ベリーとカスタードクリームのケーキ

材料

• 生地：
• 卵6個
• 砂糖大さじ6
• 塩小さじ1/4
• 小麦粉大さじ6
• ベーキングパウダー5 g
• レモン1個（皮をすりおろす）
• 油大さじ2
• カスタード：
• 卵黄3個
• 砂糖大さじ4
• 小麦粉大さじ2
• 牛乳400 ml
• バニラエッセンス小さじ1
• 生クリーム200 ml
• ブラックベリーとクランベリー150 g
• 砂糖大さじ2
• メレンゲ：
• 卵白3個
• 砂糖大さじ3
• 生クリーム100 ml（お好みで、メレンゲの代わりに）
• 仕上げ用ココア（小さじ1）

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、22x32 cmの型にオーブンシートを敷きます。生地用の卵6個を卵黄と卵白に分け、卵白に砂糖大さじ6と塩小さじ1/4を加え、角が立つまで泡立てます。 2. 卵黄を混ぜ込み、小麦粉大さじ6、ベーキングパウダー、レモンの皮のすりおろし、油を少しずつ加えます。生地を型に流し入れ、縁がほんのり色づくまで20分焼きます。生地を冷まします。 3. カスタードを作ります。卵黄3個に砂糖大さじ4と小麦粉大さじ2を混ぜます。牛乳とバニラエッセンスを加え、弱火で8分、絶えず混ぜながらとろみがつくまで煮ます。カスタードにふたをして30分冷まします。 4. ブラックベリーとクランベリーを砂糖大さじ2と一緒に小鍋に入れます。混ぜながら5分煮て、まとまったペースト状にします。冷まします。 5. 生クリーム200 mlを角が立つまで泡立てます。冷ましたカスタードに混ぜ込み、カスタードを2等分します。片方にベリーのペーストを混ぜます。 6. 冷ました生地にプレーンのカスタードを塗り、その上にベリー入りのカスタードをのせて平らにならします。冷蔵庫で120分冷やします。 7. メレンゲを作ります。卵白3個と砂糖大さじ3をボウルに入れ、沸騰した湯を入れた鍋の上に置きます。湯せんにかけたまま8分泡立て、しっかりしたメレンゲにします。クリームの上に広げ、ココアを少量ふり、さらに30分冷やします。生クリームを使う場合は、生クリーム100 mlを泡立て、メレンゲの代わりに上に広げます。