように注意しながら泡立て、なめらかな乳化液を作る。なめらかになったら、ヘラを使って卵黄を卵白に丁寧に混ぜ合わせ、泡の中の空気を失わないように下から上に優しくかき混ぜる。ふるいにかけた薄力粉とベーキングパウダーを少しずつ加え、全体がなじむまで軽く混ぜる。バターを塗り、くっつかないように小麦粉をまぶした直径28cmのタルト型に流し入れる。180度に予熱したオーブンに入れ、20～25分焼く。
クリーム: 二重底の鍋に牛乳400mlと塩ひとつまみを入れ、中火で沸騰させる。その間に、別のボウルで卵黄と砂糖、バニラシュガーをクリーム状になるまで泡立て、明るい黄色にする。残りの牛乳と小麦粉を加え、ダマにならないようによくかき混ぜる。牛乳が沸騰点に達したら、凝固しないように激しくかき混ぜながら、卵黄を慎重に牛乳のボウルに注ぐ。生クリームにとろみがつくまでかき混ぜながら煮る。この固さになったら鍋を火からおろし、バターを加えて完全に溶けるまでよくかき混ぜる。鍋にクリンチング・フィルムをかぶせ、地肌がクリームに触れないようにし、そのまま完全に冷ます。
組み立て：生地が冷めたら、カスタードを均等にのせ、表面が滑らかになるようにヘラでよくならす。上に生のブドウを飾る。ブドウは半分に切って種をすくい取ると、見た目がきれいで食感もなめらかになる。ブドウを並べ終えたら、ゼリーケーキの小袋を袋の説明書に従って用意し、ブドウがしっかり隠れるように丁寧にかける。冷蔵庫で数時間寝かせると、ゼリーが固まり、味が混ざり合う。爽やかな甘さがほのかに香るこのおいしいお菓子を、一切れ一切れ味わってください！
クリーム: 二重底の鍋に牛乳400mlと塩ひとつまみを入れ、中火で沸騰させる。その間に、別のボウルで卵黄と砂糖、バニラシュガーをクリーム状になるまで泡立て、明るい黄色にする。残りの牛乳と小麦粉を加え、ダマにならないようによくかき混ぜる。牛乳が沸騰点に達したら、凝固しないように激しくかき混ぜながら、卵黄を慎重に牛乳のボウルに注ぐ。生クリームにとろみがつくまでかき混ぜながら煮る。この固さになったら鍋を火からおろし、バターを加えて完全に溶けるまでよくかき混ぜる。鍋にクリンチング・フィルムをかぶせ、地肌がクリームに触れないようにし、そのまま完全に冷ます。
組み立て：生地が冷めたら、カスタードを均等にのせ、表面が滑らかになるようにヘラでよくならす。上に生のブドウを飾る。ブドウは半分に切って種をすくい取ると、見た目がきれいで食感もなめらかになる。ブドウを並べ終えたら、ゼリーケーキの小袋を袋の説明書に従って用意し、ブドウがしっかり隠れるように丁寧にかける。冷蔵庫で数時間寝かせると、ゼリーが固まり、味が混ざり合う。爽やかな甘さがほのかに香るこのおいしいお菓子を、一切れ一切れ味わってください！
材料
生地：卵4個 砂糖大さじ4 薄力粉大さじ4 油大さじ1 バニラシュガー小袋1 ベーキングパウダー小さじ1 塩少々 クリーム：牛乳500ml 砂糖125g 卵黄3個 バター80g 薄力粉大さじ4 バニラシュガー3袋 デコール：白ぶどう1袋 ゼリーケーキ1袋