ビーツジュースのカッテージチーズ入りクレープ

ビーツジュースのカッテージチーズ入りクレープは、生地に色がつきますが、ビーツの味はしません。赤みがかった厚めのクレープに、なめらかなチーズのフィリングを詰め、オレンジとあんずのソースを添えます。私はジュースの色を重視して、果肉の色ができるだけ濃いビーツを選びます。準備時間：20分。調理時間：50分。合計時間：70分。4人分。1人分約280 kcal、たんぱく質8 g。

材料

クレープ用：
卵 1個
炭酸水 100 ml
小さめのビーツ 2個
油大さじ1
塩小さじ1/8
薄力粉 55 g
フィリング用：
カッテージチーズ 100 g
グラニュー糖大さじ2
卵黄 1個分
オレンジ 2個
レモン 1個
ソース用：
あんず 4個
グラニュー糖大さじ4

準備

1. ビーツを洗い、皮はむかずに両端を切り落とし、薄切りにしてジュースを搾る。ジュースを50 ml量る。 2. 卵にビーツジュースと炭酸水を加えて泡立てる。小麦粉と塩を加え、ダマのないさらっとした生地になるまで混ぜる。 3. Philips MulticookerでFryプログラムを選び、内釜に油大さじ1を塗る。油を追加せず、クレープを4枚焼く。片面約5分ずつ焼き、縁にうっすら焼き色がついたらできあがり。 4. カッテージチーズに卵黄、砂糖大さじ2、すりおろしたオレンジとレモンの皮を加え、砂糖の粒が溶けるまで混ぜる。 5. オレンジとレモンの皮をすりおろし、果物の白い部分を取り除く。あんずを半分に割り、種を取る。オレンジ、レモン、あんずを一緒に搾り、約100 mlのジュースを用意する。 6. 底が二重の鍋にジュースを入れ、砂糖大さじ4を加える。弱火で10分煮詰め、とろみがついてソース状になったら火を止める。 7. クレープにチーズのフィリングを詰めて巻き、フルーツソースを添える。

メモ

私は無糖のお茶と一緒に食卓に出します。ソースはクレープ4枚分あります。グルテンフリーにする場合は、クレープ向きのグルテンフリー粉ミックスを55 g使います。乳製品と卵はそのままです。果肉が濃い赤色で、硬めのビーツを選びます。色の薄いものはジュースの色も薄くなります。ジューサーから出た搾りかすがまだ湿っていたら、もう一度ジューサーにかけますが、生地に使うジュースは50 ml量ります。カッテージチーズの水分が多いとフィリングがゆるくなるので、混ぜる前に水切りします。マルチクッカーを使ったときは、いつものクレープを焼くにおいがしませんでした。フルーツジュースが100 mlに満たないとソースは早く煮詰まるので、10分たつ前からとろみを確認します。ソースはペースト状にせず、流れる状態にしておきます。フィリングを詰めたクレープは、冷蔵庫で覆って保存すれば3日までもちます。